Libritos de lomo de cerdo rellenos de jamón, queso y espárragos

A mí esta receta sólo con oír los ingredientes me abre el apetito, y es un buen plato único para los niños, si lo acompañamos de verduras o puré de patatas, por ejemplo.

La carne de cerdo tiene injusta mala fama, pero hemos de saber que la ingesta de carne fresca de porcino, siempre que se elijan las piezas magras y no se abuse en las cantidades ni en la frecuencia, es coherente con una dieta equilibrada y saludable.

La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo, si exceptuamos el calcio.

Merece ser destacado el aporte de hierro, en forma de hierro hemo, que se absorbe fácilmente. Esta riqueza en hierro es el principal argumento para no suprimir la carne de nuestra alimentación.

Así que, con estos argumentos en la mano, ¿quién no se come uno de estos deliciosos filetes que nos ha preparado Mª José?…

Ingredientes:

• Filetes de lomo de cerdo fresco
• Queso en lonchas
• Jamón serrano
• Espárragos
• Sal
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite de oliva

Preparación:

Sobre la encimera bien limpia ponemos los filetes de cerdo, los salamos teniendo en cuenta que vamos a utilizar jamón y que éste lleva sal.
Sobre los filetes vamos poniendo con cuidado de que no se salga por los bordes, el jamón, el queso y dos o tres espárragos.
Tapamos los filetes con otro filete, a modo de bocadillo. Aplastamos un poco con la mano, cerrando bien los bordes.
Los pasamos por huevo batido y pan rallado.
Los freímos en aceite caliente, con cuidado de no romperlos al darlos la vuelta.
Tenemos que ser pacientes y esperar a que se hagan de un lado para darlos la vuelta y que hagan por el otro.
Los sacamos de la sartén y dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante de la fritura.

Los podéis acompañar de verdura, una buena ensalada, puré de patatas o patatas fritas. ¡A disfrutarlos!

Fuente: pasenydegusten