¿Qué es el gluten? ¿Lo debes erradicar de la dieta?
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El gluten está siempre en boca de todos, si es bueno, si es malo, si se debe erradicar de la dieta, etc. En este artículo esperamos aclararte todas las dudas que puedas tener sobre su consumo.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un grupo de proteínas (glutelinas y prolaminas), de propiedades viscolásticas y que aportan elasticidad y esponjosidad a los alimentos que lo contienen como el pan o la bollería.
Estás proteínas son de baja calidad ya que no contiene aminoácidos esenciales.
Cereales que contienen gluten
- Avena
- Bulgur
- Cebada
- Centeno
- Escanda
- Espelta
- Espelta verde
- Farro
- Triticale
- Trigo
- Kamut
Recuerda que todos los alimentos procesados con estos cereales, aunque estén cocinados, contienen gluten porque no desaparece con el cocinado.
¿La avena tiene gluten?
Existe controversia ya que según la FACE, si padeces celiaquía no lo debes consumir, sin embargo otros países, entre ellos EEUU, lo consideran un cereal seguro siempre que no haya posibilidad de contaminación cruzada (contacto con otros cereales que sí tengan gluten). Para saber quién tiene razón habra que esperar al consenso sobre las investigaciones que se están llevando a cabo.
Harinas sin gluten
En esta tabla puedes ver las diferentes alternativas que tienes si eres celíaco o tienes intolerancia al gluten.
Otros alimentos que pueden contener gluten
Alimentos que pueden contener gluten
- Salsa de soja: la salsa de soja suele fermentarse con trigo y por tanto contiene gluten.
- Cereales o harinas a granel: muchas de estas harinas sin gluten se procesan en los mismos molinos donde se procesa el trigo.
- Embutidos: algunos embutidos pueden contener gluten y lactosa.
- Hamburguesas: algunas se elaboran con harina o pan rallado que lleva gluten.
- Yogures y quesos: algunos espesantes que se utilizan pueden contener gluten.
- Aperitivos: frutos secos, patatas fritas o fritos: hay algunos frutos secos tostados que llevan un rebozado en harina. Las patatas fritas, sobre todo si son de sabores, pueden contener gluten.
- Cacao, café y té: en algunos se utilizan harinas para aportarles consistencia.
¿Qué es la intolerancia al gluten?
Hay que diferenciar la intoleracia al gluten que implica que la persona es celíaca, de la sensibilidad al gluten no celíaca. Esta es una patología que se ha descubierto hace poco y en la que las personas que dejan de consumir gluten mejoran su estado de salud. No se trata ni de alergia al gluten ni de intolerancia al gluten. Es decir, las pruebas en ambos casos son negativas.
7 Síntomas de intolerancia al gluten
A continuación te dejamos 7 síntomas que pueden indicar que eres intolerante al gluten, no hace falta tenerlos todos para ser celíaco:
- Problemas gastrointestinales después de ingerir alimentos con gluten como: distensión abdominal, diarrea o estreñimiento, gases, colón irritable o dolor abdominal.
- Enfermedades autoinmunes como: psoriasis, colitis ulcerosa, lupus, esclerosis…
- Síntomas neurológicos extraintestinales como vértigos y mareos, irritabilidad, depresión…
- Fatiga y cansancio así como dificultad para concentrarse.
- Dolores de cabeza leves o migraña.
- Problemas en las articulaciones asociados a la inflamación generalizada.
- La queratosis pilaris o folicular, son unos granitos de un ligero color rojo.
Cómo hacer una dieta sin gluten
Basa tu dieta en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten como: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres, cereales que no tienen gluten (maíz y arroz), pseudocereales (quinoa, mijo, trigo sarraceno y sorgo), combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada.
Hoy existe la facilidad de conseguir cualquier tipo de alimento sin gluten, como pasta y pan, en cualquier supermercado y así poder preparar platos variados.
Si tienes la sensación de que puedes tener intolerancia al gluten, acude a tu médico y con un análisis de sangre ya se podrá descartar. En caso de un diagnóstico positivo, deberás hacer una biopsia intestinal (duodeno) para confirmación.
Dieta Coherente
Los nutricionistas de Dieta Coherente tienen el objetivo de promover hábitos alimentarios saludables y aportar información rigurosa sobre Alimentación y Nutrición, diseñando dietas personalizadas adaptadas a patologías, nutrición deportiva, seguimiento del embarazo y lactancia, etc
No has aclarado si “si es bueno, si es malo, si se debe erradicar de la dieta” como decías en la introducción. Los pocos estudios que yo he podido ver sobre las personas que no comen nada con gluten, son personas más proclives a tener problemas de sobrepeso, ya que para imitar el comportamiento del gluten, las recetas suelen tener casi el dobre de grasa o azúcar. De momento no he visto nada acerca del gluten que pudiera considerarse como malo para la salud.