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Te prometo que las berenjenas rellenas de verduras son de esas recetas que siempre acaban volviendo a la mesa. No porque tengan nada raro ni sofisticado, sino porque funcionan: son sabrosas, ligeras y encajan igual de bien en una comida entre semana que en un menú más completo de fin de semana.
En esta versión de berenjenas rellenas te voy a contar cómo las hago yo, al horno tradicional, y luego te explico cómo adaptarlas a la freidora de aire si te apetece ahorrar tiempo. Nada complicado, solo una receta bien pensada para que queden ricas de verdad.
Receta de berenjenas rellenas de verduras
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Hierbas frescas al gusto (perejil o albahaca)
Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras
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Empieza lavando bien las 2 berenjenas medianas, córtalas por la mitad a lo largo y haz unos cortes en la pulpa con un cuchillo, sin llegar a atravesar la piel.
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Colócalas en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite de oliva por encima y una pizca de sal, y hornéalas a 190 ºC durante 25–30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
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Mientras se hacen las berenjenas, lava y corta en dados pequeños 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo.
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Pela y pica fina 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo.
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Lava los 2 tomates maduros y pícalos también en dados pequeños.
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Cuando las berenjenas estén listas, sácalas del horno y deja que templen un poco. Con una cuchara, retira con cuidado la pulpa, dejando un poco de borde para que luego aguante bien el relleno. Pícala y resérvala.
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Pon una sartén amplia a fuego medio y añade las 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el ajo con una pizca de sal y cocina durante 6–8 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
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Añade los pimientos y cocina 5–6 minutos más, removiendo de vez en cuando.
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Incorpora los tomates picados y la pulpa de berenjena reservada. Salpimenta al gusto y cocina todo junto durante 10–12 minutos, hasta que el relleno esté bien pochado y sin exceso de líquido.Apaga el fuego y añade las hierbas frescas picadas.
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Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de verduras, colócalas de nuevo en la bandeja y hornéalas a 190 ºC durante 10–12 minutos más, solo para que se integren los sabores. Añade más hierbas frescas picadas y sírvelas calientes o templadas.
Berenjenas rellenas de verduras en freidora de aire
Para hacer estas berenjenas rellenas de verduras en freidora de aire, prepara primero las berenjenas igual que en la receta al horno.
- Lava las 2 berenjenas, córtalas por la mitad, haz cortes en la pulpa, añade un poco de aceite y sal, y colócalas en la cesta de la freidora.
- Cocínalas a 180 ºC durante 15–18 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
- Mientras tanto, prepara el relleno exactamente igual: pocha en una sartén 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo con 3 cucharadas de aceite durante 6–8 minutos, añade 1 pimiento rojo y 1 amarillo en dados y cocina 5–6 minutos, e incorpora después los 2 tomates picados y la pulpa de berenjena. Cocina el conjunto 10–12 minutos hasta que quede bien ligado.
- Saca las berenjenas de la freidora, retira la pulpa, mézclala con el resto de verduras y rellena las mitades.
- Vuelve a colocarlas en la cesta y cocina a 180 ºC durante 8–10 minutos más, lo justo para que se calienten bien y se integren los sabores.
- Sirve al momento o deja templar ligeramente antes de llevar a la mesa.
Berenjenas rellenas de verduras gratinadas con queso
Si te apetece una versión más contundente, puedes preparar estas berenjenas rellenas de verduras con un gratinado de queso por encima. La base de la receta es exactamente la misma: las berenjenas ya asadas, el relleno de verduras bien pochado y las mitades rellenas listas para el último horneado. Una vez tengas las berenjenas rellenas en la bandeja, añade por encima una capa de queso rallado.
Llévalas al horno precalentado a 200 ºC y gratina durante 8–10 minutos, hasta que el queso esté bien fundido y ligeramente dorado. Si tu horno tiene función grill, puedes usarla al final durante 2–3 minutos, vigilando para que no se queme.
Consejos para unas berenjenas rellenas perfectas
- Asa bien la berenjena antes de vaciarla. Este primer horneado es importante para que la pulpa quede tierna y con sabor, y también para que la piel aguante luego el relleno sin romperse ni soltar agua de más.
- Elige verduras que se lleven bien entre sí. Además de pimientos y tomate, puedes añadir calabacín, champiñones, zanahoria o incluso un poco de espinaca al final del pochado. Lo ideal es no mezclar demasiadas para que el relleno no quede confuso.
- Deja el relleno bien seco antes de rellenar. Cocina las verduras el tiempo suficiente para que pierdan el exceso de líquido. Así las berenjenas quedan más sabrosas y no se deshacen al servirlas.
- Prepararlas con antelación sin problema. Puedes dejarlas rellenas y guardadas en la nevera hasta 24 horas, bien tapadas, y darles el último golpe de horno justo antes de servir. Aguantan bien y no pierden textura.
- Conservación en la nevera. Una vez hechas, se conservan sin problema 2–3 días en frío. Para recalentarlas, mejor horno o freidora de aire para que no se ablanden demasiado.
Cómo acompañar las berenjenas rellenas de verduras
Estas berenjenas rellenas de verduras funcionan muy bien como plato principal si las acompañas de algo sencillo. Una ensalada verde básica, con hojas tiernas y un aliño ligero, es suficiente para completar la comida sin restarles protagonismo.
Si buscas otras berenjenas rellenas, no puedes dejar de probar las berenjenas rellenas con carne picada, más contundentes y perfectas como plato único; las berenjenas rellenas con atún, una opción más ligera y muy práctica; la versión de berenjenas rellenas en Thermomix, ideal si quieres ahorrar tiempo; y las berenjenas rellenas con jamón y queso, un clásico que siempre apetece.
