Carrilleras de cerdo en salsa (la receta de mi abuela)
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Las carrilleras de cerdo en salsa son uno de los platos más tradicionales de todos los hogares.
Concretamente esta receta la preparaba mi abuela, y fue de ella de quien la aprendí yo. Con el tiempo he probado otras salsas para mis carrilleras de cerdo, pero a esta le tengo un cariño especial.
Las carrilleras o carrilladas son perfectas para guisar a fuego lento, ya que se consigue una carne jugosa que se deshace en la boca, aunque también quedan perfectas en olla express y las tendréis listas en mucho menos tiempo. Por si no sabes qué carne es la carrillera te contamos que se trata de los mofletes del animal.
En cuanto a la salsa que acompaña a esta carrillada, se trata de una salsa con verduras y vino blanco, tradicional de Andalucía, que ensalza aún más el sabor de este plato tradicional.
Acompaña tus carrilleras en salsa con patatas fritas, como hemos hecho nosotros, o bien con arroz blanco o puré de patatas, y tendrás un plato perfecto tanto para la comida de cualquier día, como para una celebración familiar.
Receta de carrilleras de cerdo en salsa
Ingredientes (4 personas)
- 8 carrilleras de cerdo
- ½ puerro
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 3 cucharadas tomate triturado
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 vasos de caldo de carne
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Orégano
- 2 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer carrilleras de cerdo en salsa de la abuela
Limpiamos las carrilleras
- Limpiamos bien las carrilleras eliminando la telilla blanca que tienen en uno de los lados, así como cualquier resto de grasa que pudieran tener.
- Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina sacudiendo entre las manos para retirar el exceso.
- Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla y marcamos las carrilleras a fuego fuerte
- Retiramos y reservamos.
Cocinamos las verduras
- En una olla con un poco de aceite salteamos los ajos machacados pero con piel, y la cebolla y dejamos a fuego medio bajo hasta que la cebolla se dore ligeramente.
- Pelamos y picamos las zanahorias, el puerro, el pimiento rojo y verde, e incorporamos a la olla.
- Añadimos el tomate triturado y removemos.
- Pochamos las verduras 10 minutos junto a las hierbas aromáticas y las hojas de laurel.
- Rehogamos con el vino y dejamos reducir a fuego fuerte para que evapore el alcohol
Incorporamos las carrilleras
- Añadimos las carrilleras y el caldo de carne, un poco de sal, pimienta, y dejamos cocer a fuego suave por 1 hora y media por lo menos hasta que veamos que las carrilleras están tiernas.
- Si cocinamos las carrilleras en la olla express ponemos la válvula en posición 2 durante 20 minutos. Si usamos la olla a presión, ponemos la válvula en posición 2 y cocemos 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
- Retiramos las carrilleras de la olla y trituramos la salsa con una batidora, si nos gusta que quede la salsa fina la pasamos por un chino.
- Volvemos a poner la salsa en la olla y le damos un hervor para que coja cuerpo.
Cómo acompañar las carrilleras de cerdo en salsa
Para degustar este plato ponemos dos carrilleras y regamos con la salsa. Para acompañar las carrilleras os recomendamos el puré de patatas casero, arroz blanco o, como hemos hecho en este caso, unas patatas fritas para mojar en esta deliciosa salsa, tan rica como la que hacía nuestra abuela.
Otras recetas de carrilleras o carrillada en salsa
Esta receta de carrilleras en salsa de la abuela está deliciosa, pero existen otras opciones muy populares que te recomendamos probar, como las carrilleras al vino tinto o las carrilleras al Pedro Ximénez.
Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez
Una de mis recetas favoritas son las carrilleras en salsa de Pedro Ximénez, ya que este vino dulce le aporta un toque a la salsa irresistible. ¿Quieres saber cómo se prepara…?
Ingredientes: 8 carrilleras de cerdo; 4 dientes de ajo; ½ cucharada de romero seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 3 clavos de olor; 1 ramita de canela; 2 hojas de laurel; 1 zanahoria; 1 cebolla grande; 1 puerro; 160 ml de vino Pedro Ximenez (2/3 de taza); 160 ml de vino tinto (2/3 de taza); 250 ml de caldo de carne (1 taza); 1 cucharada de Maicena; Sal; Pimienta negra recién molida; Aceite de oliva Virgen extra
Preparación:
- Limpiamos bien las carrilleras como os hemos explicado más arriba.
- Pelamos y troceamos muy menuda la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos
- Ponemos una olla con un fondo de aceite a temperatura media alta
- Salpimentamos las carrilleras, y cuando el aceite está caliente las sellamos bien por ambos lados.
- Sacamos del fuego y reservamos.
- En el mismo aceite doramos los ajos y también añadimos la cebolla troceada, el puerro picado y la zanahoria. Echamos un poco de sal y rehogamos unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadimos el vino tinto y el Pedro Ximenez, y cocinamos unos 10 minutos hasta que se evapore el alcohol
- Añadimos los clavos, la canela, el laurel, el tomillo y el romero, y mezclamos un poco
- Incorporamos las carrilleras.
- Añadimos finalmente el caldo de carne, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que pinchando con un cuchillo las carrilleras comprobemos que están tiernas.
- Retiramos las carrilleras de la olla y reservamos, quitamos las hojas de laurel y trituramos la salsa con una batidora eléctrica. Si la queremos más fina la pasamos por un chino o un colador.
- Ponemos la salsa en la olla de nuevo y añadimos las carrilleras
- Rectificamos de sal si vemos que es necesario
- Si la salsa está muy líquida disolvemos una cucharada de Maicena en un poco de agua fría y la añadimos a la salsa para espesarla.
- Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo y servimos acompañada de arroz, puré de patatas o patatas fritas.
Carrilleras de cerdo al vino tinto
Otra receta imprescindible de carrilleras en salsa son las carrilleras de cerdo al vino tinto. Te explicamos cómo las hacemos nosotros paso a paso:
Ahora que ya conoces varias recetas de carrilleras de cerdo en salsa, ¿por cuál te vas a decidir? Mi consejo es que pruebes las tres opciones, porque aunque los ingredientes son similares los sabores varían bastante, pero ya te avanzo que te van a gustar todas.
Si prefieres las carrilleras de ternera en salsa también tenemos varias recetas que te va a gustar:
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