Tacos al pastor (receta tradicional de tacos de cerdo marinado con piña)
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Los tacos al pastor, una deliciosa explosión de sabores y aromas, tienen sus raíces profundamente arraigadas en la vibrante tradición culinaria de México.
Esta icónica preparación gastronómica es originaria de la ciudad de Puebla, donde la influencia de la inmigración libanesa a finales del siglo XIX dejó una huella culinaria perdurable. Fue en Puebla donde se fusionaron los sabores de la región con las técnicas de asado vertical de la cocina árabe, dando lugar a la creación de los tacos al pastor tal como los conocemos hoy en día.
La receta original se basaba en el uso de carne de cordero, pero con el tiempo, la carne de cerdo se convirtió en la elección más común, y el adobo de chiles secos, ajo, especias y la característica piña se incorporaron para darle ese sabor inigualable. Desde Puebla, los tacos al pastor se extendieron rápidamente por todo México, convirtiéndose en un manjar emblemático y una parte esencial de la rica tradición gastronómica mexicana.
Hoy vamos a preparar unos tacos al pastor caseros, ¡verás qué ricos!
Receta de tacos al pastor
Ingredientes
- 800 g de carne de cerdo (preferiblemente de pierna o paleta)
- 3 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas
- 2 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de jugo de piña (puede ser natural o de lata)
- Sal al gusto
Para la marinada:
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada finamente
- Cilantro picado
- Piña en trozos pequeños
- Salsa de tu elección (salsa verde, salsa roja, salsa de aguacate, etc.)
Para armar los tacos:
Cómo hacer tacos al pastor mexicanos tradicionales
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Preparamos la marinada
- Comienza por preparar la marinada.
- Tuesta los chiles guajillo y anchos en un sartén caliente hasta que estén fragantes, ten cuidado de no quemarlos.
- Luego, ponlos en remojo en agua caliente durante unos 15-20 minutos hasta que estén suaves.
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Cortamos la carne de cerdo
- Mientras los chiles se remojan, corta la carne de cerdo en tiras delgadas. La carne debe ser lo más delgada posible para que se cocine rápidamente.
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Marinamos la carne de cerdo
- En una licuadora, coloca los chiles ya suaves, los dientes de ajo, el comino, la pimienta negra, el orégano, el clavo, el vinagre de manzana, el jugo de piña y una pizca de sal.
- Licua todo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Vierte la marinada sobre las tiras de carne de cerdo y asegúrate de que estén bien cubiertas.
- Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, pero es aún mejor si puedes dejarlo toda la noche.
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Cocinamos la carne a la parrilla
- Cuando estés listo para cocinar los tacos, ensarta las tiras de carne marinada en brochetas metálicas.
- Cocina la carne en una parrilla caliente durante unos 5-7 minutos, dando vuelta las tiras de carne para que se cocinen uniformemente. La carne debe quedar ligeramente dorada y crujiente en los bordes.
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Calentamos las tortillas de maíz
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente.
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Montamos los tacos
- Para armar los tacos, coloca unas tiras de carne al pastor en una tortilla caliente, añade cebolla, cilantro y piña al gusto, y sirve con la salsa de tu elección.
10 consejos para hacer tacos al pastor perfectos
Aquí tienes algunos consejos útiles para hacer tacos al pastor caseros:
- Elección de carne: Utiliza carne de cerdo de buena calidad, preferiblemente de pierna o paleta. Asegúrate de cortarla en tiras finas y uniformes para que se cocine de manera adecuada.
- Marinada: Dedica tiempo a preparar la marinada. Deja que los chiles se remojen lo suficiente para que estén suaves y fáciles de licuar. Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
- Tiempo de marinado: Marinar la carne durante al menos 2 horas en el refrigerador es esencial para que absorba los sabores. Si puedes, déjala marinar toda la noche para obtener un sabor más intenso.
- Asado en trompo: Si tienes un trompo vertical, úsalo para cocinar la carne al pastor de manera tradicional. Si no, puedes utilizar palos de metal o brochetas para asar las tiras de carne en la parrilla o en una sartén caliente.
- Piña fresca: La piña fresca añade un toque de frescura y acidez a los tacos al pastor. Úsala en trozos pequeños y colócala en la parte superior de los tacos.
- Salsas: Ofrece una variedad de salsas para acompañar los tacos al pastor, como salsa verde, salsa roja, salsa de aguacate o salsa de chiles. Esto permitirá a tus invitados personalizar sus tacos según su preferencia de picante.
- Calentamiento de tortillas: Calienta las tortillas de maíz antes de servir para que estén suaves y flexibles. Puedes hacerlo en un comal, una sartén caliente o en el microondas con un paño húmedo.
- Acompañamientos: Además de cebolla, cilantro y piña, considera agregar otros ingredientes como queso, crema, rábanos, o guacamole para dar variedad a tus tacos al pastor.
- Prueba y ajusta: Prueba la marinada antes de agregarla a la carne y ajusta el nivel de sal y picante según tu gusto personal.
- ¡Disfruta! Lo más importante es disfrutar del proceso de preparación y, por supuesto, de degustar tus deliciosos tacos al pastor caseros. ¡Buen provecho!
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