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La ensalada de lentejas y aguacate es de esas combinaciones que sorprenden por lo bien que encajan. Y no solo por lo rica que está, sino porque se prepara en un momento, sacia un montón y encima te deja con la sensación de haber comido algo sano de verdad.
A veces la hago con lentejas cocidas del bote cuando voy con prisas, y otras veces, si tengo tiempo, cuezo las lentejas yo misma con un poco de laurel y sal. El aguacate lo pongo justo al final para que no se oxide, y casi siempre la aliño con lima y un pelín de comino.
Receta de ensalada de lentejas con aguacate
Ingredientes
- 200 g de lentejas cocidas (aprox. 1 taza)
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- 1 zanahoria pequeña
- ½ cebolleta o cebolla morada
- ½ aguacate grande o 1 pequeño
- 1 lima (el zumo)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de comino molido (opcional)
- 1 jalapeño o guindilla verde (opcional)
- 1 cucharada de cebollino o cebolleta picada
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas frescas de orégano o albahaca para decorar
Cómo hacer ensalada de lentejas y aguacate
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Lavamos y escurrimos bien las lentejas si son de bote. Si las cocemos en casa, las dejamos templar después de escurrirlas.
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Picamos los pimientos, la zanahoria y la cebolla en dados pequeños y los mezclamos con las lentejas en un bol amplio.
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Aliñamos con el zumo de lima, el aceite de oliva, sal, pimienta y comino si queremos darle un toque más especiado. Removemos con suavidad.
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Justo antes de servir, cortamos el aguacate en láminas y lo colocamos por encima. Añadimos el jalapeño en rodajas finas, el cebollino picado y algunas hojas frescas para decorar. Servimos con unos gajos de lima al lado por si alguien quiere añadir un extra de acidez.
Consejos para preparar ensalada de lentejas y aguacate
Aunque es una receta sencilla, hay algunos trucos que pueden marcar la diferencia. Aquí van varias ideas para que te quede perfecta y puedas adaptarla a tu gusto:
Elige bien el tipo de lenteja
Para ensaladas, lo ideal es usar lentejas firmes como la pardina o la beluga. Mantienen mejor la forma y no se deshacen al mezclar. Las de bote te ahorran tiempo, pero si las cueces tú, controla bien el punto de cocción: mejor que queden al dente.
No mezcles el aguacate con antelación
El aguacate se oxida enseguida. Lo mejor es cortarlo justo antes de servir o añadirle unas gotas de lima o limón si vas a tardar un poco. También puedes dejar el hueso dentro hasta el último momento si preparas la ensalada con antelación.
Añade un toque crujiente
Si te apetece jugar con texturas, puedes incorporar frutos secos picados, como nueces o almendras tostadas. También va bien un poco de pepino, rabanitos o incluso granada en temporada.
Dale un plus con un buen aliño
El aliño puede cambiarlo todo. Además del clásico aceite, sal y lima, prueba con un toque de mostaza suave, yogur natural o tahini si te apetece un giro diferente. Si usas comino o pimentón ahumado, el sabor será más profundo.
Ideal para llevar
Esta ensalada aguanta bien unas horas en la nevera, así que es perfecta para tupper. Solo recuerda llevar el aguacate aparte o ponerlo a último momento para que no se ponga feo
Si buscas una comida rápida, saludable y que te deje satisfecha, esta ensalada de lentejas y aguacate es de esas recetas que te salvan el día sin complicaciones.
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