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Hay recetas que siempre me guardo para cuando quiero ir sobre seguro, y esta ensalada de pollo y piña es una de ellas.
Me encantan las ensaladas de fruta, soy muy fan por ejemplo de la ensalada de bacalao y naranja, la ensalada de sandía, o la ensalada de pollo y manzana, pero la ensalada con piña me conquista definitivamente.
Si nunca has probado la piña en las ensaladas te sorprenderá, porque le aporta un sabor dulce muy especial. Te cuento cómo la preparo yo aliñada con mayonesa.
Receta de ensalada de pollo y piña
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (aprox. 300 g)
- 4 rodajas de piña natural o en su jugo (unos 250 g)
- 1 taza de maíz dulce cocido (150 g aprox.)
- ½ pepino
- 3 cucharadas de mayonesa (60 g aprox.)
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- Sal al gusto
- Perejil o cebollino fresco para decorar
Cómo hacer ensalada de pollo y piña con mayonesa
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Cortamos las pechugas en dados pequeños y salteamos en una sartén. Reservamos
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Pelamos y cortamos la piña en trozos del mismo tamaño que el pollo. Si usamos piña en conserva, la escurrimos bien.
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Lavamos el pepino, lo partimos por la mitad a lo largo y retiramos las semillas si queremos que quede más suave. Lo cortamos en tiras finas o medias lunas.
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Mezclamos en un bol el pollo, la piña, el maíz y el pepino.
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En un cuenco aparte, mezclamos la mayonesa con la mostaza. Probamos y ajustamos de sal si hace falta.
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Añadimos el aliño a la ensalada y removemos con cuidado para que quede todo bien repartido. Servimos bien fría, decorando con un poco de perejil o cebollino picado por encima.
Consejos para que tu ensalada de pollo y piña quede perfecta
Aunque es una receta fácil, hay pequeños detalles que marcan la diferencia. Aquí te cuento los que suelo tener en cuenta cuando la preparo:
- Puedes usar pollo asado o a la plancha, pero si lo hierves, añade unas hojas de laurel y un poco de sal al agua para que tenga más sabor. También puedes aprovechar restos de pollo de otra receta.
- La piña natural le da un punto fresco y ácido, pero si prefieres usar piña en conserva, elige una que venga en su jugo, no en almíbar, para que no quede demasiado dulce ni pesada.
- Si buscas una opción más ligera, puedes sustituir parte de la mayonesa por yogur natural, incluso todo el aliño si prefieres una versión sin huevo. También puedes añadir un chorrito de limón para darle un toque más fresco.
- Esta ensalada se puede dejar preparada con antelación, pero si lleva mayonesa, es mejor conservarla bien fría y no dejarla muchas horas fuera de la nevera.
- Si quieres convertirla en plato único, puedes añadirle arroz blanco cocido o pasta corta, como tiburón o lacitos. También le van bien unas nueces troceadas o un poco de queso fresco
Beneficios nutricionales de la ensalada de pollo y piña
Esta ensalada no solo es fácil y sabrosa, también tiene un perfil nutricional bastante equilibrado. El pollo aporta proteínas de calidad y es bajo en grasa si usamos pechuga cocida o a la plancha. Es ideal si buscamos una comida ligera pero saciante.
La piña, por su parte, es rica en vitamina C, ayuda a la digestión y aporta un toque de fibra y agua que viene genial en los meses de calor. El maíz añade un poco de energía en forma de hidratos y el pepino hidrata sin sumar casi calorías. Si usamos mayonesa casera o la sustituimos por yogur, podemos ajustar aún más el contenido graso.
Si te ha gustado esta ensalada seguro que también te va a encantar la ensalada de piña con langostinos y aguacate, una opción bastante diferente pero con la piña en común.
Prueba otras recetas con piña como el pollo con piña, esta vez sin ensalada, seguro que lo has probado en algún restaurante chino ¡verás como te gusta!:
