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¿Hay algo mejor que el olor de un buen guiso cociéndose a fuego lento mientras el frío aprieta fuera? Yo creo que no.
Hoy vamos a preparar el Estofado Irlandés (Irish Stew), pero no el clásico, sino nuestra versión favorita, esa que lleva un toque de cerveza negra Guinness, que en los últimos años se ha popularizado mucho (aunque la receta original no la lleva).
Te prometemos que el esfuerzo de hacer el caldo con los huesos de cordero merecerá la pena. El resultado es magia pura: la cerveza se reduce hasta crear una salsa espesa y oscura que envuelve la carne, tierna como la mantequilla, y las patatas. Aunque yo soy muy fan de nuestra tradicional caldereta de cordero tengo que decir que este estofado irlandés también me ha conquistado.
¡Ponte el delantal y prepárate para cocinar este delicioso guiso de Irish Stew con Guinness!
Receta de Estofado Irlandés (Irish Stew)
Ingredientes
- Huesos de cordero (separados de la carne)
- 1.5 a 2.5 litros de agua (suficiente para cubrir los huesos)
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria (en trozos)
- Apio (150g aprox.)
- Especias: 1 hoja de laurel, 4 granos de enebro, 4 granos de pimienta negra, 1 clavo de olor.
Para el caldo de cordero:
- 2 kg de paletilla o pierna de cordero (peso con hueso, luego se usa solo la carne limpia cortada en cubos de ~2cm)
- 500 ml de Cerveza negra (tipo Guinness)
- 150 g de Cebolla (blanca o dorada)
- 100 g de Zanahoria (aprox. 2 zanahorias)
- 600 g de Patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina (aprox. 1-2 cucharadas, para espesar)
- Perejil fresco (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
Para el estofado:
Cómo hacer estofado irlandés con cerveza negra Guinness
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Hacemos el caldo de huesos
Pide al carnicero (o hazlo tú en casa) que te deshuese la paletilla o pierna de cordero, pero que te den los huesos aparte.
Reserva la carne y coloca los huesos en una olla grande
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Añade la media cebolla, trozos de zanahoria y el apio
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Añade las especias (laurel, enebro, pimienta, clavo)
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Cubre con el agua (aprox. 1.5 – 2.5 litros) y cocina a fuego lento durante 1 hora y media.
Tip: Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie.
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Al finalizar, cuela el caldo y resérvalo
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Sellar la carne y preparar la base
Corta la carne de cordero limpia en cubos de unos 2 cm.
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En una olla amplia (preferiblemente de bordes altos), calienta aceite de oliva y dora la carne en tandas para que se selle bien sin soltar agua. Retira la carne una vez dorada.
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En la misma olla (con los jugos de la carne), añade la harina y tuéstala un poco. Luego, vierte la cerveza negra (500ml).
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Deja reducir la cerveza a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol y quede una salsa densa y oscura (casi como un jarabe).
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Apaga el fuego y vuelve a meter la carne en la olla para que se impregne de esta salsa oscura. Reserva.
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Sofreír las verduras
Corta la cebolla y las zanahorias (estas últimas en rodajas de 1 o con corte diagonal)
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En una sartén aparte, sofríe estas verduras con un poco de aceite durante unos 5 minutos hasta que la cebolla “sude”.
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Cocción del estofado
Añade las verduras sofritas a la olla donde tienes la carne con la reducción de cerveza.
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Vierte el caldo de cordero caliente (que habías colado) hasta cubrir todo por completo. Salpimenta al gusto.
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Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1 hora
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Añadir las patatas
Pasada la hora, pela y corta las patatas en cubos (tamaño bocado).
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Añádelas al estofado y cocina por otros 40 minutos más.
Nota: Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un poco de agua, pero la idea es que la salsa quede espesa -
Servir
Sirve bien caliente, asegurándote de incluir carne, patatas y zanahorias en cada plato.
Cómo acompañar el Estofado Irlandés
El objetivo principal al acompañar el estofado es tener algo para mojar esa rica salsa oscura. Por eso una buena idea es acompañarlo con pan de soda irlandés (Irish Soda Bread), con su textura rústica y densa, perfecto para recoger hasta la última gota. Como acompañamiento vegetal, lo ideal es servir purés tradicionales como el Colcannon (patatas con col o repollo) o el Champ (patatas con cebolletas), que equilibran la riqueza de la carne de cordero.
Tips para un Irish Stew perfecto
- Utiliza siempre la paletilla de cordero porque su grasa y tejido conectivo se deshacen, manteniendo la carne jugosa y tierna.
- El secreto de un gran guiso está en la base, así que haz un caldo casero con los huesos del cordero ya que es el corazón del sabor, y no lo sustituyas por agua.
- Al sellar la carne, hazlo en tandas pequeñas a fuego alto para que se dore y desarrolle ese sabor intenso (umami), no la cuezas.
- Si usas cerveza negra, es crucial que la reduzcas casi por completo antes de añadir el caldo; al reducirla, concentras el sabor de la malta y eliminas el amargor del alcohol.
- Mientras la cerveza reduce, raspa el fondo de la olla para incorporar todos esos sabores tostados a la salsa.
- En cuanto a las verduras, corta las patatas y zanahorias en trozos más bien grandes para que aguanten la cocción sin deshacerse.
- Un error común es añadir las patatas demasiado pronto; incorpóralas solo en la última hora del guiso, cuando la carne ya esté tierna, para que no se conviertan en puré.
- Por último, recuerda que, como todo buen estofado, el irish stew sabe mucho mejor al día siguiente; el reposo en frío permite que los sabores se asienten e integren completamente.
- Y justo antes de servir, dale un toque de frescura con perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes sobre el Irish Stew
¿Puedo usar carne de ternera en lugar de cordero?
Sí, pero técnicamente el plato deja de ser un Irish Stew tradicional y se convierte en un Beef Stew o estofado de carne. Ambos son deliciosos, pero la receta clásica irlandesa exige carne de cordero.
¿Es imprescindible usar la cerveza negra (Guinness)?
No es imprescindible, ya que la versión más antigua se hacía con agua o caldo. Sin embargo, en esta receta moderna, la cerveza negra aporta la complejidad, el color oscuro y el fondo de sabor característico. Si la omites, simplemente sustitúyela por una cantidad equivalente de caldo de cordero.
Mi estofado ha quedado demasiado líquido, ¿cómo lo espeso?
Si el estofado queda líquido al final (después de que las patatas hayan cocido), puedes extraer un poco de caldo y disolver en él una cucharadita de maicena. Vierte la mezcla de vuelta a la olla y cocina a fuego lento hasta que espese. También puedes aplastar ligeramente unas pocas patatas contra el borde de la olla.
¿Puedo preparar el estofado con antelación?
Sí, de hecho, se recomienda. Como todos los guisos, los sabores se asientan y profundizan notablemente después de un día de reposo en la nevera. Prepáralo el día anterior, refrigéralo y recalienta a fuego lento.
¿Qué pasa si uso carne de cordero ya cortada y sin hueso?
Es más rápido, pero perderás la oportunidad de hacer un caldo superior con los huesos. Si usas carne sin hueso, asegúrate de tener un caldo de cordero de muy buena calidad ya preparado, o utiliza caldo de carne como sustituto
¿Se congela bien el Estofado Irlandés?
Se congela bastante bien, pero la textura de las patatas puede cambiar ligeramente (volviéndose más arenosa o harinosa) al descongelarse. Lo ideal es congelar el estofado sin las patatas y añadirlas frescas al recalentar, si es posible.
Resúmen fácil para hacer Estofado Irlandés (Irish Stew)
- Caldo. Prepara el caldo casero hirviendo los huesos de cordero con verduras y especias durante 1.5 a 2 horas. Cuélalo y reserva.
- Sellar y Reducir. Sella la carne de cordero en la olla. Retírala. Agrega harina y luego la cerveza negra; reduce hasta que espese y raspa el fondo.
- Sofreír verduras. Sofríe cebolla y zanahoria en una sartén aparte (o en la misma olla).
- Cocción Inicial. Vuelve a meter la carne y las verduras a la olla, añade el caldo caliente hasta cubrir. Cocina tapado durante 1 hora.
- Patatas. Añade las patatas cortadas y cocina destapado (o semitapado) durante 40 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa.
- Finalizar. Sirve caliente, idealmente al día siguiente, con perejil fresco.
Ahora que tienes todos los secretos para dominar esta versión del Estofado Irlandés, desde el uso de la cerveza negra hasta el tiempo perfecto para las patatas, no hay excusa para no intentarlo. Este es un plato que recompensa el tiempo invertido, te lo prometo. Prepáralo, sírvelo con tu pan de soda favorito y un buen brindis con tu Guinness. Por cierto, ¿Has preparado la famosísima tarta Guinness de chocolate? Porque si no lo has hecho tienes que hacerlo sí o sí, aquí te dejamos la receta irlandesa paso a paso:
