Corned Beef (receta tradicional irlandesa)
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Si alguna vez probaste o viste la carne enlatada, pues se trata del Corned Beef. Así es, porque el Corned Beef es justamente carne de res en salmuera, lo que le aporta ese sabor característico.
El Corned Beef and Cabbage (carne y col) es un plato muy popular en Irlanda y Estados Unidos, donde se consume tradicionalmente para el día de San Patricio. Se puede tomar tanto caliente como frío, y te aseguramos que un sándwich de Corned Beef es una delicia que te conquistará.
Para hacer este plato se utiliza una pieza entera de carne de ternera, por ejemplo pecho o falda. La cocción lenta y la marinada previa hacen que esta carne quede jugosa y se deshaga en la boca, os animamos a probarla.
Receta de Corned Beef
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera en un sola pieza (pecho o falda)
- 1 litro de caldo de carne
- 500 ml de cerveza negra (opcional)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de mostaza a la antigua (puedes comprar aquí)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- medio repollo
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 2 cebollas
- sal y pimienta
- 1 cucharada de pimienta negra en grano (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de semillas de mostaza (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de semillas de cilantro (puedes comprar aquí)
- 5 clavos de olor (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de sal gruesa (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de semillas de hinojo (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de semillas de anís (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de semillas de eneldo (puedes comprar aquí)
- 1 rama de canela (puedes comprar aquí)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (puedes comprar aquí)
- 1/2 cucharada de semillas de cardamomo (puedes comprar aquí)
Para la mezcla de especias
Cómo hacer Corned Beef con repollo
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Primera cocción con especias
- Precalentamos el horno a 160°C.
- En una fuente para horno grande, mezclamos el caldo de carne con la cerveza y todas las especias.
- Disponemos la carne, limpia de telillas, en el centro de la fuente.
- Pincelamos la carne con la mostaza y espolvoreamos con el azúcar moreno.
- Salpimentamos, cubrimos con aluminio y cocinamos durante 1 hora poniendo la fuente en el nivel central del horno.
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Añadimos las verduras
- Quitamos la bandeja del horno, retiramos la carne y filtramos el jugo para eliminar todas las diferentes semillas de las especias.
- Volvemos a poner el jugo en la fuente con la carne, y todo alrededor disponemos las verduras troceadas grande y la hoja de laurel.
- Volvemos a cubrir y poner en el horno, cocinando por 2 horas más.
- Retiramos del horno, dejamos reposar unos 15 minutos, cortamos los filetes y servimos con el jugo de cocción, las patatas y el repollo.
- También podemos dejar enfriar completamente la carne y cortarla fina para hacer bocadillos.
Cómo servir el Corned Beef
Puedes servir el Corned Beef caliente, acompañado por las verduras cocidas y salseado con el jugo de cocción. También puedes dejarlo enfriar y cortarlo en filetes para hacer bocadillos.
Consejos para hacer Corned Beef casero
¿Puedo cocinar el Corned Beef en la cacerola?
Sí, también puedes hacerlo cocido. Para ello pones el caldo, la cerveza y las especias en una olla grande junto con la carne untada con la mostaza y haces hervir por dos horas y media a fuego bien bajo. Pasado este tiempo añades las verduras y cocinas media hora más.
¿Qué cortes de carne son los más indicados?
Te sugerimos usar falda o pecho de ternera.
¿Puedo hacer el Corned Beef sin la cerveza?
Sí, si quieres evitar el uso de alcohol simplemente no la pongas.
Reposo de la carne
Deja reposar la carne unos 15-20 minutos una vez cocida para que los jugos internos se distribuyan y no se pierdan al cortarla.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el Corned Beef?
En la nevera, dentro de un recipiente hermético, puedes conservarlo durante 2-3 días. También puedes cortarlo en filetes y congelarlos separados para tener siempre lista la carne para un bocadillo.
Otras recetas de carne que te gustarán
Si te gustan las recetas de carnes de cocción lenta y hacer bocadillos con ella, te van a conquistar las recetas de los montaditos de pringá sevillanos, el pulled pork americano o la carne mechá andaluza.
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