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Las galletas kerstkransjes aquí no suenan tanto como los nevaditos, los almendrados o los roscos de vino que empiezan a aparecer por todas partes cuando llega diciembre. En España tiramos más de ese tipo de dulces, y por eso estas coronitas holandesas suelen pillarnos por sorpresa. Pero en cuanto ves cómo quedan y lo fáciles que son, te preguntas por qué no las conocíamos antes.
En los Países Bajos forman parte de su tradición navideña de una manera bastante curiosa: las hornean, les hacen un agujerito en el centro y, directamente, las cuelgan del árbol con una cinta. No es una excentricidad moderna, lo llevan haciendo años. Nosotros ponemos bolas y figuritas; ellos, galletas comestibles. Y entre poner luces y mover ramas, siempre cae alguna.
Cuando las preparas en casa entiendes por qué gustan tanto. La masa es sencilla, huele a mantequilla desde el minuto uno y no hace falta que queden todas idénticas para que resulten bonitas. En cuanto salen del horno, blanditas todavía, te das cuenta de que estas kerstkransjes tienen ese aire casero que encaja muy bien incluso si no has estado nunca en Holanda.
Ingredientes
- 300 g de harina
- 225 g de mantequilla sin sal
- 150 g de azúcar blanco
- 8 g de azúcar de vainilla
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 huevo batido (para decorar)
- Almendra laminada o azúcar perlado para decorar (al gusto)
- Cortadores de galletas ondulados (puedes comprarlos aquí)
Utensilios
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Mezcla la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar de vainilla y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
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Agrega la yema de huevo y mezcla hasta que esté completamente incorporada.
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Añade la harina y la sal y amasa hasta obtener una masa de galleta firme.
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Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos una hora.
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Una vez fría, extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 5 mm.
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Usa un cortador de galletas (dentado) de unos 7 cm de diámetro y corta las galletas.
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Coloca las coronas navideñas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Luego, con un cortador de galletas pequeño y liso, corta un pequeño círculo en el centro. Hacer esto después de que estén en la bandeja para hornear asegura que mantengan su forma lo mejor posible.
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Bate el huevo y pinta las galletas con él. Espolvorea con almendras fileteadas o en grano y hornea las galletas navideñas.
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Hornea las coronas navideñas durante 14-16 minutos a 190 °C (calor superior e inferior) hasta que estén doradas y bien cocidas.
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Deja enfriar completamente para que endurezcan y mantengan bien la forma si queremos colgarlas.
Decoración y variantes
Hay quien las decora con almendra fileteada, quien usa azúcar perlado y quien les da un baño ligero de chocolate blanco después de hornear. También funcionan muy bien con un toque de canela o cardamomo en la masa. La forma tradicional es circular con el agujero central para colgarlas, pero puedes hacer coronas onduladas usando cortadores rizados.
- Masa pegajosa o demasiado seca: A veces, aunque sigas la receta al detalle, la masa no sale como esperabas. Si queda pegajosa, ve añadiendo harina poco a poco, cucharada a cucharada, hasta que la puedas manejar sin que se adhiera a todo. Si está seca, suele bastar con trabajarla un poco más. Pero si aun así se agrieta, amasa 1 cucharada de leche o una pizca pequeña de mantequilla para devolverle elasticidad.
- Enfriar la masa: Este paso es fácil de saltarse cuando tenemos prisa, pero marca la diferencia. Al enfriarse, la masa se relaja y las galletas mantienen mejor la forma, además de quedar más crujientes. También mejora el sabor. Un reposo corto en la nevera hace milagros.
- Guardar la masa: Si quieres adelantar trabajo, la masa envuelta se conserva bien en la nevera hasta dos días. Y en el congelador aguanta unos tres meses sin problemas. Solo tienes que dejarla descongelar en la nevera antes de estirarla.
- Cómo estirarla sin que se pegue: Para que no se adhiera ni al rodillo ni a la encimera, espolvorea un poco de harina… pero no demasiada, porque luego se nota en el sabor. Una opción muy práctica es colocar la masa entre dos papeles de horno: no se pega, se estira mejor y la superficie queda más uniforme. Si tienes rodillos con aros ajustables, mejor todavía; ayudan a que toda la masa quede del mismo grosor.
- Cómo saber si están listas: Con las galletas siempre pasa lo mismo: en el horno parecen blandas y te hacen dudar. Pero es normal. Las coronas navideñas están listas cuando los bordes empiezan a dorarse ligeramente. Al enfriarse endurecen y quedan tal como deben ser.
- Elegir los cortadores: Para las coronas necesitas dos cortadores: uno dentado de unos 7 cm y otro circular pequeño para hacer el agujero central. Si no tienes uno tan mini, la base de una boquilla de manga pastelera funciona perfecto.
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Cómo acompañar las galletas Kerstkranjes
Las kerstkransjes suelen servirse con café o chocolate a la taza, sobre todo en las tardes frías de diciembre. También quedan muy bien presentadas junto a otras galletas navideñas europeas: speculoos, pepernoten, spritz, vanillekipferl… Y si las utilizas como decoración del árbol, es fácil que alguna desaparezca sin previo aviso mientras abres regalos o preparas la cena.
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