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Los rollitos vietnamitas suelen sorprender la primera vez que se prueban: no están fritos, no se sirven calientes y, aun así, resultan muy apetecibles. Son frescos, ligeros y combinan verduras crudas, hierbas y marisco envueltos en papel de arroz, todo con una textura muy agradable al morder.
En Vietnam se conocen como gỏi cuốn y forman parte de esa cocina cotidiana que se monta al momento. A diferencia de los rollitos de primavera, aquí no hay rebozados ni aceite, sino ingredientes frescos. Se sirven fríos o a temperatura ambiente y casi siempre van acompañados de alguna salsa, porque parte de la gracia está en ir mojándolos bocado a bocado.
A continuación te explico cómo hacer rollitos vietnamitas paso a paso, con los ingredientes clásicos y algunos consejos para que queden bien formados y los disfrutes en casa.
Receta de rollitos vietnamitas
Ingredientes
- 8–10 hojas de papel de arroz (puedes comprar aquí)
- 200 g de gambas cocidas y peladas
- 1 lechuga romana o similar
- 1 zanahoria
- 100 g de col lombarda
- 80 g de fideos de arroz finos (puedes comprar aquí)
- Un puñado de hojas de menta fresca
- Un puñado de hojas de cilantro fresco (opcional)
- Pepino u otras verduras crujientes al gusto (opcional)
Cómo hacer rollitos vietnamitas
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Empieza hidratando los 80 g de fideos de arroz finos. Ponlos en un bol amplio, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y resérvalos.
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Lava la lechuga y sécala con cuidado. Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Lava la col lombarda y córtala también en tiras finas. Si usas pepino u otras verduras, córtalas del mismo modo. Corta las gambas cocidas por la mitad a lo largo para que queden más fáciles de colocar al enrollar.
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Llena un plato hondo o una fuente amplia con agua templada. Introduce una hoja de papel de arroz y déjala hidratar durante 10-15 segundos, hasta que esté flexible pero no blanda del todo. Sácala y colócala sobre una superficie lisa.
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En la parte inferior del papel de arroz coloca primero una hoja de lechuga, luego un pequeño puñado de fideos de arroz, unas tiras de zanahoria y col, algunas hojas de menta y cilantro, y termina con las gambas. No conviene poner demasiado relleno para que el rollito se pueda cerrar bien.
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Dobla primero la parte inferior del papel sobre el relleno, pliega los laterales hacia dentro y enrolla con cuidado pero con firmeza hasta formar el rollito. Repite el proceso con el resto de ingredientes.
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Sirve los rollitos vietnamitas recién hechos o cúbrelos con un paño ligeramente húmedo si los vas a servir un poco más tarde, para que el papel de arroz no se reseque.
Salsas para acompañar los rollitos vietnamitas
Una parte importante de los rollitos vietnamitas es la salsa con la que se acompañan. No hace falta preparar muchas, pero sí elegir alguna que contraste bien con el relleno fresco y aporte un poco más de intensidad.
Salsa de cacahuete
Mezcla 2 cucharadas de crema de cacahuete con 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de media lima y 1 cucharadita de miel o azúcar. Añade poco a poco un chorrito de agua caliente hasta conseguir una textura cremosa pero fluida. Ajusta al final según te guste más dulce o más intensa.
Salsa agridulce sencilla
En un cuenco mezcla 2 cucharadas de salsa de soja con 1 cucharada de vinagre de arroz o zumo de lima y 1 cucharadita de azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva. Es una salsa ligera que acompaña sin tapar el sabor de los rollitos.
Salsa de soja con lima
Si buscas algo muy simple, combina salsa de soja con unas gotas de lima y, si te apetece, un poco de chile picado. Funciona muy bien cuando el relleno ya lleva bastantes hierbas y verduras.
Consejos para que los rollitos vietnamitas queden bien
- No hidratar demasiado el papel de arroz. Con 10–15 segundos en agua templada es suficiente. Si lo dejas más tiempo, se vuelve demasiado blando y se rompe con facilidad al enrollar.
- Coloca el relleno con orden y sin exceso. Es mejor poner poca cantidad y bien repartida que cargar demasiado el rollito. Así se cierran mejor y quedan más bonitos al servir.
- Usa una base de lechuga. Colocar primero una hoja de lechuga ayuda a separar el relleno del papel de arroz y evita que se humedezca en exceso, además de aportar textura.
- Enrolla con firmeza, pero sin apretar en exceso. El papel de arroz es flexible, pero delicado. Enrolla con cuidado para que quede compacto sin romperse.
- Consérvalos correctamente si no los sirves al momento. Los rollitos vietnamitas están mejor recién hechos, pero si necesitas esperar, cúbrelos con un paño ligeramente húmedo y guárdalos en la nevera durante 1–2 horas como máximo para que no se resequen.
Cómo servir los rollitos vietnamitas
Los rollitos vietnamitas se sirven fríos o a temperatura ambiente, nunca calientes. Lo ideal es llevarlos a la mesa recién hechos, colocados en una bandeja o plato amplio para que no se peguen entre sí.
Puedes servirlos enteros o cortados por la mitad en diagonal, que resulta más cómodo para comerlos y deja ver el relleno. Acompáñalos siempre de una o varias salsas en cuencos pequeños para ir mojando, que es parte esencial de cómo se disfrutan.
Si los sacas de la nevera, déjalos reposar unos minutos antes de servirlos para que el papel de arroz no esté demasiado frío y la textura sea más agradable.
Preguntas frecuentes sobre los rollitos vietnamitas
¿Se pueden preparar con antelación?
Se pueden preparar con un poco de antelación, pero no demasiado. Lo ideal es hacerlos el mismo día y consumirlos en 1–2 horas. Si necesitas adelantarte, cúbrelos con un paño ligeramente húmedo y guárdalos en la nevera para que el papel de arroz no se reseque.
¿Qué pasa si el papel de arroz se rompe?
Suele pasar cuando el papel se hidrata en exceso o cuando se rellena demasiado. Si se rompe, lo más práctico es colocar otra hoja de papel de arroz ligeramente hidratada debajo y volver a enrollar. Nadie lo nota al servir.
¿Se pueden usar otros rellenos?
Sí, los rollitos vietnamitas admiten muchas variaciones. Además de gambas, puedes usar pollo cocido y desmenuzado, cerdo asado, tofu marinado, solo verduras o incluso fruta. Lo importante es mantener un equilibrio entre ingredientes frescos y texturas crujientes.
¿Dónde se compra el papel de arroz?
El papel de arroz se encuentra fácilmente en supermercados grandes, tiendas de productos asiáticos o incluso en Amazon. Suele estar en la sección de comida internacional y se conserva bien durante mucho tiempo.
- Papel de Arroz 22Cm. (Springroll) R De la marca BAMBOO TREE
- Contenido: 1×400 Grammo
A mí los rollitos vietnamitas me gustan porque son frescos, ligeros y muy agradecidos cuando quieres preparar algo distinto sin complicarte demasiado. Se montan rápido, admiten muchos rellenos y siempre quedan bien acompañados de una buena salsa. Si te animas a hacerlos, prueba a adaptarlos a tu gusto, que es una receta muy flexible y fácil de repetir. Espero que te animes a prepararlos y los disfrutes en la mesa.
Si buscas otras recetas vietnamitas, no puedes dejar de probar el bánh mì, el bocadillo vietnamita por excelencia, con pan crujiente y un relleno que combina carne, verduras encurtidas y salsas con mucho equilibrio entre fresco y sabroso.
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