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Arroz con leche, 3 recetas para un clásico de la cocina

arroz con leche

La receta del arroz con leche es un plato tradicional que no debe perderse, por lo que resulta imprescindible que la conozcáis para ponérsela a los niños como postre. ¿Quién no ha degustado un plato de arroz con leche cuando era pequeño? Yo todavía lo recuerdo como una fiesta, y por eso, siempre que puedo mi hijo disfruta de este exquisito postre español.

El arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestra tierra, y desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios españoles, cuando referencian recetas de arroz, siempre lo presentan guisado con leche.

Pero como casi todas las recetas populares, sus variaciones son múltiples, por eso hemos creído conveniente que conozcáis tres de las más conocidas recetas de arroz con leche. A vosotr@s, ¿cuál os gusta más?…

Receta de arroz con leche clásico

Ingredientes:

  • 1 l de leche
  • 250 g de arroz
  • 100 g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 canela en rama
  • 2 cucharadas de canela en polvo

ARROZ CON LECHE Preparación:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita
Servir frío.

Receta de arroz con leche estilo andalusí o Maria Luisa

Ingredientes:

  • 75 gramos de arroz lavado y seco
  • 200 cc. agua caliente
  • 450 cc. de leche
  • 65 gramos azúcar
  • 2 cucharadas de agua de rosas
  • 1 yema de huevo
  • Canela molida para decorar.

Preparación del arroz con leche andalusí:
Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sido absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante 25 minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el recipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco. Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Se puede servir caliente y frío.
Hoy en día se prepara un arroz algo similar a este, al estilo andalusi, llamado Arroz con leche María Luisa.

Receta de arroz con leche asturiano

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de arroz
  • 2 litros de leche
  • 1/4 de kilo de azúcar
  • Canela
  • Limón
  • Mantequilla
  • Sal

Preparación del arroz con leche asturiano:
En una cazuela amplia, a ser posible que tenga un fondo grueso —antiguamente se preparaba en calderas de cobre y en fuego de leña—, se echa la leche, a ser posible natural —es decir, no pasteurizada—, el arroz, canela en rama, cáscaras de limón y una cucharadita de sal. Se deja cocer a fuego lento y removiéndolo con cucharada de madera con mucha frecuencia durante unas dos horas, añadiendo al final, cuando ya está cocido, el azúcar a cucharadas sin dejar de revolver. Si gusta muy dulce, se puede poner algo más de azúcar de lo señalado.

Si se hace el arroz con buena leche, no necesita la mantequilla, o solamente un trocito.

En su punto se pasa a una fuente, se espolvorea de azúcar y canela en polvo y se plancha o quema con un hierro. La canela, en caso de no gustar, también se suprime.

La costumbre de abrir antes el arroz en agua no es recomendable, pues pierde la cremosidad que le proporciona el almidón.

Existen distintos sistemas de hacer un buen arroz con leche; por ejemplo, se puede poner la mitad de la leche y un poco de agua al fuego, y después ir añadiendo leche templada a medida que se espesa el arroz; también se puede poner leche fría, es decir, “plasmando” el arroz de la misma forma que se hace con “les fabes”. De los dos modos resulta bien.

Se sirve templado o frío.

En algunos lugares, para dar más realce a este plato se adorna con frutas confitadas, pero no es lo típico.

Fuentes: kike, vivirasturias, enciclopediadegastronomia
Imagen: spaininiowa

72 comentarios sobre “Arroz con leche, 3 recetas para un clásico de la cocina”

    1
  1. Yo el arroz con leche lo hago en la Thermomix, es la única forma de que no se me pegue.

  2. 2
  3. yo habitualmente sigo la tercera receta aunque con la mitad de ingredientes y sin quemarlo ya que somos pocos de familia

  4. 3
  5. yo habitualmente sigo la tercera receta aunque con la mitad de ingredientes ya que somos pocos de familia, y sin quemarlo, y queda buenisimo

  6. 4
  7. mi receta se parece mas a la primera, yo tambien lo hago en una olla pregramable, y me sale estupendo

  8. 5
  9. El arroz con leche es mi postre preferido lo hago como el primero es tanto lo que me gusta que a veces me lo hago de plato de cena y me pongo un plato enorme y lo disfruto mucho pero ahora con las otras dos recetas que habeis puesto pues asi disfrutare mas de un mismo plato muchas gracias

  10. 6
  11. Me gusta mucho el arroz con leche, pero siempre me queda duro, ¿qué hago?

  12. 7
  13. te comento la vez pasada se me corto el arroz con leche con las rajitas de limon porque sera, y en tiempo total cuanto dura la receta, como le agrego leche condensada y las pasas….Gracias!

  14. 8
  15. a mi me encanta el arrr4oz con leche desde niña y a mis dos hijas tambien

  16. 9
  17. Muchas gracias x la receta.Salió estupendo!!!!Me hizo acordar al q me hacía mi nona.Mi marido va a estar agradecido cuando llegue de trabajar,tantas veces dijo q tenía ganas de arroz con leche!!!!

  18. 10
  19. Hola mira lo puedes hacer como la primera receta y sustituyes el azucar por la leche condensada ycasi al apagarlo le hechas las pasa.ricoooooo

  20. 11
  21. me gusto la tercera, lo hice y salio barbaro. la familia agradecida.

  22. 12
  23. que debo hacer para q no se pegue el arroz? y cuanto tiempo lo debo dejar?

  24. 13
  25. que hago para q no se pegue el arroz? y cuanto tiempo debo dejarlo ervir? en q momento le pongo la leche condensada?

  26. 14
  27. se lo hago a mi yerno le gusta mucho y a todos en mi familia se lo hare para el domingo el dia del niño quedare como reina

  28. 15
  29. siempre me recuerda a mi abuelita en el campo,ella nos hacia y era muy rico, ahora se lo hare a mi yerno que le gusta mucho,el domingo para el dia del niño

  30. 16
  31. deberian de poner mas recetas de desayunos ricos

  32. 17
  33. soy fanatica del arroz con leche y lo pruebo al pais que vaya..y realmente el mejor arroz con leche lo encontre en Peru muyyyyyyyyy bueno

  34. 18
  35. gracias me sirvio mucho su receta, fue la primera vez k cocine arroz con leche y me quedo muysabroso gracias por compartir sus recetas

  36. 19
  37. Que buena pinta tiene este postre, gracias por poner la receta!!

  38. 20
  39. [...] hay un postre casero de toda la vida es el arroz con leche. Esta receta tiene tantas variantes que en cada casa se prepara de una forma diferente.Para [...]

  40. 21
  41. son muy buenas y practicas las recetas

  42. 22
  43. La única receta que conozco es la nº3 a la que yo añado un buen choro de anís al final de la cocción cuando el arroz se está enfriando; en la termomix sale estupendo tambien. Quisiera aclarar a los que se les pega el arroz para que no les ocurra, que hay que remover con cuchara o similar de madera durante todo el tiempo de cocción (aproximado 90 minutos) y añadir el azucar poco a poco al final cuando ya se empieza a poner cremoso.

  44. 23
  45. mi papa me preparo arroz con leche y salio rica pero no me gusto la canela

  46. 24
  47. se ve delicioso

  48. 25
  49. Yo cocino el arroz con la leche. Despues bato la clara de un huevo a nieve y se la echo cuando esta todo listo… De esa forma queda cremoso y aireado.
    Para bajas calorias con leche descremada. 4 partes de leche y 2 partes de arroz… eso para que quede bien. Hay que cocinarlo a fuego lento.

  50. 26
  51. me salio rico

  52. 27
  53. gracias me salio riquisimo el arroz con leche a la maria luisa :)

  54. 28
  55. ami se me pega mucho el arroz p se quema y no se por que ya lo intente de distintas formas y de plano nunca me queda bien, algun co0nsejito

  56. 29
  57. delicioso yo en lugar de leche condensada le pongo leche clavel y azucar adios

  58. 30
  59. Tengo 17 años y es la primera vez que pruebo a hacer esta receta, la hacia mi abuela antes, y queria darla una sorpresa, he usado la primera, que me parecia un poco mas facil, y e añadido un poco de arroz moscada. Me ha quedado riquisimo, no creo que llegue al viernes el postre jejejejejej. Muchas gracias por la ayuda! Saludos.

  60. 31
  61. me encanta el arroz con leche la receta nro 1 es mi forma preferida d comer el arroz con leche!!!

  62. 32
  63. si cocinas 2 horas como dice la receta el arroz no creo que quede mas que una pastya el arroz se desintegra.

  64. 33
  65. Mi receta es: 1 litro de leche, 4 cucharadas de azúcar, dejar hervir por unos 15 a 20 minutos luego agregarle azúcar, unas 6 cucharadas, dejar hervir por más de 15 minutos, a lo último agregarle 1 huevo batido con 4 cucharadas de azúcar, luego me cuentan.

  66. 34
  67. Yo pongo a hervir el arroz cn la leche; en tanto en una taza entrevero huevo,azúcar,vainilla y/o canela y revuelvo bastante. Cuando el arroz con la leche,que revolví constantemente con cuchara de madera, hirvió unos 8 minuitos,y ya flotan los granos, vierto el contenido de la taza y sigo revolviendo todo junto un par de minutos. Saco, vierto en pirex de vidrio, espolvoreo con canela molida y dejo reposando. Me queda muy rico y siempre le hacía a mis hijas y les gustaba mucho.

  68. 35
  69. Muy ricas pero a simple titulo informativo, el arroz con leche no es un postre “español”.
    Es un postre muy popular en muchisimos paises, con infinidad de variantes.
    También es mi postre favorito asique nunca pierdo oportunidad de probarlo allà donde voy.
    Yo vivo en Francia y aqui se prepara con vainilla.
    Lo probé en Argentina,con dulce de leche (muy rico).
    En Tailandia,con leche de coco y mango mmm
    Hasta en la India! que por cierto, es mi favorito, el Kheer; con cardamomo, pistachos, almendras y azafràn… realmente especial.

    Yo hago una receta fusion que me gusta mucho.
    Con canela, limon y vainilla en rama, cambio una parte de leche por crema y le añado un poquito de mantequilla sin sal al final.
    Queda meloso y con un color estupendo.

  70. 36
  71. yo ice las tres recetas de arros con leche hi me gustaron ,hi para esperimentar un poco le agregue ha la leche un poco de almibar que trae el coptel de frutas hi un poco de frutas del coptel quedo mui bueno

  72. 37
  73. re buenas las recetas! hoy hice el arroz con leche clasico! muy bien explicado y facil de hacer! mi familia quedo feliz!

  74. 38
  75. para que no se pegue debes agregarle una cucharada de mantequilla, y tambien queda muy rico con leche en polvo y pasas y crema de leche soy de pereira colombia hacemos un arroz con leche muy delicioso

  76. 39
  77. A mi también me gusta el arroz con chele…

  78. 40
  79. excelente (y)

  80. 41
  81. muy bueno y facil de preparar.

  82. 42
  83. 2 litros de leche 4cucharadas de arroz y10 de azucar ervir 1 hora y agregar 2yemas batidas con poca azucar cuando esta frio expolvorear con canela y buen provecho

  84. 43
  85. Tenia un restaurante en Barcelona un dia hice el arroz con leche y le puse huevo
    y nadie lo queria por el color , por eso yo apuesto por la forma original si huevo
    bien blanquito

  86. 44
  87. RIKO RIKO SE ME AGUA LA BOCA SOLO X .LEERLO COLOMBIA RECOMENDADO :)

  88. 45
  89. el arroz con leche clásico es super delicioso, a mí me encanta, es uno de mis postres preferidos, me lo enseñaron de otra manera y no me quedaba la consistencia requuerida; lo haré de esta forma y estoy segura que me quedará rico.

  90. 46
  91. He hecho la primera receta y me ha quedado muy rico y, como dices, espesito. Gracias!

  92. 47
  93. probare la receta de tu arroz, espero me quede tan apetitoso como el tuyo, saludos.

  94. 48
  95. Cocido en leche y con abundante leche. 3 litros por dos tasas y cuarto de arroz quedaesquisito!! Mientras mayor tiempo lo cocines a fuego bajo y sin revolverqueda maravilloso!! Pruevenlooo y el arroz no se desase. Solo queda muy especito

  96. 49
  97. Que diga sin dejar de revolverrrrr jaja

  98. 50
  99. yo quero la recenta arros con leches clasica

  100. 51
  101. Hoy prepare la primera receta de arroz con leche y quedo como para chuparse los de dos, yo no uso leche de vaca en mis preparaciones asi que remplace la leche clasica por leche de almendras y en lugar de echar canela en polvo utilize almendras en polvo+8og de pasas.
    muchas gracias por la receta

  102. 52
  103. Este postre no es español, es peruano.

  104. 53
  105. les paso una receta muy facil !! en una olla ponemos 1litro de leche,1/2 taza de arroz,1taza de azucar,1cuhdita de canela en polvo,y llevamos todo a fuego lento hasta que este a punto el azzoz,revolviendo para que no se buelque,retiramos y agregamos dos yemas de huevos batidas con 4cdas de azucar,revolvemos bien y llevamos a fuego un ratito mas!! y está pronto luego lo espolvoremos con la calela! y listo para consumir

  106. 54
  107. yo lo he preparado con piloncillo en lugar de azucar y queda exquisito!!!

  108. 55
  109. pues yo lo ago tipo asturiano k es como mejor sale pero mitad de agua y mitad de leche y al final le pongo mantequilla y un chorrito de ani y k repose me keda rikisimo

  110. 56
  111. Cuando mi hijo regreso de la guerra de Afganistán fue lo primero que me pidió,yo lo hago con las 3 leches lo cocino con leche cáscara de limón y canela y al último le agrego Leche condensada y leche evaporada queda delicioso

  112. 57
  113. Muchas gracias por la receta ,me encanto ..

  114. 58
  115. que ricooooo *-* :)

  116. 59
  117. Mi arroz lo pongo a remojar en agua media hora. Luego lo juago y lo pongo a cocinR hasta que este blando,agrego leche caliente con canela en rama,que hierva,agrego leche condensada azucar y trocito de mantequilla y revuelvo todo el tiempo para que no se pegue por ultimo un chorro de crema de leche y listo. Revuelvo y apago el fuego le coloco uvas pasas dejo enfriar y listo. A comer es super delicioso

  118. 60
  119. Gracias por compartir tus lindas y ricas recetas.Cariñosamente Gra.

  120. 61
  121. Hola chicas le comparto mi receta … 3 lit de agua pongo a hervir con clavitos de olor y canela, agrego 1/2 lib de arroz (si fuera necesario agregar mas agua debe estar caliente al añadirla) dejo hervir hasta k el grano abra, pongo un punto de sal, agrego una panela rrallada (o partida en trozos), rectifico sal y azucar. Licuo un coco y adiciono la leche al arroz … dejo espesear y al servir en tazas decoro con leche condensada en circulo y un tanto de canela molida. Esa es mi forma preferida de hacer arroz con leche, si no lo prefieres tan dulce reemplaza la leche condensada x crea de leche. Espero lo disfruten.

  122. 62
  123. yo el arroz con leche lo preparo con la leche su canela en rama su arroz y cuando esta casi para apartarlo le pongo el azucar y de ultimo un poquito de leche condensada y esta buenisimo
    pues no me gusta echarle agua al arroz porque queda muy aguado….un saludo

  124. 63
  125. yo remojo una taza de arroz en 1/2 lto. de agua por 30 m. y lo pongo a fuego lento, cuando se empieza a secar el agua agrego un trozo de canela, una lata de leche evaporada, y endulso con leche condensada, agrego pasas y un chorrito de vainilla y sin dejar de mover con una cuchara de madera para que no se pegue, y si las pasas no son de tu preferencia agrega pequenos trozos de manzana… y hasta que euede bien cocidito.

  126. 64
  127. A los que, como yo, hacéis el arroz con leche en Thermomix os aconsejo que añadáis unos 80 gramos más de azucar y cambiéis 400 ml de leche por la misma cantidad de nata para montar líquida. Ya me diréis.

  128. 65
  129. Esta pagina es excelente, me fascinan las recetas. Felicidades.

  130. 66
  131. me gusto como esta la preparacion ummmmmmmmmmm mui rico¡¡¡

  132. 67
  133. excelente receta la del arroz con leche.

    Felicitaciones.

  134. 68
  135. las 3 quedaron riquisimas yo le pongo al final un tach de chocolate por arriba y mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

  136. 69
  137. Riquísima receta del arroz con leche estilo andalusí… si te gusta el arroz con leche pásate por http://www.arrozconleche.com.es

  138. 70
  139. me encanto la receta yo le pongo 3huevos en 4 litro de leche queda riquisimo

  140. 71
  141. En puerto rico la preparamos con leche del coco,leche condensada y pasas y la llamamos arroz con dulce y es tipico de los dias festivos de invierno y créanme queda riquísimo.Buen provecho!!!!!!!!

  142. 72
  143. Que ricas recetas y a mi bebe que aun no nace se le antojo… A complacerlo!!! Yumi

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