Carne con tomate

La carne con tomate es una receta típica del sur y seguro que será del agrado de vuestros hijos. Esta es una receta que combina carne con vegetales y que acompañada de una ensalada, arroz o patatas puede servir como plato único.

La carne como alimento es una excelente fuente de aminoácidos esenciales y, aunque en menor medida, también de ciertas vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales. Entre estos últimos cabe destacar el hierro, no tanto por su concentración, sino por su mayor disponibilidad.

Atendiendo a estos criterios nutricionales, las recomendaciones relativas al consumo de carne que dicta la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) son de entre 3 y 4 raciones a la semana para la población general. En estas raciones debe abundar la carne blanca. De forma ocasional, unas 2 ó 3 veces al mes, se recomienda incluir carnes rojas. Ambas carnes se complementan muy bien, por lo que deben estar presentes dentro de una dieta equilibrada.

Carne con tomate

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de carne de ternera (jarrete de la parte del pecho o corbata, pues es más gelatinosa) cortada en tacos.
• 6 ó 7 champiñones
• 2 ó 3 zanahorias
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 ó 2 cebolleta.
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de vino de montilla
• aceite de oliva, que cubra la base (medio vaso)
• 1 lata de medio kilo de tomate natural triturado.
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Ponemos una sartén con el aceite al fuego, y cuando se caliente echamos los ajos picaditos. Una vez dorados añadimos la cebolleta muy picada y dejamos que se doren a fuego lento.

Añadimos los champiñones troceados y la zanahoria, y cuando tome un poco de color, le añadimos la carne, dejando que se dore bien.

Una vez dorada, añadimos el vino y dejamos que se consuma, añadimos la raspadura de nuez moscada y el laurel junto con el tomate y dejamos hacer a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente.

Sazonamos y añadimos una pizca de pimienta y 1/2 cucharada de azúcar, (para quitarle la acidez al tomate), y dejamos hervir 5 minutos más.

El resultado es una carne con tomate gelatinosa y muy tierna que se deshace en la boca.

Fuente: la cocinika de ana