Esta es una receta de verano que se hizo tremendamente popular a raíz de la película del mismo nombre: Tomates verdes fritos. En esta película, basada en la novela homónima de Fannie Flagg candidata al Pulitzer, se deleitan con este plato al mismo tiempo que nos narran una tierna historia de amistad.

Si no habéis probado nunca los tomates vedes fritos no dejéis de hacerlo porque están absolutamente deliciosos, y seguro que a los niños les gustan tanto como a vosotros.

Habitalmente consumimos los tomates siempre como acompañamiento de ensaladas, salsa de tomate u otros platos, pero en pocas ocasiones los comemos como parte principal de la receta. En esta ocasión los hacemos protagonistas de un delicioso bocadillo veraniego, perfecto para una cena rápida en las calurosas noches estivales.

Tomates verdes fritos

Ingredientes:

• 1 tomate verde de tamaño mediano (o lo suficiente como para hacer 8 -10 rodajas, de 5 mm de espesor cada una)
• 1 / 4 taza de harina de todo uso
• 1 clara de huevo, ligeramente batido
• 1/4 taza de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal
• aceite de oliva para freír los tomates
• 8 rebanadas de pan tipo chapata
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de queso de cabra
• 12 hojas de albahaca de tamaño medio

Para hacer los tomates verdes fritos:
Calentar alrededor de 3-4 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Mezclar la harina, harina de maíz y la sal en un plato hondo. Cortar el tomate en rodajas de 5 mm cada una.  Cubrir cada rodaja de tomate verde en la clara de huevo, luego pasarlo por la mezcla de harina de maíz. Cuando la sartén esté caliente, poner los tomates y cocinar hasta que estén crujientes y dorados, 3-4 minutos. Voltear y dorar el otro lado. Sacar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Repetir hasta que todas las rodajas de tomate estén fritas.

Para hacer el bocadillo:

Mientras que los tomates se están friendo, echar una fina cantidad de aceite de oliva sobre cada rebanada de pan.  Cubrir una rebanada de cada sandwich con hojas frescas de albahaca, cerca de 3 hojas debería ser suficiente. Cuando los tomates estén listos, colocarlos en la parte superior de la albahaca. Poner una cucharada de queso de cabra en la parte superior de los tomates y extenderla con un cuchillo. Cubrir con la otra pieza de pan, y ¡a disfrutar!

Fuente: Blue ridge baker

La salsa de tomate casera es una de las recetas base de muchos platos, entre ellos los de pasta. Si preparamos unos macarrones con tomate habrá pocos niños que se resistan a comerlos, y nos aseguramos de que comen un plato altamente nutritivo y saludable.

Ya os estuvimos explicando las ventajas de que los niños coman pasta, y en esta ocasión os hablamos de las propiedades nutritivas del tomate… ¿Sabíais que la mejor manera de aprovechar las propiedades del tomate es preparándolo en salsa?…

Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles, sobre todo en esta época estival. Tiene innumerables propiedades nutritivas y la sustancia que, según todos los estudios, es responsable de este resultado es el licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo. El licopeno también se encuentra en las sandías, las zanahorias, los albaricoques y los pomelos. La diferencia es que el tomate es el que mayor proporción tiene de este pigmento, hasta el punto de que proporciona el 90% del necesario para el organismo.

El licopeno, a diferencia de la mayoría de los compuestos vegetales, se libera sobre todo al cocinarse. Por ello, gran parte de las investigaciones comprobaron su eficacia en salsa, y es por ello también que os recomendamos la salsa de tomate casera siempre que tengáis ocasión de consumirla.

Os traemos dos versiones de la salsa de tomate casera:

Salsa de tomate 1

• 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

En una cazuela con el fondo de aceite se sofríe la cebolla partida menuda. Es importante que quede muy dorada para que le transmita todo su aroma a la salsa. Se añaden el tomate pelado y partido, el laurel y la sal. Se deja hacer a fuego manso durante media hora más o menos. Hacia el final de la cocción se agrega el azúcar. Se tritura y se pasa por el chino, el pasapuré o se deja sin pasar.

Salsa de tomate 2:

• 1-2 cebolletas
• 1 kg de tomates frescos
• Unas hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite
• oliva virgen
• Sal y pimienta

Partir menuda la cebolleta y sofreír en una sartén con aceite hasta que esté rendida, sin que llegue a dorarse. Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos y dejar hacer a fuego suave unos 10 minutos; salpimentar y agregar la albahaca picada.

Fuente: Medspain, Hola
Imagen:  WordRidden

La coliflor no suele ser del agrado de los niños, especialmente cuando se la ofrecemos hervida sin más…

El soufflé de coliflor es una manera estupenda sin embargo de que prueben esta verdura, que por su alto contenido en folatos es altamente recomendable para mujeres embarazadas y niños.

Soufflé de coliflor

Ingredientes:

• coliflor, 500 gramos
• harina, 6 cucharadas
• huevo, 6 unidades
• pimienta, 1/2 cucharadita
• mantequilla, 6 cucharadas
• leche, 2 tazas
• nuez moscada, 1 cucharadita
• sal, al gusto

Preparación:
Lavar la coliflor, cortarla en ramitos y ponerla en la olla a presión con suficiente agua con sal. Llevar al fuego durante 5 minutos contados después de que la olla alcance la presión. Retirar la coliflor, escurrir y reservar.

Calentar la mantequilla en una cazuela, retirar del fuego e incorporar poco a poco la harina previamente cernida. Remover constantemente para que no se formen grumos. Verter lentamente la leche y mezclar bien. Poner de nuevo la preparación a calentar a fuego medio y continuar revomoviendo hasta que la salsa logre una consistencia espesa. Agregar la coliflor cocida y mezclar bien.

Batir los huevos y condimentarlos con la nuez moscada y un poco de sal. Verter sobre la coliflor y revolver bien. Poner en un molde hondo previamente engrasado y enharinado. Llevarlo al horno, precalentado, sobre otro molde para que se haga al baño María a 200º C durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Tener en cuenta que el molde base debe estar con suficiente agua como para que llegue hasta la mitad del molde con el soufflé. Desmoldar y servir inmediatamente.

Fuente: cocinavino
Imagen: jules:stonesoup

El sabor pronunciado de estas verduras hace que mucha gente no acostumbre a incluirlas en su dieta habitual, a pesar de sus probados beneficios para la salud. Están especialmente recomendadas para mujeres embarazadas y niños, gracias a la presencia de folatos que tienen, cuya deficiencia durante las primeras semanas de gestación se relaciona con un mayor riesgo de defectos del tubo neural, como la espina bífida o la anencefalia en el futuro bebé.

Los requerimientos de esta vitamina son superiores en los niños, por lo que os recomendamos que ésta sea una de las verduras en las que debéis insistir hasta que acepten su sabor.

No obstante es posible que cuando probéis esta receta vosotras mismas os sorprendáis de que os piden más…

Coles de Bruselas asadas con miel y arándanos

Ingredientes:

• 4 tazas de coles de Bruselas
• 1 taza de arándanos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de canela
• cáscara de naranja
• 1/2 taza de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la coles de Bruselas al horno:
Lavar las coles de Bruselas muy bien. Se quita la parte inferior del tallo un poco. Extender las coles de Bruselas y los arándanos en una bandeja para hornear. En un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, la mantequilla derretida, la canela y la ralladura de naranja. Rociar las coles de Bruselas y los arándanos. Rociar la miel en las coles de Bruselas y arándanos, también. Poner sal y pimienta al gusto. Hornear en un horno precalentado a 200ºC grados durante 25-30 minutos, revolviendo las coles de Bruselas cada 5 minutos. Estarán hechas cuando la parte exterior de las coles de Bruselas esté dorada y crujiente.

Fuente: Cheeky Kitchen

Una vez más intentamos luchar contra la aversión inicial y casi común de los niños a comer verduras. Y una vez más os recordamos las reglas básicas para conseguirlo: disfrazarlas un poco mezclándolas con sabores o preparaciones de su agrado, utilizar la regla de las 10 veces (un niño debe probar un alimento nuevo 10 veces antes de que lo tolere), y jugar con los niños por ejemplo poniéndoles nombres a las verduras… Sí, sí, no os riáis, hace poco se hizo un estudio en el que se demostraba que los niños se comían mejor las verduras cuando les ponías nombres como “el tomate galáctico”…

En este caso, ¿qué os parece “las croquetas extraterrestres”?… Lo que sea con tal de que se lo coman ¿verdad?…

Croquetas de espinacas y piñones

Ingredientes:

• Una bolsa con 300 gr de espinacas crudas. El peso cocidas y escurridas es de unos 230 gr. También podríamos usar espinacas congeladas pero cuenta el peso final
• 150 gr de cebolla
• 1 ajo
• 50 gr de piñones
• 350 ml de leche. Se puede usar leche de soja
• 60 gr de harina, unas 6 cucharadas
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 huevos batidos y pan rallado para rebozar las croquetas.

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo muy finito y los ponemos a pochar en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite hasta que queden transparentes. Salamos.

Simultáneamente hervimos las espinacas troceadas unos 5 minutos en agua hirviendo, o en una cazuela con solo 3 vasos de agua hasta que vayan reduciéndose de tamaño. Escurrimos bien.

Echamos las espinacas ya cocidas a la sartén con la cebolla pochada y unos minutos después los piñones enteros para que las croquetas queden más crujientes. Seguidamente añadimos la harina y removemos unos minutos hasta que esté bien mezclado.

Vertemos la leche poco a poco removiendo y espolvoreamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Poco a poco se irá endureciendo la masa y cuando parezca que se nos va a pegar a la sartén es señal de que ya está hecha.

Dejamos enfriar para poder manejar mejor la masa. Cogemos la cantidad de una cuchara de la masa, damos forma con la mano y rebozamos en huevo batido primero y en pan rallado después.

Hay quien utiliza un triple rebozado para conseguir una capa exterior más compacta y crujiente:

harina, huevo y pan rallado
pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo

Freímos las croquetas en una sartén con aceite caliente y al sacarlas las colocamos en una bandeja con papel absorbente para que “chupe” el exceso de aceite.

¿A que son sencillas? Y sin duda una forma estupenda de que los niños coman verduras sin protestar.

Fuente: El blog alternativo

Las acelgas deberían ser consumidas habitualmente tanto por las embarazadas como por los niños, ya que tienen una gran cantidad de folatos, fundamentales en la alimentación de la mujer embarazada y en los niños en edad de crecimiento.

Sin embargo, como suele ocurrir con las verduras para niños, las acelgas no suelen ser del agrado de los más pequeños, por lo que será necesario “disfrazar” esta verdura un poco. Mª José nos da una idea estupenda: ¿Qué tal si vestimos unas pencas de acelga de filete relleno de jamón y queso con una deliciosa salsa de queso?… Una cena rápida a la que no se resistirá ningún niño…

Pencas de acelga rellenas:

Ingredientes:

Para los filetes.

• Pencas de acelga.
• Sal.
• Jamón york o bacon en lonchas.
• Queso en lonchas ( yo he utilizado queso de nata ).
• Huevo batido.
• Pan rallado .
• Aceite de oliva .

Para la salsa de queso.

• 200 ml. nata
• Un trozo de queso azul de unos 80 g.

Preparación:

Primero cortamos las pencas, retiramos las partes feas, las lavamos bien y las cocemos con un poco de sal.
Las dejamos escurrir y enfriar.
Las cortamos para formar los filetes. Nos tienen que quedar los trozos más o menos iguales.
Sobre un trozo ponemos el queso, encima el jamón york o el bacon, lo que hayamos elegido y cerramos con otro trozo de penca, a modo de sandwich. Aplastamos un poco, pasamos el filete por huevo y pan rallado y freímos en aceite de oliva.

Dejamos reposar un poco los filetes fritos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante y mientras tanto hacemos la salsa de queso.

Para ello ponemos el trozo de queso en un sartén antiadherente y con la ayuda de una cuchara de palo lo vamos deshaciendo. Incorporamos la nata, removemos y mezclamos bien para que se integre bien el queso con la nata.

En una fuente ponemos las pencas de acelga rellenas y sólo queda echar la salsa sobre ellas.

Fuente: Pasen y degusten

Una receta de "pasta" ideal para celíacos

Esta receta me ha gustado mucho por varios motivos, porque es ideal si tienes un niño celíaco y no le quieres privar del placer de comer un plato muy similar a la pasta, y también porque es una forma estupenda de que los niños coman verduras sin protestar.

Y otra cosa que me ha gustado mucho, mucho, es que la podemos preparar en apenas 3 minutos, por lo que puede ser una cena rápida perfecta… ¿Nos animamos a probar?

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo, aplastados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta Negra
• 2 cucharadas de agua
• Queso parmesano rallado

Preparación:
Cortar los calabacines en largas cintas, usando una mandolina o un cuchillo. Cortar la cinta a lo largo, para que queden fettucinis como hebras.

Calentar una sartén a fuego mediano-alto hasta que esté caliente. Añadir 1 cucharadita de aceite y el ajo machacado. Añadir las hebras de calabacín y revolver. Añadir condimento italiano, la sal y pimienta negra al gusto. Añadir 2 cucharadas de agua y remover un par de minutos o hasta que el calabacín esté “al dente”.

Retirar a un plato con queso parmesano rallado y servir.

Fuente: bigboldbeautifulfood

Los niños y las verduras no suelen ser buenos amigos… Seguramente esta forma de comer verduras les gustará más a los niños que otras formas de preparación, ya que el jarabe de arce les da un sabor que les gustará.

La clave con las verduras es probar y probar, y no desistir. No hay que enfadarse si se niegan a comerlas (podéis comerlas más tarde vosotros), pero sí es importante que al menos las prueben, y que se acostumbren a ver verduras en su plato de una forma o de otra… Finalmente cederán y puede que os sorprendan devorando alguno de los platos que os sugerimos…

Verduras asadas

Ingredientes para 6 personas:

• 7 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 pimientos rojos, cortados en trozos grandes
• 1 cebolla amarilla, cortado en gajos
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cucharada de sal marina

Preparación de verduras asadas:
1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Colocar todos los ingredientes en un tazón y mezclar para cubrir las verduras (puedes colocar las verduras en una bolsa grande con cierre y refrigerar durante la noche).
3. Vierte las verduras en una bandeja forrada con papel de aluminio y asar durante 50 minutos (dando la vuelta a la mitad de la cocción), o hasta que estén tiernos y dorados.

Fuente: Weelicious

A menudo nos pedís recetas de verduras para los niños. Probablemente es una de las cosas que más nos cuesta que coman, y, tal como os dijimos con el pescado para niños, a veces es culpa nuestra… ¿Qué niño se comería el plato de espinacas del anuncio? Yo le daría mil patadas al frigorífico también. No pretendáis que los niños se coman los platos de verdura con un chorrito de aceite nada más. Son niños…

Hay que intentar que los platos resulten atractivos a la vista y divertidos, y uno de los mejores trucos siempre es mezclarlo con su comida favorita… ¿Les gusta la lasaña? Pues probar a variar la clásica lasaña de carne picada por ésta de espinacas y gambas. Nos la trae Cris de Kireei, un blog amigo del que ya os hemos hablado y que os recomendamos visitar, porque está lleno de cosas bellas.

¡Animaros con la lasaña y nos contáis qué tal! Eso sí, lo de la fobia de los niños al color verde está más difícil…

Ingredientes para dos personas

• 6 placas de lasaña
• 150 gr. de gambas
• 2 manojos de espinacas
• 100 gr. de queso fresco tipo requesón o ricotta.
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr. de queso rallado para gratinar (al gusto)
• 1 pizca de orégano (u otras especias al gusto)

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• leche hasta alcanzar la consistencia deseada
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:
Hervir las espinacas en un recipiente de agua con sal durante unos minutos. En otro recipiente preparar un sofrito de cebolla bien picadita y cuando esté doradita añadimos las gambas y las especias. Al mismo tiempo hervimos las placas de lasaña, aunque también podéis utilizar la lasaña precocida que da muy buen resultado y facilita bastante la tarea.

Preparamos una bechamel a nuestro gusto. Si utilizáis las placas precocidas hacerla clarita y de esta forma no tendréis que remojarlas previamente.

Una vez tengáis todo cocinado sólo os queda montar las capas y gratinar. Podéis ir alternando una capa de espinacas con queso fresco desmenuzado y otra de sofrito de gambas, o bien podéis mezclar los ingredientes e ir poniendo capas con este relleno.

Finalmente echar la bechamel, queso rallado por encima y gratinar hasta que el queso quede dorado. ¡Una delicia de pasta con verduras que los niños se comerán sin rechistar!

Fuente: Kireei

¿Habéis probado la receta de moussaka alguna vez? Este plato griego es una manera fabulosa de conseguir que los niños coman verdura y carne en un plato único, ya que la moussaka se elabora con berenjenas y carne picada en un plato con la consistencia necesaria para no tener que acompañar de un primer plato.

También es una buena idea preparar mayor cantidad y congelar lo que nos sobre, así nos resolverá una cena rápida.

Su suave textura y el sabor de la carne picada y el tomate seguro que encandilará a los niños (y al resto de la familia). Otra forma de que los niños coman verdura, al igual que ocurre con el pescado, es camuflar tanto su vista (que no suele gustar a los niños), como su sabor, mezclándola con otros alimentos de su agrado… Este es el caso de la moussaka, una receta que os trasladará a Grecia…

Receta de moussaka griego

Ingredientes:

• 1/2 kg. de berenjenas
• 400 g de carne picada (preferentemente de cordero)
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 tomate maduro grande (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas sin pelar en rodajas o en tiras de medio centímetro aproximadamente, espolvorear con sal y dejarlas reposar en un colador con un plato que haga peso sobre ellas durante una hora.

Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Poner el aceite en la sartén y freír la cebolla, cuando esté pochada añadir la carne picada y esparcirla con un tenedor. Añadir el orégano y dejar cocer a fuego lento sobre 30 ó 40 minutos.

Hacia el final de la cocción sazonar con sal y un poco de pimienta. Secar las berenjenas con papel de cocina y freírlas con abundante aceite hasta que se doren por los dos lados. Sacarlas y escurrir sobre papel de cocina.

Engrasar ligeramente un molde de horno con mantequilla, espolvorear un poco con pan rallado y colocar una base de rodajas o tiras de la berenjena que hemos frito, poner encima la carne picada condimentada y encima otra capa de berenjenas.

Cubrir todo con salsa bechamel y cocer en el horno a fuego medio de 30 a 45 minutos, hasta que se dore la bechamel. Unos minutos antes de terminar la cocción, espolvoreamos con queso rallado.

Fuente: kulinarno-joana

Si uno de vuestros propósitos del nuevo año es conseguir que vuestros hijos coman más verdura, desde Pequerecetas vamos a intentar ayudaros con sabrosas recetas infantiles o, simplemente sugiriendo formas de presentación como las de estas zanahorias, que, así presentadas, resultan de lo más festivas y originales.

Para prepararlas sólo tenéis que cortar bastoncitos de zanahoria en juliana, y atarlos con tallos de cebollas tiernas finamente cortados, realizando un nudo.

La mejor forma de cocinarlas es cocerlas al vapor un par de minutos en el microondas.

¡Ya nos contaréis si a los pequeños ratoncitos de la casa les han gustado!

Fuente: NotDelia

La primera vez que probé esta deliciosa crema de brócoli fué en un restaurante y no paré hasta que descubrí la mágica receta. Hoy es una de las favoritas de mi hijo y sí, es una de las recetas con las que consigo que coma verduras…

El brócoli encabeza la lista de los vegetales anticancerígenos. Asimismo, es rico en betacarotenos y vitaminas A y C, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmune del organismo. También contiene ácido fólico, de gran importancia al ser imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular. Como su necesidad aumenta durante el embarazo para el correcto desarrollo del feto, se prescribe de forma preventiva en las embarazadas.

Si vas a cocinarlo, ¡atención!, antes de prepararlo, hay que tener muy en cuenta que su alto contenido de minerales y vitaminas puede perderse fácilmente si se cocina incorrectamente. Lo correcto es lavar los brotes enteros de brócoli bajo un chorro de agua, cocerlos en muy poca cantidad de agua hirviendo, máximo 8 minutos. Nunca se deben sumergir en agua fría para cocerlos, sino en agua hirviendo.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cabezas grandes de brócoli (dividido en tallos y flores)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo rallado o picado
• 900 ml de caldo de pollo bajo en sal
• 1 taza de leche entera, caliente
• 3 cucharadas colmadas de harina
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2-3 tazas de queso cheddar rallado
• sal y pimienta

Preparación:

1. Corta la cebolla en cuadraditos y el brócoli en tallos muy finos y añade a una olla grande.

2. Agrega 3 cucharadas de mantequilla a la olla y sofríe a fuego medio hasta que se ablanden, alrededor de 6-8 minutos.

3. Añade el ajo y sofríe unos 2-3 minutos.

4. Añade el caldo, sube el fuego y deja que hierva. Baja a fuego lento.

5. Mientras tanto, en un pequeño recipiente que sea apto para el horno, derrite otras 3 cucharadas de mantequilla. Espolvorea la harina sobre la mantequilla fundida y remueve hasta que se fundan.

6. Poco a poco agrega la leche caliente, batiendo sobre la marcha. Lleva a hervir a fuego lento y deja espesar. Cocina a fuego lento, moviendo constantemente, durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Añade la bechamel al caldo, batiendo para combinar.

8. Agrega el queso rallado y asegúrate de que se incorpora completamente antes de añadir las flores de brócoli.

9. Añade en floretes el brócoli y deja cocer a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno. Sazona con sal y pimienta.

10. Espesa con maicena y agua (1:1) si la consistencia no es lo suficientemente espesa.

Fuente: Spanish recipes