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El arroz con espárragos trigueros es uno de esos platos que sorprenden por lo fácil que es y lo bien que queda. No necesitas más que unos buenos espárragos trigueros, un arroz que sepas manejar y algo de mimo durante la cocción. El resultado: un arroz sabroso, cremoso, con un toque vegetal fresco y perfecto como plato único.
Receta de arroz con espárragos trigueros
Ingredientes
- 160 g de arroz (tipo bomba o arborio)
- 200 g de espárragos trigueros frescos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6-8 hojas de ajo silvestre (opcional, para aromatizar y decorar)
- 600 ml de caldo de verduras (aproximadamente)
- 40 g de queso parmesano rallado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de albahaca o perejil (opcional para decorar)
Cómo hacer arroz con espárragos trigueros
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Lavamos los espárragos y retiramos la parte dura del tallo. Cortamos en rodajas finas, reservando las puntas.
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En una cazuela, pochamos la cebolla picada con el ajo en aceite de oliva. Añadimos los espárragos (menos las puntas) y salteamos unos 4-5 minutos.
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Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos. Añadimos el caldo caliente poco a poco, removiendo con suavidad.
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A mitad de cocción, añadimos la mitad de las hojas de ajo silvestre, lavadas y picadas en tiras finas, para que suelten su aroma en el arroz.
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A los 15 minutos, añadimos las puntas de los espárragos y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto.
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Si usas parmesano, añádelo al final con el fuego apagado. Mezcla suavemente.
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Sirve decorando con el resto de las hojas de ajo silvestre enteras o con un poco de perejil fresco o cebollino si prefieres.
Consejos para hacer un arroz con espárragos perfecto
- Usa caldo caliente y ve añadiéndolo poco a poco, como en un risotto, para que el arroz quede cremoso sin apelmazarse.
- Si los espárragos son muy finos, no hace falta pelarlos. Solo corta la base.
- Las hojas de ajo silvestre se añaden casi al final o como decoración, ya que su sabor se pierde con una cocción larga.
- No lo dejes reposar demasiado: este tipo de arroz está mejor recién hecho, con el grano suelto y meloso.
Si te ha gustado este arroz con espárragos trigueros, tienes un montón de opciones de arroz con verduras para seguir experimentando. Puedes probar con un arroz con setas, un arroz con calabaza, o un arroz con champiñones. Lo bueno del arroz es que admite mil combinaciones, y con un par de ingredientes de temporada puedes preparar platos sencillos, pero con mucho sabor.
