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Te prometo que este bizcocho vegano de limón es una de esas recetas que vas a hacer una y mil veces. No lleva ni huevos, ni mantequilla, ni leche, y aun así queda esponjoso y con un sabor a limón que es una maravilla.
En casa no somos veganos, pero me gusta probar alternativas más ligeras. Y, para qué engañarnos, también viene muy bien tener una receta de bizcocho sin huevo a mano para cuando te das cuenta que no queda ni uno y no quieres salir a comprar.
Lo preparo en molde de plum cake y, cuando enfría, lo cubro con una glasa de zumo de limón y azúcar glas. Le da un brillo muy bonito y ese puntito ácido que combina tan bien con la miga suave. Te voy a dar la receta tradicional al horno, pero también te cuento cómo hacer este bizcocho en freidora de aire que queda perfecto.
Receta de bizcocho vegano de limón
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar (certificado vegano si sigues una dieta estricta)
- 1 sobre de levadura química (unos 16 g)
- La ralladura de 1 limón
- 60 ml de zumo de limón recién exprimido
- 125 g de yogur vegetal sabor limón (o natural)
- 100 ml de bebida vegetal (avena, soja o almendra)
- 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal
- 100 g de azúcar glas (certificado vegano si sigues una dieta estricta)
- 2 cucharadas de zumo de limón
Para el glaseado
Cómo hacer bizcocho vegano casero de limón
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Empieza precalentando el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa el molde de plum cake con un poco de aceite o cúbrelo con papel de horno para que luego sea más fácil desmoldar el bizcocho.
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En un bol grande mezcla 280 g de harina de trigo, 150 g de azúcar, 1 sobre de levadura química y una pizca de sal. Remueve un poco con una varilla para que se reparta bien la levadura y no queden grumos.
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En otro recipiente mezcla los ingredientes líquidos: 100 ml de aceite de girasol, 100 ml de bebida vegetal, 125 g de yogur vegetal, 60 ml de zumo de limón, la ralladura de 1 limón y, si quieres, una cucharadita de esencia de vainilla. Bate un momento con unas varillas o un tenedor, solo para que se integren.
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Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla lo justo, sin batir demasiado. La masa debe quedar suave y homogénea. Si la trabajas demasiado, el bizcocho puede quedar más denso.
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Pasa la masa al molde y alísala un poco con una espátula o el dorso de una cuchara. Mételo al horno durante unos 35 a 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Cada horno es un mundo, así que échale un ojo a partir del minuto 30.
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Cuando esté hecho, saca el bizcocho y déjalo reposar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Luego ponlo sobre una rejilla para que enfríe del todo.
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Mientras tanto, prepara la glasa mezclando 100 g de azúcar glas con 2 cucharadas de zumo de limón. Debe quedar una mezcla espesa pero fluida, que caiga en hilo. Cuando el bizcocho esté frío, viértela por encima y deja que se asiente.
Cómo hacer bizcocho vegano en freidora de aire
Para la versión en freidora de aire, primero prepara la masa exactamente igual que para el horno, siguiendo los pasos que ya vimos. Engrasa un molde que quepa dentro de tu freidora o utiliza uno de silicona, que es mucho más fácil de manejar y no se pega.
Vierte la masa en el molde y alísala ligeramente con una espátula. Coloca el molde dentro de la cesta de la freidora. Ajusta la temperatura a 160 °C y programa unos 25-30 minutos. Cada aparato es diferente, así que conviene abrir un momento a mitad de cocción para comprobar cómo va.
Al pasar el tiempo, haz la prueba del palillo: si sale limpio, el bizcocho está listo. Déjalo reposar unos minutos dentro del molde antes de sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Esto evita que se rompa.
Cuando esté frío, prepara la glasa de limón tal como la indicamos antes y viértela sobre el bizcocho vegano.
Consejos para hacer bizcocho vegano de limón
- No sobrebatir la masa: Mezcla solo hasta que los ingredientes se integren. Si bates demasiado, la miga puede quedar densa y menos esponjosa. La textura ligera del bizcocho depende de respetar este paso, y además te ahorras trabajar demasiado.
- Usa ingredientes a temperatura ambiente: El yogur vegetal y la bebida vegetal rinden mejor si no están fríos de la nevera. Esto ayuda a que el bizcocho suba de forma más uniforme y tenga una miga más suave.
- Conservación: Este bizcocho se mantiene bien a temperatura ambiente, cubierto con un paño o en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Si quieres prolongar su vida, también se puede congelar cortado en porciones. Envuelve cada trozo en film transparente y luego mételo en una bolsa de congelación; dura hasta 2 meses.
- Glasa al final: Aplica la glasa únicamente cuando el bizcocho esté frío. Si la pones caliente, se absorberá demasiado y perderá su textura. También puedes guardarlo ya glaseado, pero consérvalo en un recipiente hermético para que no se reseque.
- Freidora de aire: Si lo haces en freidora, vigila los últimos minutos de cocción. Cada aparato es distinto y conviene hacer la prueba del palillo para que no se quede seco ni crudo por dentro.
Cómo acompañar el bizcocho vegano de limón
Este bizcocho queda bien prácticamente solo, pero hay varias formas de acompañarlo según el momento del día o el gusto de cada uno. Para el desayuno, por ejemplo, puedes servirlo con un poco de fruta fresca como fresas, arándanos o rodajas de kiwi; el contraste cítrico y dulce queda muy agradable.
Si lo quieres para merendar, un café con leche vegetal o una infusión suave como té verde o manzanilla lo complementan muy bien. Incluso con un poquito de yogur vegetal al lado puedes crear un snack más completo y fresco.
Otra opción es untar mermelada de frutos rojos o limón sobre cada porción, combinando sabores y texturas. También puedes añadir unas semillas de amapola o un toque de nuez molida por encima antes de la glasa, para darle un punto crujiente que rompe la suavidad de la miga.
En cuanto a conservación, como mencionamos antes, puedes dejarlo a temperatura ambiente unos días o congelarlo en porciones. Esto hace que siempre tengas un bizcocho listo para acompañar cualquier momento del día, sin tener que hornear cada vez.
Este bizcocho vegano de limón es de esos que siempre apetece tener a mano. Esponjoso, con el toque ácido del limón y esa glasa… es un bizcocho casero que no distingue entre veganos y no veganos, ¡le gusta a todo el mundo! Ahora dime, ¿lo vas a probar hoy o vas a guardarlo para el finde?
Si buscas otras recetas veganas, no puedes dejar de probar las hamburguesas veganas, ideales para una comida rápida y sabrosa hechas con legumbres y especias; la tortilla de patatas vegana, suave y jugosa; y los crepes veganos, finos y flexibles, que funcionan tanto para rellenos dulces como salados.
