Cómo hacer pulled pork o cerdo desmigado (receta tradicional americana)
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Vamos a preparar una receta de carne tradicional americana, el famoso pulled pork: un cerdo desmigado con salsa barbacoa y especias, que se cocina a fuego lento para conseguir que la carne se prácticamente se deshaga de tan tierna queda. Os prometemos que un sándwich de pulled pork es un bocado de paraíso, pero también puede comerse al plato, acompañado con patatas o arroz.
La receta del pulled pork americano se prepara con un corte de cerdo que tenga algo de grasa, como puede ser el cuello, la paleta, aguja… se trata en general de cortes económicos, por lo que resulta un plato muy accesible. La pieza de cerdo se marina con salsa barcacoa -mejor aún si es casera, os dejamos también la receta- y especias, y luego se cuece a fuego lento, en una olla o al horno, os explicaremos ambos métodos.
Recetas de cerdo desmigado hay muchas, incluso muy tradicionales, como la cochinita pibil mexicana. Se suelen diferenciar en el modo en que se adoban o marinan, y en el pulled pork el sabor tan característico se lo da la salsa barbacoa y la mezcla de especias, lo mismo que sucede con su primo el pulled chicken. Siendo una receta que lleva un buen tiempo de cocción, os aconsejamos preparar una pieza grande, ya que podéis luego congelarlo en porciones.
Receta de pulled pork
Ingredientes
- 1.5 kg (aproximadamente) de carne de cerdo en una sola pieza. Escoge una carne con grasa, como la paleta, el cuello o la aguja.
- 350 g de salsa barbacoa, casera mejor todavía, te dejamos la receta más abajo.
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de carne o pollo
- aceite de oliva
Para la marinada
- pimentón dulce*
- canela*
- comino*
- ajo en polvo*
- pimienta negra*
- salsa Worcestershire* (puedes comprarla aquí)
- tomillo seco*
- sal*
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2-3 cucharadas de agua
*Especias y condimentos (1 cucharadita de cada una)
Cómo hacer pulled pork con olla rápida
Marinamos la carne
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con 2 o 3 cucharadas de agua, las que sirvan para lograr una pasta cremosa. Con esta pasta pincelamos toda la pieza de carne y la ponemos dentro de un recipiente con tapa dentro de la nevera, lo ideal es de un día para el otro, pero por lo menos 4 horas. Nosotros solemos hacerlo por la noche para cocinar el pulled pork al día siguiente.
Cocemos la carne
Cuando tengamos la carne bien marinada, vamos a proceder con la cocción. En la olla rápida (como esta) calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente incorporamos la carne y la marcamos por todos sus lados, es decir que la carne tiene que cambiar de color en todas las caras, para sellar los jugos.
Una vez que la carne está marcada, incorporamos el caldo de carne o pollo, la cebolla troceada y el agua necesaria para cubrir por completo la pieza de carne. Cerramos la olla con la tapa, y cuando salgan las dos anillas rojas, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar 50 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que la válvula haya bajado del todo antes de abrir.
Cómo hacer salsa barbacoa casera
Nosotros utilizamos siempre nuestra receta de salsa barcacoa casera, podéis prepararla mientras se cocina la carne. Claro está que también podéis usar una buena salsa barbacoa comprada.
Preparamos el pulled pork con salsa barbacoa
Una vez que podemos abrir la olla rápida, retiramos la carne y la desmenuzamos, usando un cuchillo o incluso las manos. Es un trabajito que lleva algo de tiempo, pero cuanto mejor la desmiguemos más sabrosa e impregnada de la salsa quedará luego. Mientras desmigamos la carne, ponemos la olla con el caldo de la cocción que ha quedado al fuego medio-alto, para que se reduzca un poco.
En una sartén amplia ponemos la carne desmenuzada, el caldo de la cocción que ya se habrá espesado un poco, y cocinamos a fuego medio-alto unos 5 minutos. Incorporamos la salsa barbacoa, removemos y dejamos que coja todo sabor 3 o 4 minutos más. Retiramos del fuego y ya tenemos listo nuestro pulled pork.
Cómo hacer pulled pork al horno
Lo único que cambia es la cocción, que en lugar de hacerla en olla rápida la haremos al horno. Después de haber marinado la carne, la disponemos en una fuente para horno con tapa que tenga rejilla (como aquí). Si no tenéis una olla así, podéis poner la carne en una bandeja para horno sobre una rejilla y luego cubrirla con aluminio. Añadimos un vaso de caldo y la cebolla cortada en trozos, y cocinamos a 150°C (horno precalentado), por unas 4-5 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Cuando la carne está cocida, seguimos con la receta salteando la carne con la salsa barbacoa.
Cómo degustar el cerdo desmigado estilo americano
Como decíamos este cerdo desmigado estilo americano se puede comer al plato, usarlo en sándwiches (un bocadillo de pulled pork es un bocado de paraíso), rellenar tortillas estilo tacos o burritos, quesadillas, o un pan de pita estilo kebab. También podéis enriquecer ensaladas y sopas.
Nosotros hemos preparado nuestro bocadillo con un poco de col blanca, también le va muy bien el aguacate machacado, la lechuga, la zanahoria rallada…gustos simples y verduras crujientes para contrastar el sabor y la textura del pulled pork. Y ya si preparáis unos panecillos de hamburguesa caseros… os consagráis.
Si lo servís al plato, le va de maravillas un arroz blanco o unas patatas al horno.
Consejos para hacer pulled pork de película
- Usa una carne de cerdo que tenga un poco de grasa. Os aconsejamos la paletilla.
- Como lleva un buen rato de cocción, os aconsejamos hacer una buena cantidad, por ejemplo una pieza de carne de 1,5 kg, y luego congelarla por porciones para tener siempre listo el relleno para un bocadillo rápido.
- Podéis variar las cantidades de las especias, e incluso si alguna no os gusta, no ponerla.
- Cuanto más tiempo dejemos marinar la carne, más sabrosa estará. Nosotros os aconsejamos dejarla toda la noche en la nevera.
- Los tiempos de cocción son aproximados, dependen del tamaño de la pieza de carne y otros factores. No es una receta que se pueda pasar en pocos minutos, así que ante la duda dejadlo 10-15 minutos más en la olla rápida.
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Me gusta la idea de la receta ayuda mucho a la cambiar de idea.
De, que hago hoy???
La he hecho varias veces con esta receta y me queda de gloria.
Gracias