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¿No te pasa a veces que te apetece comer algo fresco pero que también te deje con la sensación de haber comido bien? A mí me pasa mucho, sobre todo cuando empieza el calor, y por eso esta ensalada de arroz con pollo es una de mis recetas comodín.
En casa la hacemos mucho cuando tenemos pollo a la plancha del día anterior, porque con un poco de arroz integral o mezcla de arroces, y algo de color con pimientos y legumbres, tenemos lista una ensalada completa que no necesita nada más.
Receta de ensalada de arroz con pollo
Ingredientes
- 100 g de arroz integral cocido (o mezcla con quinoa)
- 1 pechuga de pollo
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ taza de judías o alubias rojas cocidas (unos 80 g)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o mezcla de especias (al gusto)
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón
Ensalada de arroz con pollo
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Cocemos el arroz según el tipo que usemos. Lo dejamos enfriar bien antes de mezclarlo con el resto.
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Cocinamos la pechuga de pollo a la plancha, salpimentada y con un poco de pimentón o la mezcla de especias que más nos guste. Una vez hecha, la dejamos templar y la cortamos en lonchas finas.
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Cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños. Si lo preferimos, podemos pasarlos un par de minutos por la sartén, pero a nosotros nos gusta crujiente.
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Mezclamos en un bol el arroz cocido, los pimientos, las judías rojas escurridas y el perejil.
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Añadimos el pollo cortado y aliñamos con el aceite de oliva, el zumo de limón, un poco más de sal y pimienta al gusto. Removemos bien y dejamos en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
Consejos para preparar ensalada de arroz con pollo
¿Hay que usar arroz recién hecho para la ensalada de arroz con pollo?
No es lo ideal. Lo mejor es usar arroz cocido que ya esté frío, o incluso del día anterior. Así evitamos que se apelmace y conseguimos una textura más suelta y agradable en la ensalada.
¿Cómo puedo variar el aliño para que no sea siempre igual?
Puedes jugar con muchos ingredientes. Nosotros solemos usar zumo de limón, pero también queda muy bien con un toque de mostaza antigua, vinagre de manzana o unas gotas de salsa de soja si quieres un punto más sabroso.
¿Puedo aprovechar restos de otras comidas para hacer esta receta?
Totalmente. Esta ensalada es perfecta para reciclar sobras de pollo a la plancha, verduras asadas, arroz cocido… Solo tienes que mezclar, aliñar y listo.
¿Qué otras legumbres puedo usar en lugar de judías rojas?
Puedes sustituirlas por garbanzos cocidos, lentejas o alubias blancas. Todas combinan bien con el arroz y el pollo y aportan un extra de proteína y fibra.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, de hecho está aún más rica si la dejas reposar en la nevera al menos media hora. Además, aguanta bien de un día para otro, así que es ideal para llevar al trabajo o preparar la noche antes.
Como ves, esta ensalada de arroz con pollo no tiene complicación y da mucho juego. Y si te quedas con ganas de más ideas, hay un montón de ensaladas de arroz que puedes preparar con lo que tengas en casa. Desde opciones más completas como esta, hasta recetas más sencillas como la clásica ensalada de arroz con atún, que nunca falla:
