Escudella catalana (receta tradicional)

Por Pequerecetas
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellasCargando...
Escudella catalana (receta tradicional)
5 min.

La escudella catalana con carn d’olla y sopa de galets, es el plato tradicional para el día de Navidad en Cataluña aunque se degusta durante todo el año.

En la antigüedad -y no hace tantos años- era el resultado lógico de la acumulación de carne y legumbres de la despensa que se sacaban el día de Navidad, el más importante del año y el único -junto algunas celebraciones privadas- que justificaban el dispendio.

Aunque es un plato un tanto elaborado merece la pena el esfuerzo. ¡Vuestros comensales grandes y pequeños se chuparán los dedos! Lo mejor es que si hacéis suficiente cantidad, luego podéis aprovechar los resto de la Carn d’olla para preparar los tradicionales canelones de Navidad a la catalana, que se consumen el día de San Esteban para aprovechar esos restos de carne.

Receta de escudella Catalana

Ingredientes:

  • 500 g de carne de ternera
  • 1/4 de gallina
  • 1 pollo y los menudillos
  • 200 g de oreja y morro de cerdo
  • 1/2 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón seco
  • 100 g de tocino
  • 1 hueso de espinada
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 g de butifarra blanca
  • 150 g de butifarra negra
  • 250 g de garbanzos remojados
  • 250 g de patatas
  • 1 col
  • 1 nabo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio

Para la “pilota”:

  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 150 g de carne de terna picada
  • 150 g de tocino veteado, picado
  • 1 huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • 1 ajo
  • Perejil, sal, canela en polvo y harina

Para la sopa de galets:

  • 300 g de pasta de “galets” grandes ( puedes encontrarlos aquí o aquí)

Cómo hacer escudella catalana

Ingredientes Escudella Catalana

Preparamos la pelota o pilota

  • Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
  • Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.
  • Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
  • Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y reservar.

Preparamos la carne para la escudella o carn d’olla

  • Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
    Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
  • Cuando empiece a hervir, desespumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.

Añadimos los garbanzos y verduras

  • Echar los garbanzos (que habrán estado a remojo durante 12 horas) y dejar hervir un rato.
  • Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a desespumar.

Añadimos el resto de ingredientes y la pilota

  • Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas.
  • Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la “pilota” (que habremos preparado con anterioridad).
  • Dejar hervir media hora y rectificar de sal.

Cómo hacer la sopa de galets

Sopa De Galets Escudella Catalana
  • Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo.
  • Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta de galets (que puedes comprar aquí), que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos.
  • Se sirve la sopa bien caliente.

Cómo servir la escudella catalana

Escudella Catalana Receta

En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos. Primero se sirve la sopa de galets, seguida de las carnes, legumbres y verduras junto a la pilota.

Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.

5 comentarios

  • no veo que especifique la cantidad de agua para esta cantidad de carne y tampoco para la cantidad de personas que sale,

  • graciasssssssssss

  • Estoy comprobando que en la mayoría de estas recetas de la escudella y cardolla no indicáis para cuantas personas es.

  • hoy hice esta escudella y me quedo genial gracias por la receta, la verdad es ke esta muy rica

  • fatla añadir que conjuntamente con la pelota, se elaboran unas pelotitas, o mini albóndigas con la misma masa, qu se frien ligerqmente en aceite, y se incorporan conjntaqmente con la pasta al hacer la sopa de galets.

Deja tu comentario