Marineras murcianas (tapa de ensaladilla con anchoas)
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Si habéis ido a Murcia seguramente habréis disfrutado de su tapa más tradicional, las marineras murcianas, una deliciosa tapa fácil de ensaladilla murciana (una variante de la ensaladilla rusa) con anchoas encima de una rosquilla, también murciana.
Si al llegar a casa después de las vacaciones habéis decidido recrear esta deliciosa tapa, seguramente os habréis encontrado con un problema, y es encontrar las rosquillas que sirven de base a las marineras. No obstante si os resultan difíciles de encontrar podéis recurrir a los colines de pan, cuya textura es parecida, aunque son algo más pequeños.
Receta de marineras murcianas
Ingredientes (para unas 6 marineras)
- 2-3 patatas
- 2 huevos
- Picadillo de variantes en vinagre (pepinillo y zanahoria)
- 2 latas de atún en aceite
- Mayonesa
- Anchoas (prueba nuestra receta de anchoas en salazón caseras)
- Rosquillas o colines para marineras
Cómo hacer marineras murcianas
Preparamos la ensaladilla al estilo murciano
- Ponemos los dos huevos a cocer unos 10 minutos en agua hirviendo, y enfriamos rápidamente en agua fría
- Lavamos las patatas y ponemos a cocer con la piel, hasta que estén tiernas pero firmes.
- Pelamos las patatas cuando se templen, y también los huevos.
- Picamos la patatas y luego las chafamos con un tenedor. Colocamos en una fuente y añadimos las variante de verduras. Añadimos también el atún escurrido.
- Separamos las yemas de las claras y picamos estas últimas muy finitas, reservando las yemas cocidas.
- Mezclamos todo con un tenedor y empezamos a agregar mayonesa, mezclando con cuidado. Rallamos la yema de huevo por encima y dejamos enfriar al menos una hora en la nevera, en una fuente tapando la ensaladilla con papel film que toque la superficie para evitar que se seque.
Montaje de la tapa marinera murciana
- Para montar las murcianas, repartimos una ración bien generosa de ensaladilla sobre los colines o rosquillas, dejando un espacio libre para poder cogerlas con los dedos y llevar a la boca.
- Añadimos una anchoa escurrida sobre la ensaladilla. Si queréis la podéis cortar en tres trozos para que al morder no te lleves la anchoa completa.
Variantes de las tapas marineras murcianas
Marineros
Cuando la anchoa se sustituye por un boquerón, la tapa se denomina marinero
Tapa murciana bicicleta
Si la tapa es una rosquilla con ensaladilla rusa, la tapa se llamaría bicicleta
Prueba también otra receta tradicional murciana muy popular, el zarangollo
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