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Hacer mejillones en escabeche caseros es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado no tiene nada que ver con los industriales. Es una de esas recetas tradicionales que ganan con el tiempo, por lo que son perfectos para dejar preparados con antelación.
Esta receta es muy saludable gracias al alto contenido en hierro y proteínas de los mejillones. Puedes servirlos como un aperitivo delicioso acompañados de unas patatas fritas de bolsa o incluso integrarlos en una ensalada fresca. Lo mejor no es solo que te salven el aperitivo del domingo, es que si los haces el viernes están todavía mejor porque han chupado todo el sabor. Eso sí, tened cuidado y comprad pan de sobra, porque el caldito que queda es un peligro y os lo vais a querer terminar a barcos.
Si te gustan los aperitivos marineros, no dejes de probar también nuestros mejillones al vapor o unos clásicos berberechos a la marinera.
Receta de Mejillones en escabeche
Ingredientes
- 1 kg de mejillones
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 6 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de vinagre
- 200 ml de agua de cocción mejillones
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero
- Pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de pimentón
- Sal
Cómo hacer mejillones en escabeche
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Para abrir los mejillones al vapor Limpiamos bien los mejillones bajo el grifo. Los ponemos en una cazuela con un chorro de vino blanco, tapamos y llevamos al fuego hasta que se abran.
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Una vez abiertos, retiramos las conchas, reservamos la carne y colamos un vaso del caldo de la cocción.
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En una cazuela o sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos la zanahoria cortada en rodajas, al igual que el puerro y los dientes de ajo, pelados.
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Cuando la verdura esté lista, añadimos el pimentón (dulce y picante), el vinagre, el vaso de caldo de los mejillones que habíamos reservado, el laurel y el romero. Dejamos hervir unos minutos para que todos los sabores se integren perfectamente
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Añadimos la carne de los mejillones a la cazuela del escabeche. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Es fundamental que reposen unas horas, aunque lo ideal es consumirlos al día siguiente para que los sabores se asienten.
Cómo acompañar los mejillones en escabeche
Sirve los mejillones en un cuenco pequeño con un poco de su propio jugo y las rodajas de zanahoria. Acompaña con pan crujiente para mojar en el escabeche, ¡es irresistible!
Sirve los mejillones sobre patatas fritas de bolsa, riega todo con el jugo del escabeche y las verduras, uno de los aperitivos más tradicionales de los domingos en España.
Consejos para unos mejillones en escabeche perfectos
Si quieres que sea recordada por tus comensales como una de las mejores tartas de queso que han probado nunca sigue estos consejos:
- La textura del escabeche: Aunque yo prefiero dejar las verduras enteras porque me encanta comer la zanahoria y el puerro, si lo prefieres puedes retirar las hierbas y las pieles de los ajos y triturar todo el conjunto antes de añadir los mejillones para obtener una salsa más fina.
- Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra y un vinagre de calidad (de Jerez o de manzana si los quieres más suaves), ya que son la base de la conservación y el sabor de este plato.
- Asegúrate de quitar bien las “barbas” de los mejillones con un cuchillo o tijeras antes de cocinarlos para que la experiencia al comer sea perfecta.
- El tarro, siempre lleno: Si vas a guardarlos, asegúrate de que el líquido cubre por completo los mejillones. Si no, la parte que asoma se resecará y oxidará.
- No te pases con el vinagre: La mitad de la cantidad de aceite suele ser un buen punto de partida. Si pones demasiado vinagre de golpe, el sabor será muy agresivo. Siempre puedes rectificar.
- Mejor aceite y vinagre de calidad: El escabeche es casi todo líquido, así que si usas un AOVE de dudosa procedencia o un vinagre cualquiera, el sabor lo notará. Un vinagre de Jerez les va espectacular.
Cómo conservar los mejillones en escabeche caseros
Una vez que los tengas escabechados, lo más importante es que queden completamente cubiertos de líquido dentro de los tarros. Si alguna pieza asoma, se reseca y pierde sabor, y además no se conserva igual de bien. Usa tarros limpios y secos, y rellena hasta cubrir generosamente.
En la nevera se conservan sin problema entre 7 y 10 días, pero su mejor momento suele llegar entre el día 2 y el 5. Conforme pasan las horas, el escabeche penetra más en la carne del mejillón y el sabor se vuelve más redondo. Si te sobra escabeche (cosa rara), puedes usarlo para aliñar patatas cocidas o verduras asadas.
Para guardarlos todavía mejor, te recomiendo dejar los tarros enfriar completamente antes de meterlos en la nevera, y no abrirlos “a ratitos”. Cuando abras un tarro, úsalo en 2 o 3 días. No es necesario hacer conserva al vacío para esta receta, pero si sabes hacerlo con seguridad alimentaria puedes prolongar la duración varias semanas. Aun así, en casa lo normal es consumirlos frescos en la semana.
Y muy importante: no se congelan bien. El vinagre y el aceite cambian de textura, y el mejillón se queda gomoso. Es un plato que funciona por reposo, no por congelación
Preguntas comunes sobre los mejillones en escabeche
¿Cuánto tiempo aguantan los mejillones en escabeche caseros en la nevera?
Si están bien cubiertos de escabeche y en un tarro hermético, pueden aguantar perfectamente entre 5 y 7 días. Con el paso de los días, el sabor se intensifica.
¿Se pueden congelar?
Sí, pero su textura puede cambiar ligeramente. Es mejor consumirlos frescos, pero si tienes mucha cantidad y quieres congelar, asegúrate de que el escabeche cubra todo y usa un recipiente apto.
¿Es obligatorio usar vinagre de jerez?
No, puedes usar vinagre de vino blanco. Sin embargo, el de Jerez le aporta un toque más complejo, un poco dulce y con más cuerpo que le va genial al marisco en conserva.
¿Cómo consigo que el escabeche quede equilibrado y no demasiado ácido?
Lo más importante es ajustar la proporción entre vinagre y caldo de cocción. Si te resulta fuerte, reduce un poco el vinagre y aumenta el caldo hasta compensar. También ayuda dejar reposar al menos dos días: el sabor se redondea solo, sin que tengas que tocar nada.
¿Qué pimentón es mejor: dulce, picante o una mezcla?
El dulce es el clásico, pero si te gustan los escabeches con un punto más vivo puedes usar media cucharadita de picante. No uses mucho más porque eclipsa el sabor del mejillón
¿Cómo evito que los mejillones queden duros?
La clave está en la cocción al vapor: en cuanto se abren, se retiran. Si sigues cociendo, se contraen y pierden jugosidad. El escabeche no los “cocina”, solo los impregna, así que nunca deben volver al fuego una vez fuera de la concha.
Si te has quedado con ganas de más recetas con mejillones prueba alguna de estas propuestas, como el guiso de patatas con mejillones en escabeche (para aprovechar los que has hecho), unos mejillones en salsa verde, o los clásicos mejillones a la vinagreta:
