Milhojas de crema casero (receta tradicional de mille feuille)
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El milhojas de crema o mille feuille es un dulce formado por varias capas de hojaldre y relleno con crema pastelera o nata montada. Es una receta muy sencilla de hacer, y el resultado es un dulce vistoso y muy rico que sorprende a todos cuando lo sacamos a la mesa.
En este caso hemos preparado un milhojas de crema, aunque también es clásico el milhojas de nata montada, pero a nosotros personalmente nos gusta mucho el relleno de crema pastelera.
El origen de esta tarta milhojas se remonta al siglo XVII, ya que por aquella época aparece en el libro La cocina francesa, que describe cómo debe ser el milhojas, así como su preparación. Hoy en día el milhojas es un pastel muy conocido a nivel mundial, aunque con algunas variantes. En Estados Unidos se conoce como tarta Napoleón y se rellena normalmente de crema de almendras.
No te pierdas esta receta de milhojas, seguro que repites más de una vez.
Receta de milhojas de crema
Ingredientes
Crema pastelera
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 125 g de azúcar
- 40 g de maizena
- 2 yemas
- 1 huevo
- 1 plancha de hojaldre
Glasa para decorar
- 100 g de azúcar glas
- 1 o 2 cucharaditas de agua
- 1 cucharadita de ron
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de mantequilla
Cómo hacer milhojas de crema pastelera
Hacemos la crema pastelera
- En un cazo ponemos la leche, azúcar, yemas, huevo y la maizena con unas varillas integramos todo perfectamente.
- Lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese.
- Debe hervir por lo menos unos segundos, agregamos el extracto de vainilla, mezclamos bien y retiramos del fuego.
- Dejamos templar cubriendo con papel film la superficie.
Preparamos el hojaldre
- Ponemos una hoja de hornear sobre la mesa de trabajo, y con un rodillo extendemos la masa de hojaldre hasta un espesor de 3 a 5 mm.
- Cortamos los bordes con un cuchillo para igualar el rectángulo.
- Dividimos la masa en rectángulos del tamaño que queremos hacer nuestras milhojas; mi rectángulo lo dividí en 12 piezas de 11cm por 6cm.
- Ponemos los rectángulos de hojaldre sobre una bandeja de horno, con papel de hornear separados entre ellos, para que no se peguen a la hora del horneado.
- Colocamos encima del hojaldre un papel de hornear y otra bandeja de horno para que haga peso y el hojaldre no suba mucho.
- Cocinamos el hojaldre 20 minutos a 200º calor arriba y abajo, retiramos el hojaldre del horno cuando veamos que este dorado.
Montaje del milhojas de hojaldre
- Pasamos la crema pastelera fria a una manga pastelera con boquilla lisa, y distribuimos la crema sobre 2/3 de los rectángulos de hojaldre, dejando sin cubrir los que harán de tapa, los apilamos.
Cómo decorar el milhojas de crema con glaseado
- En un cazo ponemos el azúcar glas con el agua y el ron, llevamos al fuego y llevamos a ebullición. Cocemos sin dejar de remover hasta conseguir una pasta fina.
- Derretimos la mantequilla en un bol y mezclamos el cacao en polvo, para obtener una pasta que debe ser solo un poco más espesa que la glasa.
- Aplicamos la glasa sobre los milhojas con una cuchara e inmediatamente después hacemos rayas con la pasta de chocolate.
- Pasamos un palillo en sentidos alternos sobre ambas glasas para hacer el dibujo y dejamos secar.
Consejos para hacer milhojas de crema
Cómo conservar el milhojas de crema
- El milhojas no se conserva en perfecto estado durante mucho tiempo puesto que la crema pastelera y la glasa tienden a humedecer el hojaldre y ya no quedaría crujiente, es un dulce para comerlo el mismo día o como mucho al día siguiente.
Cómo evitar que el hojaldre suba durante el horneado
- Para la receta del milhojas vamos a necesitar 2 planchas de hojaldre rectangulares. Para ayudar que el hojaldre no suba en exceso durante el horneado pincharemos la superficie del hojaldre con un tenedor y además nos ayudaremos con una bandeja puesta sobre el hojaldre a la hora del horneado para que suba lo justo.
¿Hojaldre casero o comprado?
- Si os animáis podéis elaborar vuestro propio hojaldre casero, que aunque no es una receta sencilla, sí que se nota en el resultado final. Pero si no queréis complicaros mucho, tenéis la opción de comprar el hojaldre, existen muchas marcas que lo comercializan de gran calidad. Mi recomendación es que compréis el hojaldre rectangular para poder aprovecharlo lo máximo posible.
Relleno del milhojas
- También podéis añadir frutas al relleno, como frutas rojas o fresas por ejemplo, alternándolas con la crema pastelera.
Otras recetas con hojaldre
Si quieres probar otras recetas con hojaldre prepara unas palmeritas de hojaldre, o la deliciosa tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera. Seguro que también te gustan nuestras recetas de hojaldre relleno, como la estrella de hojaldre, o este bonito árbol de Navidad de hojaldre.
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