Ñoquis: cómo hacer los mejores ñoquis caseros
Hoy os vamos a enseñar cómo preparar ñoquis en casa: a mí los “gnocchi” o ñoquis son una de las preparaciones de la cocina italiana que más me gustan. A pesar de su origen italiano, debido a la inmigración italiana a Argentina y Uruguay allí se han convertido en un plato tradicional y es costumbre comer ñoquis el día 29 de cada mes.
Animaros a preparar ñoquis caseros porque son muy fáciles de hacer; lo más trabajoso es amasarlos y darles forma pero esta es una tarea perfecta para compartir con los más peques de la casa; seguro que se lo pasan bomba, porque ya sabemos cuánto disfrutan metiendo las manos en la masa… además los ñoquis de papa como les llaman nuestros amigos argentinos y uruguayos, tienen un sabor muy delicado y una textura muy suave que conquistará los paladares más exigentes.
Podéis acompañar estos ñoquis italianos con diferentes salsas, os haremos varias propuestas. Además os vamos a contar cómo hacerlos con espinacas y con calabaza, ¡también deliciosos! Y como si todo esto fuera poco, terminamos con los trucos de 10 para hacer un ñoqui perfecto, ¿qué os parece?
RECETA DE ÑOQUIS
Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de patatas
- 200 g de harina
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
CÓMO HACER ÑOQUIS CASEROS
Cocemos las patatas
Pelamos las patatas y ponemos a cocer, enteras, en una olla con abundante agua. Cuando estén cocidas sacamos del agua y en caliente trituramos, podemos hacer esto con la ayuda de un pasapuré o con un tenedor.
Preparamos la masa
Dejamos templar el puré de patatas. Luego añadimos el huevo, una pizca de sal y mezclamos.
Agregamos la harina poco a poco mientras vamos mezclando. Debemos obtener una mezcla homogénea, algo pegajosa. No debemos caer en la tentación de agregar más harina: la masa es blanda y pegajosa; si añadimos más harina los ñoquis resultarán pesados y difíciles de digerir.
Amasar ñoquis
Nos enharinamos las manos y dividimos la masa en porciones; las estiramos sobre la encimera en la que hemos puesto un poco de harina formando un cilindro. Con un cuchillo cortamos porciones de uno 1.5 cm o 2 cm.
Con un tenedor marcamos unas incisiones en la superficie: este rallado hará que la salsa con la que cocinemos nuestros ñoquis se adhiera a ellos estando aún más ricos. En este vídeo podéis ver muy bien cómo se hace:
Cómo cocinar ñoquis
Ponemos abundante agua salada a hervir. Cuando el agua hierve, añadimos los ñoquis; los vamos añadiendo en tandas, cuando el ñoqui suba a la superficie nos indica que ya está, en este momento los sacamos con una espumadera.
Servimos inmediatamente acompañados por la salsa que hayamos escogido.
Receta de ñoquis de papa en vídeo
En este vídeo te mostramos paso a paso cómo hacer esta estupenda receta.
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LAS MEJORES SALSAS PARA ÑOQUIS
Salsa boloñesa
Los ñoquis con salsa por excelencia, al menos en nuestro imaginario, son con salsa boloñesa. Se prepara así:
Salsa pesto
Otra opción deliciosa, que en Italia se usa mucho, es la salsa pesto. Hacerla en casa es muy fácil, os dejamos la receta:
Mantequilla y salvia
Los “gnocchi burro e salvia” son una receta típica italiana. Si conseguís la salvia fresca, es una salsa que se prepara en un momento. Solo tenéis que fundir la mantequilla en una sartén a fuego muy suave con algunas hojas de salvia troceadas. A medida que coláis los ñoquis los vais echando ahí dentro, removéis unos segundos y servís con abundante queso parmesano rallado.
5 TRUCOS DE 10 PARA ÑOQUIS PERFECTOS
PATATAS: necesitamos que las patatas no absorban mucha agua durante la cocción, y que sean más bien harinosas. Las variedades más indicadas son la Kennebec, la Spunta y la Red Pontiac. Podéis saber mucho más al respecto aquí:
HARINA: ya lo hemos dicho y lo repetimos, aunque 200 g de harina os parezcan pocos, no agreguéis más. El truco para poder manejar la masa es enharinar bien la mesa, de modo que al formar el cilindro y luego cortar los ñoquis, nos queden completamente enharinados. De este modo no se pegarán.
COCCIÓN: el agua debe ser abundante, por lo menos 3 litros; hay que poner pocos a la vez, para que la temperatura del agua no baje; tardan poquísimo en cocerse, como máximo 2 minutos. Cuando están cocidos salen a flote, entonces los vamos pescando con una espumadera y colocando en una fuente con un poco de salsa.
CALIENTES: los ñoquis, al igual que cualquier otro tipo de pasta, se deben comer recién hechos. Por eso si sois muchos, es mejor cocinar una primera tanda, comerlos y luego cocinar la segunda.
SI SOBRAN: si no los vais a comer en el momento poned en un cuenco agua con hielo y conforme los vayáis sacando de la olla los ponéis aquí, de esta forma pararemos la cocción. Luego sólo tenéis que escurrirlos y añadirles aceite de oliva virgen extra para que no se peguen entre ellos. Después que se enfrien podéis congelarlos. Para descongelarlos los ponéis en la nevera, y al momento de servir los pasais un minuto por agua hirviendo como si los estuvierais cociendo de nuevo.
OTRAS RECETAS DE ÑOQUIS CASEROS
Ñoquis de espinacas
Ingredientes: 400 g de espinacas cocidas; 600 g de patatas; 250-300 g de harina; sal
Preparación: Hervimos las espinacas y las escurrimos lo mejor que podamos. Hervimos las patatas y preparamos un puré con ambas verduras. Agregamos un poco de sal, y vamos añadiendo la harina. A partir de aquí la receta es exactamente igual a las de los ñoquis de patatas.
Ñoquis de calabaza
Ingredientes: 1 kg de pulpa de calabaza (sin piel y sin semillas); 250 g de harina; 1 huevo; sal
Preparación: cortamos la calabaza en gajos grandes, los envolvemos en aluminio y los llevamos al horno a 200°C por aproximadamente 40 minutos. Estará lista cuando esté blanda. Hacemos un puré y preparamos los ñoquis del mismo modo que hemos visto con los de patata.
Ahora que habéis visto qué fácil es hacer ñoquis caseros, ¡poneos manos a la obra!
Imagen principal: JaellMolina
Yo en el restaurante italiano he comido algo con la misma forma a los ñoquis que habeis hecho, pero en vez de ir cocidos, estaban rebozados y fritos. Los ñoquis que habeis hecho solo se pueden cocer o tambien se pueden rebozar y freir? O lo que yo he comido es otra cosa? Saludos y gracias por esas magníficas recetas que poneis todos los días!!
Seguro que están buenísimos. No los he hecho nunca pero creo que me animaré, Creía que eran más complicados… o es que tú nos lo haces muy fácil.
Espero que pongas más recetas. Un saludo.
Enhorabuena por la web, es fantástica! mis hijos se vuelven locos con los ñoquis comprados…así que estos, haciendolos en equipo ¡¡todavía más!!.
Muchísimas gracias por la receta.
hola yo la verdad no conosco los ñoquis la receta se ve facil me encantara intentar prepararlos mi pregunta es como botana o es comida, comida ? es que nunca los habia visto
Siempre los he visto cocidos Nikaou, no sé qué sería lo que tomaste.
Luvia son comida no botana, los puedes acompañar de cualquier salsa, con tomate, con cuatro quesos, con champiñones….
Creo que me he pasado haciendo masa, si no los voy a tomar en el momento se pueden guardar??? Cómo debo hacerlo? Y cuántos días aguantan??
una receta muy original seguro que esta buenisimaa
PUES YO LOS APRENDÍ A HACER EN ITALIA PERO SIN EL HUEVO Y CON QUESO PARMESANO EN LA MASA. Y QUEDAN MUY BUENOS. LA PRÓXIMA VEZ PROBARÉ CON EL HUEVO.
Me gustan mucho los noquis, aunque para pocos porque luego se me hacen muy pesados sobre todo si les pongo salsas muy contundentes
http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/
Los ñoquis son una comida ideal si quieres triunfar con los niños y con los mayores. Seguro que todos estarán encantados si la haces. Felicidades por las explicaciones y fotografías de la cocinera.
Además son muy fáciles de hacer.
http://mamiquecomemos.blogspot.com.es/
gracias, los voy a hacer
Me encanta hacer ñoquis y a mis hijos también, son fantástico, y además una buena terapia. También los hago de ricota que son riquísimo!
Mmm,Esos Ñoquis deben d qedar riquisimos..Le voy a pasar la receta a mi mamá para qe m aga unos..!JJ
Buenoo Dentro d Poco Visito Esta Pagína Para Ver Si Hay Algo Mas Ricooo..! *_*
hola una consulta, siempre los hago asi pero xq sera q me quedan pesados?
hola, me encantan los ñoquis ahogados en leche y queso con ajies morroni rojo, que delicia
buena receta y muy fácil, siempre se me antojaban pero creia q eran muy dificiles por q mire una receta muy complicada pero tu los has hecho ver muy fácil el proceso, tanto q me voy a animar a hacerlo pronto….bendiciones!!!!!!!!!!!
simplemente…. DELICIOSOS!!!! 😀
mm qe ricoos les ago esto a mis padres espero q les guste:)
hola muy buena la receta pero tengo una duda tengo 12 y me gusta hacer ñoquis .bueno cuando los pongo a hervir se me hacen pure porque? algo sale mal?
GRACIAS POR ATENDERME
Hola Sofia, acabo de hacer los ñoquis de la receta y me pasó lo mismo pero lo solucione agregando mas harina a la masa hasta que quedó mas consistente.
Quedaron deliciosos.
HOY HACER ÑOQUIS POR PRIMERA VEZZZZ A VER COMO SALEN¡¡¡¡
wooow… pense que era complicado.. no soy buena en la cocina hare el intento… gracias por comprartir..
haces que todo paresca facil… y se ve delicioso gracias!!!
saludos desde MExico
hola bien mi mama lo a aser
me podes decir si antes de echar la arina para los ñoquis tengo que esperar que se enfrien la papas
Hoy lo vamos a intentar con mi sobrina se ven deliciosos gracias x compartir
los estoy haciendo despue les comento como me quedaron
Hoy prepare un ñoquis y me salió super rico gracias x la receta…saludos desd mayor martínez
me anime y le agregue un cambio. lo hice Ñoquis relleno( un cubito de muzzarella envuelto en jamon y lo cubri con la masa de ñoqui. quedan unas bolitas grandes… acompañado con salsa de tomate o de crema con roquefot. quedan estupendo
Holis me encantas los ñoquis ahora los estoy haciendo con mi papá, unos ricos ñoquis con tuco mi comida favorita. Gracias por subir la receta salu2
a mi me funciono muy bien la receta!!!
el aceite de oliva es indispensable
mucha carne molida y que no falte el laurel ni el queso parmesano rallado!
suerte en su receta
en mi opinión el que busca una cena romántica y tiene mucho tiempo puede darse el trabajo de hacerle el dibujo con el tenedor el que no los deja redondos y quedan = de ricos
les dejo una foto de mi preparación
http://instagram.com/p/XaXi4zrFXD/
Hola voy haer ñoquis con esta receta espero que me salgan riquiiiiiiiiiisimmos. Saludos y espero mas recetas. Lo que si a los ñoquis los hago con aceite comu no con oliva
se les olvido poner para cuantas porciones va esta receta…
Muchísimas gracias !!! Los hice hoy me quedaron riquísimos !!!!! A mi familias les encanto, y para Vane, que quería saber las porciones, Te cuento que tenia 1 kilo 200 de papa lo hice todo, y salieron 1500 = 1kilo y medio de ñoquis, tres personas comen y repiten muy bien, hasta pronto
Estela de uruguay
que rico
Me parece que quedarán muy ricos, no los he hecho ni comido. Les aviso de mi experiencia cuando los haga. Muchas gracias por la receta
…yo nunca los hice, y hoy me estoy animando, a ver como me salen !!!!! Solo espero que podamos comer, sino, no he descongelado nada.Es decir que no tengo un plan B jajajajajajajajajajajajajaja Les comento luego….
¿ como puedo ver las respuestas a las preguntas anteriores ?.
hola, hoy hice ñoquis como dices y pues la verdad no me gustaron mucho, me quedaron como pastoso y no se por que la consistencia no me gusto, de pronto me puedes recomendar que puedo hacer ?
ola qee rico ñoquis es muy buena la reseta note escribo mas xq tengo mucha ambre pero de ñoquis jajaja
¿ Se podría preparar esta receta sin huevo ? Es que mi hijo es alérgico al huevo y esta receta me gusta.
Hola! Me gustaría saber más o menos para cuantas personas es esta receta. Muchas gracias!
Ya me pongo a preparlos con el puré que ya tengo. Me parece una receta excelente y fácil. Gracias.
yo los hice con papas harina maicena manteca huevo sal y pimienta y no me salieron bien y eso que lo vi en una receta puedes ser que estaban bien?
fooooollaaaaaaaaameee
y la salsa????
hola gracias por la receta hice los ñnoquis y me quedaron muy ricos gracias por todo y sigame menviando muchas mas que dios la bendiga
son para un trabajo de la escuela quedaron buenisimos
mierda
hola yo quería saber para dos kilos de papas cuantos huevos necesito y de harina si me podría contestar nececito saber para mañana
excelente /
no sabia lo del hielo.
gracias ..
Riquísimos con salsa bolognesa
Acabo de comer los ñoquis, riquísimo, me muero
!Fenómenos! Tu receta nos ha gustado mucho. He ensayado otras con harina que contiene levadura; con la proporción de papa 1kg.1/2 por 1 de harina y con queso en lugar de huevo. La tuya es más sencilla e igual de buena. Saludos.
Me encanta!.. Muy buena receta… excelente!… Solo tengo una pregunta ¿Para cuantas porciones es esta receta?
Hola , perdón pero no se hacen así las mascas de los ñoquis con el tenedor y te han salido muy muy irregulares , pero por lo demás bien
Es una receta super sencilla y quedan muy ricos, muy recomendable!
Yo se hacer ñoquis de leche, son muchisimo mas rapido de hacer y creo que hasta mas rico, si quieren luego les paso la receta…
Hola estoi a punto de empesar a cocinar lo q no se es para cuantos platos es esta receta si alguien sabe me podria decir muchas grasias …
me gusta mucho los ñoquis por eso me fije en esta receta, y los hice pero no me quedaron bien 🙁 se pusieron muy pegostosos en el agua y aguados los tuve que botar y todos quedamos con ganas de comerlos, no se si les hizo falta harina
Se lo ven buenos hoy estoy haciendo la receta no las hice nunca espero que me salga bien,después le comento como salieron
tienes una recetas buenisimas, y muy faciles,es una pagina estupenda !!!
Gracias por la receta..hoy dia comeremos unos ricos ñoquis..
Buenoo voya ver como me salen
Me quedaron estupendos! con tu receta! muchas gracias! me costo un poco si pero de sabor muy muy ricos!!1 😀
si es un kilo de papa seguro que es para 4 porciones……….
correccion el huevo se pone cuando el pure essta frio
Gracias por compartir esta pagina en la cual es muy útil, para todos aquellos que no somos tan eficientes en la cocina aunque nos guste cocinar siempre necesitamos ayuda.
Gracias…
Me salieron ricos pero me llevo casi el doble de harina
Bueno Que Mas Puedo Decir Super Buena La Receta Me Ayudo Mucho A Tenerles Una Exquisita Comida A Toda Mi Familia Muchas Gracias
La receta es buena.
La calidad de ls pspa hace que la mezcla sea mas o menos consistente.
Puede agregar harina de a poco sin sobar mucho.
Puede cocer dos ñ oquis para probar y luego seguir con el resto.
para cuantas personas o porciones rinde????
Gracias! Estupenda la receta, hoy mismo la pruebo y… haber quetal me va, luego les cuentooo!! 🙂
a ver q salee!!!!
hoy los prepararé ,espero me salgan ricos,, soy de mexico. saludos!!
que harina se le pone??
son riquisimos y una buena reseta
Yo hice d boniato y esta riquicimo
hola! acabo de tomar la receta la hare mañana soy chef y es impresionante nunca los he echo pero de seguro me quedaran deliciosos porq me parece muy original la receta y sencilla de preparar aunq hasta para hervir agua hay reglas. seguire paso a paso gracias!
MIL GRACIAS POR COMPARTIR ESTAS DELICIAS Y MIS FELICITACIONES POR ESTAS RICAS RECETAS.
hola la harina que debo usar es la leudante? o puede ser esa de hacer pan osea sin mucho leudante ??
Hola muy buena receta, los intente hacer pero la mezcla me quedo muy aguada
Hola, entre los ingredientes pones aceite de oliva virgen extra, sin embargo, durante la receta no la empleas para nada. ¿Se te coló entre los ingredientes o se te olvido añadirlo a la elaboración? gracias.
Es que lo voy hacer hoy y de todas las recetas que he visto voy a hacer la tuya. chao y suerte.
que ricooooooo 🙂 gracias
Hola.seguí los pasos de la receta y quedaron espectaculares
Muy buena receta porciones justa quedaron ricos los ñoquis les encantaron a todos en casa
¿Tengo que dejar enfriar el puré?
Para cuantas porciones es esta cantidad papa.?
quitar esas palabrotas de foll…
por favor quiero hacer para 8 personas. me puede decir cuanto tengo que poner: los ingredientes exacto, pues tengo visitas. MUCHAS GRACIASSSSSSSSSSSSS
Hoy 8_4_18 hice los ñoquis de papas me salieron requisimos y livianitos gracias por las recetas
Se pueden preparar los ñoquis de papas 24 ha antes de cocinar?