Fideos a la cazuela con costilla y salchichas (receta tradicional)
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La receta de fideos a la cazuela que traemos hoy es un plato tradicional de la cocina catalana. Se trata de una cazuela de fideos caldosos con costillas y salchichas frescas, lleno de sabor y tradición.
Cuando hablamos de recetas con pasta, normalmente lo asociamos enseguida a la cocina italiana, pero ya durante el siglo XIII en España se utilizaban la pasta de fideos, que se utilizan en numerosas recetas de la cocina del Levante, como la tradicional fideuá, y en Cataluña, donde los fideos a la cazuela forman parte de su cocina tradicional.
En este caso os recomendamos que prestéis especial atención a los ingredientes, comprando carne y embutidos de calidad, y que preparéis un buen sofrito, que podéis incluso hacer con antelación para que los sabores se asienten aún más, acompañado de un caldo de pollo casero que le aporte sabor a estos fideos caldosos.
Los fideos a la cazuela es una receta asequible y muy resultona, perfecta para servir durante todo el año, y lo mejor es que podéis adaptarla a los gustos que tengáis en casa, sustituyendo la carne o los embutidos por otros de vuestra preferencia.
Receta de fideos a la cazuela
Ingredientes
- 1 tira de costillas frescas troceadas
- 1 par de salchichas frescas troceadas o butifarras
- 180 g de fideos gordos
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- Un chorrito de vino blanco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Caldo de pollo
- Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Hebras de azafrán
- Sal
Cómo hacer fideos en cazuela con costillas y salchichas
Preparamos los ingredientes para los fideos a la cazuela
- Limpiamos y pelamos la cebolla y la troceamos finita
- Troceamos el pimiento
- Con ayuda de papel de cocina secamos las costillas y las salamos
- Troceamos las salchichas
- Machacamos en el mortero el ajo y el azafrán
Hacemos un sofrito
- En la cazuela añadimos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar
- Cuando esté caliente añadimos las costillas, las salchichas, las verduras y el laurel
- Sofreímos todo bien, mezclando todo de vez en cuando hasta que las verduras se pochen y la carne empiece a estar doradita.
- Regamos con un chorrito de vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol
- Luego bajamos el fuego e incorporamos el pimentón dulce; removemos rápidamente, con cuidado que no se queme
- Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate.
- Dejamos cocinar durante un par de minutos y echamos los fideos a la cazuela.
- Mezclamos bien para que se impregnen los sabores.
Cocción de los fideos
- Añadimos el caldo de pollo casero con la cantidad al gusto, según queramos que queden de caldosos los fideos.
- Echamos en la cazuela el machado que habíamos hecho en el mortero y dejamos cocinar todo junto hasta que los fideos estén en su punto, aproximadamente unos 10 minutos.
- Comprobamos el punto de sal, dejamos reposar unos minutos y servimos calientes.
Consejos para hacer cazuela de fideos caldosos
En esta receta con fideos tiene mucha importancia utilizar un caldo de pollo casero. También es importante realizar un buen sofrito para que aporte mucho sabor al conjunto.
Los fideos a la cazuela es una receta para consumir nada más terminar de prepararla, aunque si nos sobra, podemos disfrutarla al día siguiente. En esta ocasión los fideos habrán consumido el caldo y se quedarán secos, más parecido a una fideuá, por lo que tendremos que añadir un poco más de caldo y calentarlos de nuevo.
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