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Cuando buscas una forma rápida y sabrosa de cocinar verduras, el pak choi salteado suele ser una apuesta segura. Se prepara en pocos minutos, ensucia lo justo y queda genial tanto como plato vegetal principal como acompañamiento de otros platos.
En muchas verdulerías lo encontrarás también como bok choi, y aunque durante años parecía una verdura “rara”, cada vez está más presente en las cocinas de casa. Tiene una textura muy agradable cuando se saltea bien y combina de maravilla con sabores asiáticos sencillos, como la soja, el sésamo o un toque de picante.
Esta versión de pak choi salteado con sésamo es la que suelo hacer cuando quiero que la verdura tenga protagonismo sin complicarme. El salteado es rápido, la salsa es ligera y el resultado queda brillante y apetecible, así que te cuento en pocos pasos cómo lo hago.
¿Qué es el pak choi?
El pak choi es una verdura de la familia de las coles, muy utilizada en la cocina asiática, especialmente en la china. A simple vista recuerda a una acelga pequeña, con tallos blancos y carnosos y hojas verdes más oscuras, pero su sabor es más suave y ligeramente dulce.
Una de sus grandes ventajas es la textura. El tallo queda jugoso y crujiente si se cocina poco, mientras que la hoja se vuelve tierna enseguida. Por eso funciona tan bien en salteados rápidos, donde no interesa que la verdura se pase ni se quede blanda.
En España se encuentra cada vez con más facilidad, tanto en supermercados grandes como en fruterías. A veces aparece etiquetado como bok choi, pero es la misma verdura y se cocina exactamente igual.
Receta de pak choi salteado con salsa de soja y sésamo
Ingredientes
- 400 g de pak choi
- 1 cucharada de aceite vegetal (girasol o similar)
- 1 diente de ajo
- 10 g de jengibre fresco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Chile fresco o seco al gusto (opcional)
Cómo hacer Pak Choi salteado con salsa de soja y sésamo
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Empieza lavando con cuidado los 400 g de pak choi bajo un chorro de agua fría y escurre bien. Pon una olla grande con agua cubriendo el fondo y, cuando hierva, coloca encima una vaporera o un colador amplio con el pak choi, procurando que el agua no toque la verdura. Tapa y cocina al vapor durante 5 minutos, para que quede tierno pero todavía firme.
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Saca el pak choi del vapor y córtalo a la mitad a lo largo, manteniendo cada pieza entera.
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Pela 1 diente de ajo y córtalo en láminas finas. Pela y ralla los 10 g de jengibre fresco. Lava y corta un chile fresco en rodajas, retirando las semillas si prefieres un picante más suave.
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Pon una sartén amplia a fuego medio-alto, añade 1 cucharada de aceite vegetal y, cuando esté caliente, incorpora el ajo, el jengibre rallado y el chile fresco. Saltea durante 30–40 segundos, lo justo para que suelten aroma sin que el ajo llegue a dorarse en exceso.
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Añade el pak choi cortado y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo. Remueve con cuidado para no romper la verdura y cocina durante 3-4 minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente por fuera y el sésamo también tome color.
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Por último, incorpora 2 cucharadas de salsa de soja y, si te gusta, añade también 1 cucharadita de aceite de sésamo. Remueve bien y cocina 1 minuto más para que el pak choi se impregne del sabor. Retira del fuego y sirve al momento, con otro poco de semillas de sésamo por encima y la salsita que ha quedado en la sartén.
Consejos para que el bok choi salteado quede en su punto
- No te saltes el paso del vapor. Cocer primero el pak choi al vapor hace que quede tierno por dentro sin perder su forma y evita que suelte demasiada agua después en la sartén.
- Sécalo bien antes de saltear. Después del vapor, deja escurrir la verdura y sécala ligeramente. Así conseguirás que se dore mejor y que la salsa se adhiera en lugar de aguarse.
- Controla el fuego en el salteado. Usa fuego medio-alto, pero sin pasarte. El objetivo es dar sabor y un ligero dorado, no cocinar de nuevo la verdura durante mucho tiempo.
- Ajusta el picante a tu gusto. El chile fresco aporta aroma además de picor. Si no te gusta muy picante, quita las semillas o reduce la cantidad, o incluso elimínalo.
- No abuses de la salsa de soja. Un exceso tapa el sabor del pak choi. Es mejor quedarse corto y añadir un poco más al final si hace falta.
- Conservación y recalentado. El pak choi salteado se conserva en la nevera durante 1–2 días. Para recalentarlo, hazlo rápidamente en una sartén a fuego medio o en el microondas en un tiempo corto para que no se reblandezca.
Cómo acompañar el pak choi salteado
El pak choi salteado funciona muy bien como guarnición, especialmente con platos de inspiración asiática. Acompaña sin problemas a un arroz blanco sencillo, arroz jazmín o unos noodles salteados, porque la verdura aporta frescor y textura sin robar protagonismo.
También queda muy bien junto a tofu a la plancha, pescado al vapor o a la plancha, o carnes salteadas rápidamente, como pollo o ternera. En estos casos, puedes servir el pak choi tal cual o añadirlo al final del salteado principal para que se integre ligeramente.
Si lo prefieres como plato vegetal, puedes completar el conjunto con un poco más de sésamo, frutos secos picados o incluso un huevo a la plancha. Es una receta sencilla, pero muy versátil, que se adapta bien a comidas ligeras o como parte de un menú más completo.
A mí este pak choi salteado me gusta porque es de esas recetas que no pesan, ni en la cocina ni en el estómago. Lo preparo mucho cuando quiero acompañar un plato sin recurrir siempre a las mismas verduras, o cuando me apetece algo sencillo pero con gracia. Si te animas a hacerlo, prueba a ajustarlo a tu gusto y hazlo tuyo, que al final de eso va cocinar en casa. Nos leemos en la próxima receta.
Si buscas verduras crujientes y saludables, no puedes dejar de probar el wok de verduras al estilo oriental, salteado rápido y lleno de color; los espárragos a la plancha, sencillos y perfectos cuando están en temporada; las verduras en freidora de aire, una forma cómoda de dejarlas doradas sin apenas aceite; y las endivias a la plancha, con ese punto amargo tan agradable cuando se cocinan bien.
