Ravioli Caprese y otras pastas típicas de la isla de Capri
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La pasta caprese es una preparación que combina pasta cocida con mozzarella fresca, tomates maduros, albahaca y un toque de aceite de oliva virgen extra. Estos ingredientes se mezclan cuidadosamente para crear un plato que resalta la calidad y el sabor de cada componente. Concretamente una de las versiones más populares en Capri son los ravioli caprese.
Hoy en día, esta receta de pasta italiana se ha convertido en un plato popular en todo el mundo y es apreciada por su simplicidad y sabores auténticos, un verdadero tesoro culinario italiano que ha conquistado el paladar de muchas personas alrededor del mundo.
Los ingredientes que le dan a este ravioli ese sabor particular son la cacciotta de Sorrento, un queso local de la zona, y la mejorana.
El queso cacciotta fresco es un queso suave y ligeramente salado que complementa muy bien los otros ingredientes.
Es importante destacar que las recetas pueden variar, y algunas versiones de los ravioli caprese pueden incluir queso cacciotta fresco en su relleno, mientras que otras pueden utilizar únicamente mozzarella fresca. La elección del queso dependerá del gusto personal.
También se puede utilizar albahaca en lugar de mejorana para el relleno de los ravioli, aunque aquí os dejamos la receta original de los ravioli caprese:
Receta de Ravioli Caprese
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 250 g de agua caliente
- sal
Para la pasta fresca
- 400 g de caciotta caprese semi-fresca (si no encuentras puedes sustituir por queso ricotta)
- 200 g de ricota
- 100 g de parmesano
- Abundante mejorana fresca
Para el relleno de los ravioli
- 1 taza de tomates cherry
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa caprese
Cómo hacer Ravioli alla Caprese
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Hacemos la pasta rellena de ravioli
- Ponemos la harina y la sal en forma de volcán en la superficie de trabajo, añadimos agua caliente y lo trabajamos hasta formar una masa suave.
- Hacemos una bola y la dejamos reposar cubriéndola.
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Relleno de los ravioli
- Rallamos el parmesano y el queso caciotta en un recipiente, luego juntamos el queso ricotta y la mejorana picada y deshilachada.
- Mezclamos la masa y la ponemos en una manga pastelera.
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- Estiramos la pasta en dos láminas no demasiado finas o en dos tiras si estamos utilizando una máquina de pasta.
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- Con la manga pastelera, distribuimos el relleno en la lámina de pasta de manera regular, con una cantidad equivalente al tamaño de una cereza.
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- Luego, colocamos la otra lámina de pasta encima.
- Sellamos con los dedos la lámina de pasta alrededor de los raviolis, prestando atención a que no quede aire dentro, y luego los cortamos con un cortapastas específico.
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- Colocamos los raviolis espolvoreados con semolina en varios platos.
- Hervimos los raviolis en agua salada abundantemente y los sacamos del agua al primer hervor.
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Preparamos la salsa de tomate y albahaca
- Para preparar esta salsa para ravioli, en una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregamos los tomates cherry a la sartén y cocinamos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añadimos la albahaca fresca picada y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
- En la base de un plato, ponemos un poco de salsa de tomate, colocamos los raviolis y finalmente añadimos más salsa con los tomates cherry y unas hojas de albahaca.
Otras recetas de pasta Caprese
La salsa caprese se puede aplicar a otros tipos de pasta, como estos fusilli de pasta caprese.
Ingredientes:
- 300 g de fusilli (pasta en espiral)
- 250 g de tomates cherry
- 200 g de mozzarella fresca
- Un manojo de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
- Cocina la pasta fusilli según las instrucciones del paquete, en agua con sal, hasta que esté al dente. Luego, escúrrela y reserva.
- Mientras la pasta se cocina, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Si prefieres, puedes dejar algunos tomates enteros para decorar.
- Corta la mozzarella fresca en cubos pequeñoso utiliza bolas de mozarella ya cortadas.
- Lava y seca las hojas de albahaca fresca y pícalas.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los tomates cherry y cocínalos durante unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade la mozzarella a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que comience a derretirse y se combine con los tomates.
- Agrega la pasta fusilli cocida a la sartén y mezcla todo suavemente para combinar los ingredientes.
- Incorpora la albahaca picada y mezcla nuevamente. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
- Condimenta con sal y pimienta negra molida al gusto. Ajusta la sazón según tus preferencias.
- Retira la sartén del fuego y sirve la pasta caprese de fusilli caliente. Si lo deseas, puedes decorar con tomates cherry enteros y hojas de albahaca fresca.
Origen de la pasta caprese
Hay sitios que se recuerdan por sus paisajes y belleza, como la isla de Capri, pero también por sus costumbres y platos típicos, como ocurre con la pasta caprese.
Parece que la historia de esta receta se remonta a la época de la República Romana, donde los campesinos en la isla de Capri utilizaban los ingredientes disponibles para hacer sus recetas de pasta. Con el tiempo, la receta evolucionó y se perfeccionó, hasta convertirse en un plato popular en la región de Campania y en todo el mundo.
La pasta caprese se inspira en los sabores frescos y vibrantes de la ensalada caprese, la cual es una combinación clásica de tomates, mozzarella y albahaca. Estos ingredientes emblemáticos de la gastronomía italiana se utilizan en la preparación de la pasta caprese, junto con otros aderezos y condimentos, para crear una deliciosa receta de pasta.
Otras recetas de pasta tradicionales
Algunos tipos de pasta están asociados a una región de forma que hasta heredan su nombre. Ejemplo de ello es la pasta a la sorrentina, como los gnocchi alla sorrentina, tradicionales de Sorrento, o los pizzoccheri alla valtellinese, típicos de Lombardía. También famosa es la pasta Cacio e Pepe, típica de Roma, o la pasta con sardinas, tradicional de Sicilia.
