Pasta Cacio e Pepe (los espaguetis con queso y pimienta típicos de Roma)
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Los espaguetis Cacio e Pepe son un plato icónico de la cocina romana. La salsa cacio e pepe es increíblemente simple, con solo tres ingredientes principales: queso pecorino romano, pimienta negra, y sal, aunque nosotros vamos a añadir un cuarto ingrediente que a veces no se tiene en cuenta, un poco del agua de la cocción de los espaguetis para ligar la salsa, fundamental para conseguir unos cacio e pepe cremosos.
A pesar de su simplicidad, la pasta cacio e pepe (se puede utilizar con diferentes tipos de pasta, como los tonnarelli, más gruesos que los espaguetis, o incluso con pasta rellena como los ravioli), es un plato delicioso y reconfortante que se ha ganado un lugar en los corazones de los italianos y de los amantes de la cocina italiana en todo el mundo.
A continuación te dejamos la receta de los espaguetis cacio e pepe, y más abajo algunos datos y consejos interesantes:
Receta de espaguetis Cacio e Pepe
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 200 g de queso pecorino romano rallado aquí
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- Sal
Cómo hacer pasta Cacio e Pepe tradicional de Roma
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Cocemos los espaguetis
- Hierve agua en una olla grande.
- Cuando empiece a hervir, añade poca sal al agua y agrega los espaguetis.
- Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, pero cocínalos 2 minutos menos de lo que se indica, ya que se cocinarán un poco más en la sartén.
- Una vez que los espaguetis estén listos, reserva una taza del agua de cocción y escurre los espaguetis.
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Preparamos la salsa cacio e pepe
- Mientras se cuecen los espaguetis, en una sartén grande, tuesta la pimienta negra a fuego medio hasta que esté fragante.
- Añade un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén y revuelve.
- En un bol pon el queso pecorino rallado y añade 3/4 cucharón de agua de cocción, remueve con una espátula hasta obtener una crema pastosa. Si hace falta añade más agua.
- Vuelca los espaguetis escurridos en la sartén con la pimienta negra y mezcla bien durante 2 minutos removiendo constantemente.
- Apaga el fuego, deja reposar 1 minuto, incorpora la crema de queso y remueve añadiendo un poco de agua de cocción a la vez hasta que los espaguetis estén bien cremosos.
- Sirve los espaguetis cacio e pepe inmediatamente, espolvoreados con más pimienta negra y queso rallado si lo deseas.
Cómo hacer la mejor pasta Cacio e Pepe
¿Cómo se logra que la salsa de la pasta sea cremosa?
- La cremosidad de la salsa de la pasta cacio e pepe proviene del queso pecorino romano que se derrite en la sartén con un poco de agua de cocción de la pasta y se mezcla con la pimienta negra. Es importante mezclar los ingredientes con el fuego apagado y agregar el agua de cocción poco a poco para lograr una salsa suave y cremosa.
¿Qué tipo de queso se utiliza para hacer la pasta cacio e pepe?
- La pasta cacio e pepe se hace tradicionalmente con queso pecorino romano (puedes comprarlo aquí), un queso de oveja duro y salado que se produce en la región de Lazio en Italia.
¿Se puede utilizar otro tipo de queso en lugar de pecorino romano?
- Se recomienda utilizar pecorino romano para hacer la pasta cacio e pepe, ya que su sabor y textura son esenciales para el plato. Sin embargo, si no puedes conseguir queso pecorino romano, puedes usar queso parmesano o grana padano como alternativa.
¿Qué tipo de pasta se usa para hacer la pasta cacio e pepe?
- Se suele utilizar espagueti para hacer la pasta cacio e pepe, aunque también puedes usar otros tipos de pasta larga, como bucatini, linguine o tonnarelli. Incluso es habitual esta salsa con pasta rellena como los tortellini o los ravioli cacio e pepe.
¿Es difícil hacer la pasta cacio e pepe?
- La pasta cacio e pepe es una receta muy sencilla y rápida de hacer, pero requiere un poco de práctica para lograr la consistencia perfecta de la salsa.
Origen de la pasta Cacio e Pepe
La historia de la pasta cacio e pepe se remonta a la época de los pastores de la región de Lacio, quienes habrían llevado queso pecorino y pimienta negra con ellos mientras pastoreaban ovejas en los campos. Los espaguetis se agregaron más tarde, pero el plato siempre ha sido una comida simple y reconfortante.
“Pero ¿por qué se le llama cacio al queso, en italiano no se decía formaggio?” Es cierto que el queso en italiano es más conocido con su nombre formaggio, que viene de la palabra forma (de ahí también deriva su nombre francés, fromage), pero queso en latín era casĕum y es de ahí de donde vienen las palabras cacio, queso, Käse, cheese, etc…
Hoy en día, los espaguetis cacio e pepe son un plato clásico de la cocina romana y se pueden encontrar en restaurantes y trattorias en todo el centro de Italia. La clave para hacer unos buenos espaguetis cacio e pepe es utilizar los ingredientes más frescos y de mayor calidad posible, y seguir la receta al pie de la letra. ¡Que disfrutes de tu plato de pasta cacio e pepe!
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