Pasteles de Belém. Cómo hacer pastéis de Belém en casa

Receta de pasteles de Belém

Los pasteles de Belém o ¨Pastéis de Belém¨ son unos pastelitos de hojaldre y crema originarios del barrio de Belém, Lisboa. Antiguamente Belém era una población separada de Lisboa, aunque en la actualidad se encuentra unida a la capital.

Actualmente los auténticos pasteles de Belém se elaboran en la ¨Fábrica de los pastéis de Belém¨, con una receta secreta que data desde  el año 1837 y no la comparten con nadie, esta guardada celosamente bajo llave. Si vais a Lisboa no podéis iros sin probarlos…

Pero si os han enamorado y os gustaría comerlos en casa, a continuación podréis disfrutar de la receta de pasteles de Belém más aproximada a los auténticos Pasteles de Belém, solo cabe decir ¡que están deliciosos!


Receta de Pasteles de Belém

Cómo hacer pasteles de Belém

  • 2 láminas de hojaldre
  • 500 g de nata para cocinar
  • 200 g de azúcar blanco
  • 8 yemas de huevo M
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • Corteza de 1/2 limón
  • Mantequilla para forrar los moldes
  • Ralladura de limón para decorar (opcional)

Cómo preparar pasteles de Belém

Pastéis de Belém

Preparamos la masa para los Pasteles de Belém

Untamos los moldes con mantequilla.

Con un vaso cortamos círculos de hojaldre y los colocamos en los moldes. Reservamos en la nevera.

Cómo hacer la crema de relleno para los Pasteles de Belém

Batimos las yemas junto el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes.

Añadimos la maizena y la nata, mezclamos bien todo. Echamos la crema en un cazo con la corteza de limón y mezclamos bien hasta que comience a hervir. Retiramos y dejamos templar.

Rellenamos cada hojaldre con crema, aproximadamente 3/4 partes.

Con el horno precalentado a 250ºC, horneamos durante 15 minutos.

Retiramos los pasteles de Belém y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pasteles de Belém

Consejos para conseguir unos ricos Pasteles de Belém

  • Es aconsejable que los conservéis en la nevera por la crema que llevan.
  • El tiempo de horneado es aproximado, normalmente a 250ºC será suficiente tenerlos 10 minutos, pero si veis que transcurrido el tiempo todavía no están dorados, podéis dejarlos un poco más.
  • No os preocupéis si durante el horneado la crema se sube mucho, es normal y luego bajará.
  • Antes de servirlos, podéis espolvorearlos con canela o azúcar glas
  • Se pueden degustar tanto templados como fríos, mi opción favorita son templados ¡están deliciosos!

La historia de los Pasteles de Belém

Al principio del siglo XIX en Belém, junto al Monasterio de los Jerónimos, existía una fábrica de caña de azúcar. Con la revolución Liberal en 1834, muchos conventos de Portugal fueron clausurados dejando a sus habitantes sin hogar ni recursos.

Para subsistir, algunos de los habitantes del convento pusieron un comercio anexo a la fábrica de caña, donde preparaban los ¨pastéis de Belém¨con una antigua receta procedente del Monasterio. Unos años más tarde comenzó la comercialización de estos dulces en mayor cantidad y de una manera más organizada. Desde entonces elaboran los dulces siguiendo la misma receta, otorgando un valor añadido a estos pasteles.

Como curiosidad, los cocineros que trabajan en la fábrica deben de firmar un contrato de confidencialidad asegurando el secreto de la receta. En la actualidad se preparan 20.000 ¨pastéis¨al día, llegando incluso a doblar esa cifra si es día festivo.

2 comentarios sobre “Pasteles de Belém. Cómo hacer pastéis de Belém en casa”

    1
  1. Vaya pintaza! Me la apunto!

  2. 2
  3. Para cuantas personas es la receta?

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