Cargando...A veces nos apetece cambiar la forma de cocinar las verduras para que no sean siempre lo mismo. La berenjena, por ejemplo, da mucho juego: podemos hacerla al horno, a la plancha, rellenas… o como hacemos aquí en forma de rollitos de berenjena, una receta que no tiene complicación y que sirve igual para el día a día que para sorprender si tenemos visita. Además, se pueden preparar con antelación y solo calentarlos un poco antes de llevarlos a la mesa, lo que siempre nos ahorra prisas de última hora.
Estos rollitos de berenjena se rellenan con una mezcla de nueces, cebolla, ajo, hierbas frescas, yogur, con un punto de cremosidad que los hace irresistibles. Son ligeros, están buenísimos, y además se pueden preparar con antelación, lo que siempre se agradece cuando andamos justos de tiempo.
Receta de rollitos de berenjena
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 150 g de nueces (1 taza aprox.)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de perejil fresco (1 taza aprox. de hojas)
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de yogur natural o griego
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano
- Albahaca fresca al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 200 g de salsa de tomate
Cómo hacer rollitos de berenjena rellenos
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Preparamos los ingredientes.
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Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas longitudinales de medio centímetro.
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Las pasamos por la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. Reservamos.
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En un bol, picamos las nueces, la cebolla y el ajo. Añadimos también el perejil fresco.
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Mezclamos con pan rallado, yogur, vinagre, sal y pimienta hasta obtener una pasta espesa.
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Colocamos una cucharada del relleno sobre cada lámina de berenjena y enrollamos con cuidado.
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Ponemos una base de salsa de tomate y colocamos los rollitos de berenjena encima. Podemos servir los rollitos tal cual o darles un golpe de horno de 5 minutos para que se integren mejor los sabores.
Consejos para unos rollitos de berenjena perfectos
Los rollitos son muy agradecidos y admiten variaciones. Aquí van unas ideas para que te salgan redondos:
- Si prefieres un relleno más suave, sustituye parte de las nueces por queso fresco o ricotta.
- Para que los rollitos no se abran, puedes sujetarlos con un palillo.
- Quedan muy bien fríos como entrante, pero templados son un acompañamiento estupendo para carnes o pescados.
- Si te gustan los sabores más intensos, prueba a añadir un poco de comino o cilantro molido al relleno.
- También puedes gratinarlos con un poco de queso rallado antes de servir.
Estos rollitos de berenjena rellenos son una manera fácil de darle un aire distinto a esta verdura. Si te gustan tanto como a mí, merece la pena probar otras recetas con berenjenas que también funcionan genial en casa, como las berenjenas rebozadas, unas croquetas de berenjena, o unas berenjenas fritas con miel. Con cualquiera de ellas tendrás un plato versátil y sabroso para variar tu menú sin complicarte:
