Qué son las samosas indias (y cómo hacerlas)

Receta de samosa

¿Has probado la samosa? Las samosas son unas crujientes empanadillas típicas de la cocina de India, Pakistán y Tíbet. En este post te vamos a contar qué son exactamente, cómo se hacen y te vamos a dar dos recetas deliciosas, una con carne y la otra vegetariana.

Si te gusta la cocina asiática, no te pierdas esta receta porque te va a encantar…

Qué es la samosa

Como decíamos, las samosas son unas empanadillas de forma triangular típicas de la cocina hindú. Se preparan con una masa muy fina similar a la pasta filo, que al freírla queda muy crujiente. Se suele rellenar con verduras condimentadas con una mezcla de especias como curry, cúrcuma y jengibre entre otros, y también existen las variedades de carne. Se suelen servir acompañadas de alguna salsa, que puede ser un chutney, salsa de yogur, una salsa picante, etc.

La samosa también puede ser  dulce, en ese caso se comen como merienda o postre.

Receta de samosas

Vamos a ver las recetas de samosas de pollosamosas de ternerasamosas vegetales. También veremos cómo hacer la masa para samosa.

Samosas de pollo

Ingredientes para 15 empanadillas

Para el relleno

  • 500 g de pechuga de pollo picada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o en polvo)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • cilantro fresco picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • chiles sin semillas y troceados (cantidad a gusto)
  • sal
  • aceite para freír

Para la masa

Podéis usar 8 láminas de pasta filo o pasta brick o hacer la masa casera:

  • 400 g de harina de trigo
  • 12 g de sal fina
  • 100 g de aceite vegetal
  • 170-200 g de agua
  • harina para amasar

Cómo hacer la masa para samosas

  1. Mezclamos la harina con la sal
  2. Añadimos el aceite y vamos trabajando la harina con la punta de los dedos, hasta que absorba todo el aceite y nos queden una especie de migas.
  3. Vamos incorporando el agua poco a poco, amasando hasta que nos quede una masa homogénea.
  4. Pasamos la masa a la mesa aceitada, nos aceitamos las manos y amasamos hasta que nos quede lisa y suave.
  5. Envolvemos en film de cocina y dejamos reposar 30 minutos.
  6. Pasado este tiempo, estiramos la masa con el rodillo sobre la mesa un poco enharinada, tiene que quedar bien finita.
  7. Cortamos discos de unos 15-18 cm de diámetro, y luego los cortamos a la mitad con un cuchillo.
  8. Cogemos cada semicírculo y humedecemos los bordes, y unimos el lado recto formando un cono. Rellenamos y sellamos el lado abierto presionando con los dedos.

Si preferís usar pasta filo o pasta brick comprada, que también queda muy bien, la cortáis en tiras de aprox. 10 cm. de ancho, pintáis con huevo uno de los laterales, ponéis el relleno en un extremo, y vais doblando sobre sí misma la tira de masa en forma de triángulo. En este vídeo podéis ver la forma tradicional de cerrar la samosa, usando una «cola» hecha con harina y agua.

Cómo hacer samosas de pollo

Ya hemos visto cómo preparar la masa, ahora nos toca hacer el relleno:

  1. En una sartén grande calentamos un chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla y los ajos picados.
  2. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, incorporamos las especias: el jengibre, la cúrcuma, el curry, el comino y el chile (si no os gusta picante podéis evitarlo). Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que la cebolla esté blanda.
  3. Incorporamos el pollo, salamos, removemos bien y dejamos cocinar unos 20 minutos.
  4. Añadimos el cilantro picado en los últimos minutos.
  5. Apagamos el fuego y dejamos templar un poco antes de rellenar las samosas.
  6. Armamos las samosas como hemos explicado en la receta de la masa, y freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Vamos poniéndolas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Cómo hacer samosas

Servimos calentitas.

Samosa de carne de ternera

Las samosas de carne de ternera son una variación occidental que queda muy muy rica. Vamos a ver la receta.

Ingredientes para 15 empanadillas

Para el relleno

  • 500 g de carne picada
  • 1 cebolla picada
  • 100 g de guisantes
  • chiles sin semillas y troceados (cantidad a gusto)
  •  1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharadita de jengibre el polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de curry
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • aceite para freír

Para la masa

Podéis usar 8 láminas de pasta filo o pasta brick o hacer la masa casera como hemos visto antes.

Cómo hacer samosas de carne

  1. En una sartén, calentamos tres cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla.
  2. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la carne y todas las especias (sal, jengibre, comino, curry) removemos  y dejamos cocinar.
  3. Cuando la carne se ponga blanca, añadimos los guisantes, la salsa de soja y seguimos cocinando hasta que el líquido se reduzca.
  4. Apartamos del fuego y añadimos el cilantro picado.
  5. Armamos las samosas y freímos como hemos visto en la primera receta.

Qué es la samosa

Samosa vegetal

Ingredientes para 15 empanadillas

Para el relleno

  • 500 g de patatas
  • 150 g de guisantes
  • 1 cebolla
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita de cayena molida (ají en polvo)
  • cilantro fresco al gusto
  • el zumo de 1/2 limón o 1 lima
  • aprox. 25 pasas de uva
  • sal
  • aceite para freír
  • aceite de oliva virgen extra

Para la masa

Podéis usar 8 láminas de pasta filo o pasta brick o hacer la masa casera como hemos visto antes.

Cómo hacer samosas vegetales

  1. Hervimos las patatas enteras y con piel en abundante agua salada. Cuando al pincharlas estén tiernas, retiramos y colamos (unos 40 minutos). Dejamos templar.
  2. Mientras tanto, cocemos los guisantes en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 5 minutos. Colamos y reservamos.
  3. Cuando podamos manipular las patatas sin quemarnos, las pelamos y cortamos en cubos pequeños.
  4. Calentamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla picada.
  5. Cuando esté blanda, añadimos las especias: el comino, el garam masala, la cayena, las semillas de cilantro machacadas. También incorporamos las pasas. Mezclamos y dejamos cocinar 3 o 4 minutos más.
  6. Incorporamos las patatas, los guisantes, el zumo de limón y si hace falta un poco de sal. Removemos con cuidado y dejamos cocinar pocos minutos para que el relleno coja sabor.
  7. Apagamos el fuego, añadimos el cilantro picado y dejamos enfriar.
  8. Rellenamos y freímos como hemos visto en la primera receta

Consejos para unas samosas perfectas

    • La receta original de la masa se prepara con harina de un tipo de trigo, particular, la maida. Como no se consigue fácilmente en España, la hemos hecho con harina de trigo normal. Pero sin duda si usáis pasta filo o pasta brick os ahorraréis bastante trabajo y quedan perfectas.
    • Es importante freírlas en aceite caliente y abundante, para que queden completamente sumergidas y se doren parejo. No pongáis muchas al mismo tiempo para que no baje demasiado la temperatura del aceite y la masa lo absorba.
    • El garam masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina de India, Pakistán y en general en el sudeste asiático. La mezcla más tradicional tiene canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo. Pruébalo también en el pollo Tikka Masala.
    • Las samosas se suelen acompañar con salsas, en particular con chutney (una salsa con especias machacadas que recuerda al pesto) de cilantro y menta. También le va muy bien una salsa de yogur con cilantro.

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