Samosas indias (receta de masa para samosas y 3 recetas fáciles)
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¿Has probado la samosa? Las samosas indias son unas crujientes empanadillas típicas de la cocina de India, Pakistán y Tíbet. En este post te vamos a contar qué son exactamente, cómo se hacen y te vamos a dar dos recetas deliciosas, una con carne y la otra vegetariana.
Vamos a ver las recetas de samosas de pollo, samosas de ternera y samosas vegetales. También veremos cómo hacer la masa para samosa.
Qué es la samosa
Como decíamos, las samosas son unas empanadillas de forma triangular típicas de la cocina hindú.
Se preparan con una masa muy fina similar a la pasta filo, que al freírla queda muy crujiente. Se suele rellenar con verduras condimentadas con una mezcla de especias como curry, cúrcuma y jengibre entre otros, y también existen las variedades de carne.
Se suelen servir acompañadas de alguna salsa, que puede ser un chutney, salsa de yogur, una salsa picante, etc.
La samosa también puede ser dulce, en ese caso se comen como merienda o postre.
Receta de masa para samosas indias
Podéis usar 8 láminas de pasta filo o pasta brick o hacer la masa casera, que os explicamos a continuación.
Ingredientes (para 15 samosas)
- 400 g de harina de trigo
- 12 g de sal fina
- 100 g de aceite vegetal
- 170-200 g de agua
- harina para amasar
Cómo hacer la masa para samosas
- Mezclamos la harina con la sal
- Añadimos el aceite y vamos trabajando la harina con la punta de los dedos, hasta que absorba todo el aceite y nos queden una especie de migas.
- Vamos incorporando el agua poco a poco, amasando hasta que nos quede una masa homogénea.
- Pasamos la masa a la mesa aceitada, nos aceitamos las manos y amasamos hasta que nos quede lisa y suave.
- Envolvemos en film de cocina y dejamos reposar 30 minutos.
- Pasado este tiempo, estiramos la masa con el rodillo sobre la mesa un poco enharinada, tiene que quedar bien finita.
- Cortamos discos de unos 15-18 cm de diámetro, y luego los cortamos a la mitad con un cuchillo.
- Cogemos cada semicírculo y humedecemos los bordes, y unimos el lado recto formando un cono. Rellenamos y sellamos el lado abierto presionando con los dedos.
Si preferís usar pasta filo o pasta brick comprada, que también queda muy bien, la cortáis en tiras de aprox. 10 cm. de ancho, pintáis con huevo uno de los laterales, ponéis el relleno en un extremo, y vais doblando sobre sí misma la tira de masa en forma de triángulo. En este vídeo podéis ver la forma tradicional de cerrar la samosa, usando una “cola” hecha con harina y agua.
Receta de samosas de pollo
Las samosas de pollo son de las más populares, por eso te dejamos aquí una receta detallada:
Samosa de carne de ternera
Las samosas de carne de ternera son una variación occidental que queda muy muy rica. Vamos a ver la receta.
Ingredientes
- 500 g de carne picada
- 1 cebolla picada
- 100 g de guisantes
- chiles sin semillas y troceados (cantidad a gusto)
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharadita de jengibre el polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de curry
- sal a gusto
- 2 cucharadas de salsa de soja
- aceite para freír
Para la masa
Podéis usar 8 láminas de pasta filo o pasta brick o hacer la masa casera como hemos visto antes.
Cómo hacer samosas de carne
- En una sartén, calentamos tres cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla.
- Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la carne y todas las especias (sal, jengibre, comino, curry) removemos y dejamos cocinar.
- Cuando la carne se ponga blanca, añadimos los guisantes, la salsa de soja y seguimos cocinando hasta que el líquido se reduzca.
- Apartamos del fuego y añadimos el cilantro picado.
- Armamos las samosas y freímos como hemos visto en la primera receta.
Samosa vegetal
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de cayena molida (ají en polvo)
- cilantro fresco al gusto
- el zumo de 1/2 limón o 1 lima
- aprox. 25 pasas de uva
- sal
- aceite para freír
- aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer samosas vegetales
- Hervimos las patatas enteras y con piel en abundante agua salada. Cuando al pincharlas estén tiernas, retiramos y colamos (unos 40 minutos). Dejamos templar.
- Mientras tanto, cocemos los guisantes en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 5 minutos. Colamos y reservamos.
- Cuando podamos manipular las patatas sin quemarnos, las pelamos y cortamos en cubos pequeños.
- Calentamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla picada.
- Cuando esté blanda, añadimos las especias: el comino, el garam masala, la cayena, las semillas de cilantro machacadas. También incorporamos las pasas. Mezclamos y dejamos cocinar 3 o 4 minutos más.
- Incorporamos las patatas, los guisantes, el zumo de limón y si hace falta un poco de sal. Removemos con cuidado y dejamos cocinar pocos minutos para que el relleno coja sabor.
- Apagamos el fuego, añadimos el cilantro picado y dejamos enfriar.
- Rellenamos y freímos como hemos visto en la primera receta
Consejos para unas samosas perfectas
- La receta original de la masa se prepara con harina de un tipo de trigo, particular, la maida. Como no se consigue fácilmente en España, la hemos hecho con harina de trigo normal. Pero sin duda si usáis pasta filo o pasta brick os ahorraréis bastante trabajo y quedan perfectas.
- Es importante freírlas en aceite caliente y abundante, para que queden completamente sumergidas y se doren igual. No pongáis muchas al mismo tiempo para que no baje demasiado la temperatura del aceite y la masa lo absorba.
- El garam masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina de India, Pakistán y en general en el sudeste asiático. La mezcla más tradicional tiene canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo. Pruébalo también en el pollo Tikka Masala.
- Las samosas se suelen acompañar con salsas, en particular con chutney de mango (una salsa con especias machacadas que recuerda al pesto) de cilantro y menta. También le va muy bien una salsa de yogur con cilantro.
Más recetas indias tradicionales
Si te gustan las recetas indias no dejes de probar el pollo korma, el pollo al curry, o el pollo tandoori. También te recomendamos la sopa Dal de lentejas, acompañada de pan naan o papadum. No dejes de probar el arroz biryani con pollo, las pakoras de verduras o un plato con el queso típico de la India, el Paneer Masala, el Chana Masala con garbanzos, o el Aloo Gobi un guiso de patatas y coliflor. Finaliza tu menú degustación de platos indios con un Lassi de mango,
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Hola, agradezco me puedan compartir la receta de la masa para empanada somosa
Hola quiero aprender más recetas soy de Monterrey NL México saludos 🙋