Tarta San Marcos, la receta que te hará triunfar

Tarta San Marcos receta

La tarta San Marcos es una tarta exquisita, y es sencilla de preparar, aunque tiene varios pasos a seguir. El bizcocho podéis prepararlo el día anterior para que la elaboración se haga más simple. El resultado es espectacular; merece la pena hacer una tarta con tantos pasos a seguir si más tarde disfrutamos de un trocito de cielo.

La tarta de San Marcos es una tarta tradicional; guardad la receta porque dulces como los de antes hay pocos y debemos conservarlos. Es una tarta jugosa, suave, el bizcocho va bañado en almíbar y tiene dos capas una de nata y otra de trufa, se cubre toda la tarta con una deliciosa capa de yema tostada.

RECETA DE TARTA SAN MARCOS

Ingredientes de la tarta de San Marcos

Bizcocho

  • 120g de azúcar
  • 4 huevos
  • 120g de harina
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de levadura química (tipo Royal)

Relleno

  • 750g de nata para montar
  • 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar
  • 200g de azúcar

Almíbar

  • 100g  de azúcar glas
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 vaso de brandy

Cobertura de yema

  • 150g de azúcar
  • 50g de agua
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada de maizena

Decoración

  • Azúcar moreno para quemar con soplete
  • Almendras tostadas fileteadas

CÓMO SE HACE LA TARTA SAN MARCOS

Preparamos el bizcocho

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos. Ponemos las yemas en un bol junto el azúcar, batimos con varillas eléctricas hasta que blanqueen.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte (si no sabéis cómo se hace podéis verlo aquí). Mezclamos con las yema, usamos una espátula y con paciencia vamos mezclando suavemente, con movimientos envolventes.

Añadimos poco a poco harina tamizada y levadura, por último un pellizco de sal. Mezclamos con cuidado hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Para saber si el bizcocho está cocido, hacemos la prueba pinchándolo en el centro con un palillo; si sale limpio, es bizcocho está listo.

Dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla.

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Preparamos el almíbar para calar el bizcocho

En un cazo ponemos agua y azúcar, cuando hierva añadimos el brandy y dejamos unos minutos hasta que reduzca. Dejamos enfriar.

Hacemos el relleno de la tarta San Marcos

Montamos 750g de nata con 200g de azúcar para el relleno y la cobertura lateral. De la nata montada reservamos 200g para la cobertura lateral.

Partimos la nata que queda en dos partes; a una de ellas se le añade dos cucharadas de cacao en polvo, se envuelve con unas varillas con mucho cuidado hasta integrar por completo el cacao sin azúcar. Reservamos en la nevera.

La cobertura de yema

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo, dejamos cocer 5 minutos, templamos.

Mezclamos las yemas junto la maizena en un bol con unas varillas.

Ponemos el cazo al fuego de nuevo y añadimos las yemas junto la maizena, removemos con las varillas para que espese.

En un cazo mucho más grande que el que tenemos ponemos agua muy fría. Retiramos del fuego la crema de yemas, metemos el cazo donde las hemos hecho dentro del cazo más grande con agua fría, y seguimos dando vueltas con las varillas. Con este truco conseguimos que se enfríen rápidamente, tengan un bonito color y no se oxiden.

Montaje de la tarta San Marcos

Receta de Tarta San Marcos

Cortamos el bizcocho en tres planchas horizontales del mismo tamaño.

Sobre la primera base del bizcocho vertemos el almíbar; no hay que hacerlo en exceso o se romperá la tarta al servirla, tampoco hay que añadir poco porque el bizcocho puede quedar seco, un punto intermedio.

A continuación ponemos la primera capa de nata montada, distribuimos con una espátula o cuchillo largo.

Ponemos la segunda plancha de bizcocho encima y bañamos con el almíbar, a continuación añadimos la capa de trufa.

Colocamos la tercera capa de bizcocho, la bañamos en almíbar y vertemos la cobertura de yema. Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos el azúcar con un soplete.

Limpiamos los laterales con una espátula y cubrimos con el resto de la nata que habíamos reservado para tal fin.

Tostamos las láminas de almendras en una sartén con cuidado de que no se rompan. Una vez estén frías, vamos decorando el lateral de la tarta poco a poco con las almendras.

Llevamos la tarta a la nevera durante 3 o 4 horas antes de servir.

Cómo se prepara la Tarta San Marcos

 

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