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Zarzuela de pescado y marisco, la receta definitiva

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Zarzuela de marisco y pescado

Hoy vamos a preparar una deliciosa zarzuela de pescado y marisco, un estofado de pescado muy típico de las zonas costeras de Cataluña, de la provincia de Castellón y de Mallorca, aunque como todo plato tradicional se prepara en toda España. Y claro está, siendo un plato típico también existen muchas recetas de familia; nosotros os vamos a proponer nuestra receta de zarzuela de pescado y esperamos que os guste.

La zarzuela de mariscos y pescado es un plato algo laborioso, ideal para comer en el fin de semana o fechas especiales. Pero os animamos a probarla porque siguiendo paso a paso nuestra receta os quedará estupenda. Al final de la receta os dejaremos también algunos consejos para que el resultado sea espectacular.

Ingredientes zarzuela de pescado

Para 4-6 personas

Para el fumet

  • la cabeza de 1 merluza
  • la cabeza de 1 rape
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Para la zarzuela

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 rodajas de rape
  • 16 mejillones
  • 16 almejas
  • 4 cigalas
  • 4 langostinos
  • 20 anillas de calamar
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta

Para la picada

  • 10 almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Perejil

Cómo hacer zarzuela de pescado y marisco

Como hemos dicho al principio, hacer una zarzuela de pescado no es difícil pero sí laborioso, porque hay que hacer varias preparaciones por separado antes de unir todo en la cazuela.

Preparar el fumet de pescado

Lo primero que haremos es preparar el fumet de pescado; para ello ponemos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir 20 minutos, retirando la espuma con una espumadera.

Zarzuela de pescado

Abrir almejas y mejillones

Ponemos los mejillones limpios en una olla con un poco de agua, un chorro de vino blanco y una pizca de sal, tapamos y hervimos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos el caldo y reservamos. Quitamos la concha a una parte de los mejillones y los reservamos.

Del mismo modo abriremos las almejas, y también reservamos el caldo.

En el siguiente vídeo puedes ver cómo se cocinar los mejillones y las almejas al vapor:

Marcar el pescado, las cigalas y los langostinos

En una sartén con poco aceite freímos vuelta y vuelta las cigalas y los langostinos, retiramos y reservamos. En la misma sartén, con un poco más de aceite, marcamos las rodajas de pescado rebozadas en harina, debe quedar jugoso pero dorado por fuera. Una vez que estén doradas ponemos las rodajas de pescado en la cazuela de barro que vamos a usar para preparar la zarzuela. Si no tenéis cazuela de barro podéis usar una cazuela de fondo espeso que disperse bien el calor.

Cómo hacer zarzuela de pescado

Hacer la salsa

En la misma sartén donde hemos freído el pescado rehogamos la cebolla picada, cuando comienza a ponerse transparente añadimos las anillas de calamar. Dejamos sofreír hasta que la cebolla esté dorada. Luego añadimos el tomate rallado con una pizca de azúcar para quitar la acidez. Sazonamos ligeramente y seguimos cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa haya reducido, añadimos 100 ml de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos a la sartén el caldo de los mejillones y las almejas y 2 o 3 cucharones de fumet de pescado, y dejamos cocinar 5 minutos.

La cocción de la zarzuela

Ahora podemos pasar la salsa a la cazuela de barro y distribuimos. A continuación añadimos las cigalas, los langostinos, los mejillones y las almejas. Si hace falta agregamos más fumet, y meneamos suavemente la cazuela para que se asienten los ingredientes. Probamos por si hace falta rectificar de sal, y cocemos tapado, a fuego lento, 5 minutos más.

La picada

Mientras tanto preparamos la picada. En un mortero machacamos el ajo, las almendras, el pan y el perejil. Añadimos un poco de fumet, o si no nos queda, agua, y agregamos la picada a la cazuela. Dejamos hervir 3-4 minutos más, moviendo la cazuela un poco para que la salsa ligue bien.

Dejamos reposar antes de servir.

Prueba también: Caldereta de pescado

Consejos para hacer una zarzuela perfecta

El fumet

Puedes preparar tu caldo de pescado usando otros ingredientes. Cuando te pongas en ello, te recomendamos hacer una buena cantidad y luego congelarlo. También, si quieres ahorrar tiempo, puedes usar 1 cubito de caldo de pescado.

El pescado y el marisco

Para esta receta es fundamental la calidad del pescado y el marisco: mejor si es fresco. También puedes usar otros pescados, como el congrio, y otros mariscos, como las gambas.

Déjale reposar

La zarzuela de pescado, como todos los guisos, está más rica cuando reposa un poco. Puedes prepararla con antelación, por ejemplo el día anterior, y calentarla antes de servir. Para calentarla lo mejor es poner la cazuela en el horno, si es que es apta para ello. Si no puedes calentarla lentamente en el fuego, removiendo con delicadeza para que no se pegue.

Otros consejos

  • Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla al sofrito, o unos granos de pimienta negra a la picada.
  • Si preferís la salsa sin tropezones, se puede triturar antes de agregarla a la cazuela.
  • Como plato único, esta receta alcanza para 4 personas. Si pones, por ejemplo entrantes, puede bastar para 6 raciones o más.

¿Te animarás a preparar esta zarzuela de marisco y pescado?

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