Cómo hacer caldo o fumet de pescado (receta FÁCIL)
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El caldo de pescado se puede tomar solo o como fumet de pescado ser la base de muchas recetas. Con él daremos más sabor a nuestras recetas de arroces, fideos, guisos o salsas, una receta básica para tener siempre a mano.
El fumet de pescado se puede congelar, en la receta que veréis a continuación sale un litro de caldo, pero como siempre os digo, podéis doblar ingredientes. El tiempo de cocción es el mismo y luego, podréis congelar el caldo que os sobre para una próxima receta. También podéis hacerlo con moldes de cubitos para tener raciones de caldo de forma individual o bien en táper.
Sea como sea es una preparación muy sencilla con un resultado excelente, vamos con la receta.
INDICE DE CONTENIDOS
Receta de fumet o caldo de pescado
Ingredientes
- 1 puerro grande
- 1 puñado de perejil
- 800 g de pescado de morralla
- Agua
- Sal
Cómo hacer caldo de pescado
- Limpiamos el puerro, perejil y el pescado.
- Ponemos a cocer el pescado de morralla junto con el puerro y el perejil, con agua y una pizca de sal.
- Dejamos cocinar durante 20 minutos.
- Durante la cocción vamos eliminando la espuma que se forma en el agua.
- Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y colamos el caldo.
Cómo utilizar el fumet de pescado
La forma más habitual de utilizar un fumet de pescado es a través de diferentes recetas que lo utilizan en su elaboración, como la paella de marisco, el arroz negro, el arroz a banda, la zarzuela de pescado y marisco, la crema de nécoras, una sopa de pescado, o el suquet de peix.
También se utiliza para otras recetas populares como las patatas a la marinera, el gofio escaldado, la fideuá, o la merluza a la marinera.
Como verás son muchísimas las recetas que incorporan el caldo de pescado, por lo que es recomendable que siempre tengáis fumet preparado y congelado.
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Buenos días, gracias por la receta. Muy útil, pero…. Qué es la morralla?
Se la pido así al pescadero? De qué se compone?
Gracias!
Excelente caldo muy bueno!!
Me pasa lo mismo que Patricia no sé que es la morralla, me pasó lo mismo y con el rape nunca lo conseguí en la pescadería. Los reemplazo con cabeza de langostino y algunos pescaditos de mar no sé si está bien
La morralla son diferentes pescados pequeños de roca y algún que otro marisco,ideales para hacer caldos.