Recetas con Agar-Agar

Consejos para cocinar con agar agar

Si nunca lo has usado o no te ha quedado bien a la primera, estos trucos te ayudarán a cogerle el punto rápido:

1. Necesita hervir para activarse

A diferencia de la gelatina, el agar agar solo se activa si se disuelve en líquido caliente y se hierve durante al menos 1-2 minutos. Si no llega a hervir, no gelificará.

2. Gelifica al enfriar

Una vez hervido, verás que el líquido sigue líquido hasta que se enfría completamente. Al meterlo en la nevera cuaja en poco tiempo, y el resultado es más firme que la gelatina convencional.

3. Cuanto más uses, más firme queda

Con 1 g por 100 ml de líquido tendrás una textura tipo flan. Si usas 2 g por 100 ml, obtendrás un gel más rígido, como una gelatina muy sólida. Es importante pesar bien.

4. Puedes usarlo con todo tipo de líquidos

Zumos, leches vegetales, caldos, infusiones… Solo asegúrate de colarlos bien si tienen pulpas o sedimentos, porque el agar necesita disolverse en un líquido limpio para funcionar bien.

5. No necesita frío, pero lo acelera

Aunque gelifica a temperatura ambiente, meterlo en la nevera acelera el proceso. Además, se conserva mejor y aguanta varios días.

Beneficios del agar agar

• Es 100% vegetal y apto para dietas veganas o vegetarianas, ya que se extrae de algas rojas.
• No tiene sabor ni olor, por lo que no altera el perfil del plato.
• Es rico en fibra soluble, lo que ayuda al tránsito intestinal y a la saciedad.
• No aporta calorías, por lo que es ideal en recetas ligeras.
• Resiste temperaturas altas, a diferencia de la gelatina animal, que se derrite más fácilmente

Preguntas frecuentes sobre el agar agar

¿Qué es el agar agar exactamente?

El agar agar es un gelificante natural de origen vegetal que se obtiene de algas rojas. Se presenta normalmente en polvo, aunque también existe en copos o tiras, y sirve para espesar y gelificar líquidos sin necesidad de usar gelatina de origen animal.

¿Cómo se usa el agar agar en la cocina?

Hay que disolverlo en un líquido y llevarlo a ebullición durante al menos 1 o 2 minutos para que active su poder gelificante. Luego se deja enfriar, y cuaja al solidificarse. Se puede usar tanto en recetas dulces como saladas.

¿Se puede usar agar agar en lugar de gelatina?

Sí, pero no se sustituye en proporciones exactas. El agar es más potente: con 1 g por cada 100 ml de líquido suele ser suficiente. Además, el resultado es más firme que con la gelatina tradicional, y no se derrite con el calor.

¿Puedo usar agar agar con frutas ácidas?

Sí, aunque algunas frutas muy ácidas (como la piña o el kiwi crudo) pueden interferir con la gelificación. En esos casos, es mejor cocinarlas previamente para evitar problemas.

¿Es necesario meter las preparaciones con agar agar en la nevera?

No es obligatorio. El agar agar cuaja a temperatura ambiente, pero enfriar la preparación acelera el proceso y ayuda a que se conserve mejor.

¿Cuánto tarda en gelificar?

Gelifica bastante rápido: en unos 20-30 minutos a temperatura ambiente empieza a cuajar, y en la nevera, en unos 10-15 minutos suele estar firme.

¿Tiene sabor o altera el gusto de las recetas?

No. El agar agar no tiene sabor, color ni olor, por lo que no cambia el gusto de la preparación, solo su textura.

¿Es apto para personas celíacas o con intolerancias?

Sí. El agar agar es naturalmente sin gluten, sin lactosa y sin alérgenos comunes. Es apto para veganos, vegetarianos y personas con dietas especiales.