Recetas con Habas secas o habas frescas

Las habas son de esos ingredientes que no siempre tenemos presentes, pero que cuando las cocinamos, nos hacen preguntarnos por qué no las usamos más a menudo. Tienen un sabor intenso, una textura que va genial en guisos, salteados o incluso en ensaladas, y combinan bien con embutidos, huevos, hierbas o simplemente con un buen sofrito. En esta sección encontrarás recetas con habas para aprovecharlas tanto frescas, como secas, o congeladas, y darles el lugar que merecen en la cocina de diario.

Consejos para cocinar con habas frescas o secas

¿Qué tipo de habas vas a usar?

Antes de ponernos a cocinar, lo primero es tener claro si vamos a usar habas frescas, congeladas o habas secas. No se cocinan igual, ni saben igual, ni necesitan los mismos tiempos. Cada una tiene lo suyo, y conviene saber cómo tratarlas para que queden en su punto.

Cómo preparar habas frescas

Elige bien en el mercado

Las habas frescas vienen dentro de una vaina gruesa. Lo ideal es que la vaina esté verde, firme y sin manchas. Dentro, las habas deben tener un color verde intenso y no estar arrugadas.

Pélalas dos veces (si hace falta)

Después de quitarles la vaina, muchas veces hay que pelarlas otra vez, retirando la piel fina que las recubre, sobre todo si son grandes o están un poco maduras. Esa piel puede quedar dura y amarga, así que si buscas una textura más suave, merece la pena ese paso extra. Las más pequeñas y tiernas se pueden cocinar con piel sin problema.

Cocción rápida

Las habas frescas se cuecen rápido: en agua hirviendo con sal, unos 5-10 minutos dependiendo del tamaño. Si van salteadas o guisadas, puedes añadirlas directamente crudas, pero ajustando el tiempo para que no se pasen.

Cómo preparar habas secas

Remojo imprescindible

Las habas secas necesitan un buen remojo, igual que otras legumbres. Lo ideal es dejarlas en agua entre 12 y 24 horas. Y si son muy grandes, incluso conviene cambiar el agua un par de veces.

Mejor peladas para evitar piel dura

Después del remojo, muchas veces conviene pelarlas, sobre todo si son variedades con piel gruesa. No es obligatorio, pero ayuda a que queden más suaves y agradables al comer.

Cocción larga y lenta

Las habas secas tardan bastante en cocerse: entre 1 y 2 horas en olla tradicional, aunque en olla rápida puedes reducir el tiempo a unos 40 minutos. Se pueden usar en guisos, potajes o cremas, y combinan muy bien con cebolla, pimentón y embutidos.

Consejos extra para cocinar con habas

• Evita cocerlas de más: Tanto las frescas como las secas pueden volverse pastosas si se cuecen demasiado. Lo ideal es que queden tiernas pero firmes.

• Combina con sabores intensos: Las habas van genial con menta, comino, jamón, chorizo, cebolla caramelizada o incluso queso curado. No tengas miedo de darles sabor.

• Congela si te sobran: Las habas cocidas (tanto frescas como secas) se pueden congelar perfectamente. Así puedes aprovechar si cocinas de más o si compras una buena cantidad en temporada.