Habas tiernas (qué son y cómo cocinarlas)
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En el mundo culinario, las habas tiernas son pequeños tesoros que merecen ser descubiertos. Hoy vamos a ver qué son las habas tiernas, cuál es su época de recolección y cómo cocinar habas tiernas con diferentes recetas.
Desde la preparación hasta su llegada a tu plato, vamos a descubrir la magia detrás de estas pequeñas joyas verdes.
Qué son las habas tiernas
Las habas tiernas o habas frescas, conocidas botánicamente como Vicia faba, son legumbres pertenecientes a la familia Fabaceae, aunque desde el punto de vista nutricional se podrían considerar verduras, ya que las legumbres habitualmente necesitan remojo y un tiempo de cocción y las habas tiernas se pueden consumir crudas.
Originarias del suroeste de Asia, las habas frescas han sido cultivadas durante milenios y han sido un componente esencial de la dieta mediterránea y otras tradiciones culinarias. La planta de haba es una hierba anual que puede crecer hasta alrededor de 1 metro de altura. Las flores son grandes y generalmente blancas con manchas negras. Cada flor produce una vaina que contiene las semillas de haba.
¿Cuál es la temporada de las habas tiernas en España?
Las variedades de habas frescas, también conocidas como habas tiernas, se distinguen por sus vainas tiernas y verdes, que son cosechadas antes de que las semillas maduren por completo. Las vainas tiernas son más suaves y se pueden comer en su totalidad, incluyendo las semillas jóvenes en su interior.
Se siembran comúnmente en otoño, y la cosecha de habas tiernas se realiza cuando las vainas aún están verdes y tiernas, en primavera y principios de verano, antes de que las semillas se endurezcan.
Cómo pelar y cocinar habas tiernas
Pelar habas tiernas puede parecer una tarea minuciosa, pero con el método adecuado, puedes disfrutar de su delicioso interior suave y tierno. Aquí tienes una guía paso a paso para cocinarlas:
Ingredientes y herramientas
- Habas tiernas
- Agua
- Hielo (para un baño de agua fría)
- Recipiente con agua y hielo
- Tazón para habas peladas
Cómo pelar las habas
- Selecciona habas frescas y tiernas: Elige habas que tengan vainas de color verde vibrante y que se sientan firmes al tacto. Las habas más jóvenes son ideales para pelar, ya que su piel es más tierna.
- Retira las habas de las vainas: Abre las vainas cuidadosamente cortando con un cuchillo afilado longitudinalmente a lo largo de la vaina y extrae las habas. Puedes hacerlo deslizando el dedo a lo largo de la costura de la vaina.
Cómo escaldar para retirar la piel de las habas
- Escalda las habas brevemente: Sumerge las habas en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Este paso no solo ayuda a ablandar la piel exterior, sino que también facilita el proceso de pelado.
- Enfría rápidamente las habas: Transfiere las habas inmediatamente a un recipiente con agua y hielo. Esto detendrá la cocción y facilitará el pelado al enfriarlas rápidamente.
- Retira la piel exterior: Una vez que las habas estén frías, aprieta suavemente una esquina de la haba entre tus dedos. La piel exterior debería deslizarse fácilmente, revelando la haba tierna en su interior.
- Repite el proceso: Continúa pelando cada haba de esta manera. Puedes usar un cuchillo para ayudar a retirar cualquier piel persistente, pero con la cocción y enfriamiento adecuados, la piel suele desprenderse fácilmente.
- Almacena las habas peladas: Coloca las habas peladas en un tazón y guárdalas en el refrigerador si no las vas a utilizar inmediatamente.
¡Ahora estás listo para disfrutar de las habas tiernas en tus platos favoritos! Este proceso puede tomar un poco de tiempo al principio, pero la recompensa de saborear las habas frescas y delicadas hará que valga la pena.
Recuerda que las habas tiernas peladas son ideales para ensaladas, salteados, guisos y más. Si quieres disfrutarlas crudas puedes preparar una ensalada de habas tiernas, o saltearlas con ajo brevemente para potenciar su sabor y crujiente natural.
Si quieres probar otras recetas con habas tiernas no dejes de preparar las tradicionales habas a la catalana o habas con jamón. Pero si quieres un plato sorprendente y delicioso seguro que también te encanta el hummus de habas tiernas:
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