Michirones murcianos (receta de guiso de habas tradicional)
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Los michirones son un plato típico de la cocina murciana. Se trata de un guiso de habas secas, que se cocinan con chorizo, tocino, pimentón, ajo y otras especias.
El plato se sirve caliente y se suele acompañar con pan. Los michirones murcianos se suelen consumir como aperitivo o como plato principal en los meses de invierno, ya que es un plato bastante contundente y calórico. Además, es una comida muy popular en las ferias y fiestas de la Región de Murcia.
Los michirones son muy valorados por su sabor intenso y su textura cremosa, y se han convertido en un símbolo gastronómico de la región de Murcia.
Eso sí, es importante tener en cuenta que necesitan un remojo previo de entre 24 y 48 horas, ya que de otra forma la piel puede quedar poco hidratada y notarse en el guiso.
¡Vamos a por la receta!
Receta de Michirones Murcianos
Ingredientes
- 500 g de habas secas
- 150 g de chorizo
- 100 g de panceta o tocino
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Agua
Cómo hacer michirones tradicionales de Murcia
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- Poner las habas secas a remojar en agua fría entre 24 y 48 horas.
- El remojo sirve para ablandar las habas y reducir el tiempo de cocción. Además, también ayuda a eliminar las impurezas y a mejorar su digestibilidad.
- Para ello, se deben cubrir las habas con agua fría y dejarlas reposar a temperatura ambiente, en un recipiente grande y cubierto.
- Después del remojo, se deben enjuagar bien las habas antes de cocinarlas.
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- En una olla grande, poner a cocer las habas con suficiente agua hasta que estén tiernas. Este proceso puede tardar de 1 a 2 horas, dependiendo de la calidad de las habas.
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- En una sartén aparte, dorar el chorizo y la panceta cortados en trozos pequeños, y reservar.
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- En la misma sartén, agregar un poco de aceite y freír la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
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- Agregar el pimentón dulce y remover bien para que se mezcle con el aceite.
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- Añadir el sofrito a las habas cocidas, junto con el chorizo y la panceta. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio durante 20-30 minutos, hasta que los sabores se integren.
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- Rectificar la sal al gusto y servir caliente.
Receta de michirones en olla express
Prepara los michirones en olla express puede reducir considerablemente el tiempo de cocción, que en este guiso tradicional es alto. Para hacerlo en olla rápida o express sigue estos pasos:
Ingredientes: 500 g de habas secas; 200 g de tocino ibérico; 150 g de chorizo; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 tomate maduro; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 hoja de laurel; Sal y pimienta negra al gusto; Aceite de oliva; Agua (4 tazas).
Preparación:
- Después de remojar las habas, las lavamos en un colador y dejarmos escurrir. Después, picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, y pelamos y picamos el tomate. Cortamos el tocino y el chorizo en trozos pequeños.
- En una olla express, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio y agregamos la cebolla, los ajos y el tomate. Sofreímos durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente, luego añadimos el tocino y el chorizo y sofreímos durante unos minutos más hasta que estén dorados.
- Agregamos las habas secas a la olla, junto con la hoja de laurel, la cucharada de pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Mezclamos todo bien y agregamos el agua a la olla. Removemos un poco y cerramos la tapa de la olla express. Cocinamos durante 35-40 minutos a fuego medio contando desde que comienza a salir vapor.
- Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos que la olla express pierda presión antes de abrirla. Probamos los michirones para asegurarnos de que estén tiernos y la salsa tenga la consistencia deseada. Si es necesario, cocinarlos unos minutos más sin la tapa de la olla para reducir un poco más la salsa.
Cómo acompañar los michirones murcianos
Se recomienda acompañar los michirones con pan recién horneado y un buen vino de la región de Murcia.
¿Con qué vino maridar los michirones?
Al ser un plato contundente y con mucho sabor, lo que lo ideal es acompañarlos con un vino tinto joven y fresco, que tenga una buena acidez y un cuerpo medio.
En la región de Murcia, se suele maridar los michirones con vinos de la D.O. Bullas, D.O. Jumilla o D.O. Yecla, que son las denominaciones de origen más cercanas.
Más recetas con habas
Las habas son legumbres que nos permiten variar de las clásicas recetas con garbanzos, alubias o lentejas.
Dentro de las recetas con habas, hay dos imprescindibles que no pueden faltar en tu recetario, que son las habas con jamón y las habas a la catalana, dos recetas clásicas de nuestra gastronomía llenas de sabor, que te recomendamos probar.
Otras recetas murcianas
La gastronomía de la región de Murcia es muy variada y rica en sabores y aromas. Algunos de los platos más típicos de Murcia son la ensalada murciana, un plato fresquito y tradicional para verano, o el zarangollo murciano, con patatas y calabacín.
También encontrarás en todos los bares de la región las clásicas marineras, una tapa de ensaladilla con anchoas. Y como dulce tradicional no te pierdas los paparajotes murcianos ¡originales y deliciosos!
Estos son solo algunos ejemplos de los platos típicos de Murcia, pero hay muchos más que reflejan la rica cultura gastronómica de la zona.
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