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Las habas a la catalana son un plato delicioso, tradicional y genuino, que aprovecha lo mejor del huerto en primavera: las habas frescas, la cebolleta y los ajos tiernos, las hierbas aromáticas… es una preparación sencilla, contundente ya que además de las verduras lleva panceta y butifarra, con un contraste de sabores espectacular.
Las habas son una importante fuente de fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal; son ricas en ácido fólico, fundamental durante el embarazo y la infancia; contienen vitamina B1, que es importante para que nuestro organismo convierta el glucosio en energía; es rica en minerales como cobre, fósforo, manganeso, magnesio, zinc, potasio y sobre todo hierro. Así que comer un buen plato de faves a la catalana nos aporta un gran número de nutrientes importantes para nuestro organismo.
Vamos a ver la receta más tradicional y dos variantes, con chorizo y con alcachofas. También veremos cómo hacer habas a la catalana en Thermomix.
Receta de habas a la catalana
Ingredientes para 2-3 personas
- 500 g de habas desgranadas (aprox. 1,5 kg sin pelar)
- 150 g de panceta en daditos
- 2 cebolletas
- 4 ajos tiernos
- 150 g de butifarra negra
- 100 ml de vino moscatel (o anís)
- unas 10 hojas de menta
- unas ramitas de mejorana
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Cómo hacer faves a la catalana
Pelar las habas
Antes de comenzar vamos a pelar las habas. En este vídeo podéis ver cómo hacerlo de manera sencilla.
CONSEJO: También puedes usar habas congeladas, aunque se sentirá la diferencia en el sabor.
Sofreír los ingredientes
En una cazuela de barro, de hierro colado o cualquier cazuela que tengáis que tenga el fondo grueso, calentamos un chorro de aceite y sofreímos la panceta y la butifarra en trozos. Cuando la butifarra esté dorada la retiramos y reservamos, dejando la panceta en la cazuela.
Añadimos la cebolleta y los ajos tiernos picados y rehogamos pocos minutos, hasta que comiencen a ponerse transparentes. En ese momento incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Cocinar las habas
Incorporamos las habas, removemos y dejamos sofreír 1 minuto. Añadimos agua caliente hasta cubrir, la ramita de mejorana (también una hoja de laurel si os apetece), sal (poca) y pimienta, tapamos la cazuela y dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que las habas estén tiernas. 5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos la butifarra y la menta picada, cocinamos 5 minutos más y dejamos reposar.
TRUCO: Las habas a la catalana, como todo guiso, saben mejor si han reposado un poco, incluso de un día para otro.
Habas a la catalana Thermomix
Ingredientes: 500 g de habas desgranadas; 50 g de aceite; 2 cebolletas; 4 ajos tiernos; 150 g de panceta en cubitos; 50 g de vino moscatel; 100 g de agua; menta fresca; 150 g de butifarra negra; sal
Preparación
- Ponemos en el vaso el aceite, la cebolleta y los ajos y programamos 6 seg. a velocidad 4. Con la espátula bajamos las verduras de los bordes hacia las cuchillas.
- Sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Añadimos la panceta y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Incorporamos las habas, la menta, el vino, el agua y una pizca de sal. Programamos 15 minutos, Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
- Añadimos la butifarra, programamos 3 minutos, Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
Habas a la catalana con chorizo
Ingredientes: 500 g de habas desgranadas; 50 g de aceite; 2 cebolletas; 4 ajos tiernos; 150 g de panceta en cubitos; 100 g de vino moscatel; mejorana; 1 hoja de laurel; menta fresca; 1 butifarra negra; 1 chorizo; un hueso de jamón; sal
Preparación: en una cazuela sofreímos la panceta con la cebolleta y los ajos picados. Cuando están dorados añadimos el hueso de jamón, el laurel y la mejorana, doramos 1 minuto y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos las habas, la menta picada, un poco de sal y cubrimos con agua. Cocinamos unos 30 minutos, hasta que las habas estén tiernas. 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos la butifarra y el chorizo cortados en trozos. Dejamos reposar por lo menos 30 minutos antes de servir.
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Habas a la catalana con alcachofas
Ingredientes: 500 g de habas desgranadas; 50 g de aceite; 2 cebolletas; 4 ajos tiernos; 150 g de panceta en cubitos; 100 g de vino moscatel; tomillo; 1 hoja de laurel; menta fresca; 150 g de butifarra negra; 2 alcachofas; sal
Preparación: en una cazuela doramos la panceta y reservamos para después. En la misma cazuela añadimos las cebolletas y los ajos picados, las alcachofas peladas y cortadas en octavos, y cocinamos hasta que estén tiernas. Agregamos las habas, un manojo de hierbas aromáticas (tomillo, laurel), sal, el vino y cubrimos con agua. Dejamos evaporar el alcohol con el fuego fuerte, luego bajamos el fuego, tapamos y cocinamos unos 20-25 minutos. Añadimos la butifarra cortada en rodajas, la panceta y la menta picada, y dejamos cocinar 5 minutos más.
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