Gambas al pil pil (receta tradicional andaluza)
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¿Habéis probado las gambas al pil pil a la andaluza? Este aperitivo lo podéis encontrar prácticamente en todos los bares y tabernas de Andalucía, ya que es muy popular.
Como habréis visto esta salsa no tiene nada que ver con la salsa al pil pil tradicional vasca, como la que lleva el tradicional bacalao al pil pil. Esta receta es muy similar a las tradicionales gambas al ajillo, aunque en este caso la salsa incorpora pimentón dulce o picante.
Receta de gambas al pil pil
Ingredientes
- 250 g de gambas grandes o langostinos
- 2 pimientas cayenas
- 5 ajos
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce o picante
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer gambas al pil pil
Pelamos las gambas o los langostinos
- Pelamos las gambas o los langostinos y reservamos
Freímos los ajos y las guindillas
- Ponemos el aceite a calentar a fuego medio
- Pelamos los ajos y cortamos en láminas finas
- Bajamos el fuego y añadimos el ajo y las guindillas, friendo hasta que el ajo esté dorado
Incorporamos el pimentón
- Separamos la sartén del fuego e incorporamos una cucharadita de pimentón, removiendo y evitando que se queme
Añadimos las gambas a la salsa de pil pil
- Añadimos las gambas y dejamos que se cocinen con el calor residual del fuego
- En caso de que sean langostinos ponemos un minutos o dos más al fuego, hasta que cambien de color
- Pasamos a cazuelitas de barro y servimos inmediatamente
Consejos para hacer gambas al pil pil a la andaluza
¿Gambas o langostinos al pil pil?
- Lo ideal es que sean unas gambas grandes, como las gambas blancas de Huelva, pero también podemos usar langostinos.
- No os recomendamos sin embargo utilizar gambas congeladas, ya que sueltan mucha agua y la textura no queda bien.
- Al comprar marisco fresco prestad atención al caparazón, tiene que ser brillante y resistente. Si están blandos o desprenden un ligero olor a amoníaco, descartadlos porque quiere decir que no son frescos.
Salsa pil pil andaluza
- Como os decíamos más arriba esta salsa pil pil no tiene nada que ver con la salsa tradicional vasca. Es una salsa similar al ajillo que se utiliza en otras recetas, pero incorpora pimentón que le aporta un sabor especial.
- El pimentón puede ser dulce o picante, a vuestro gusto. Lo que sí os recomendamos es que sea un pimentón de calidad, como el pimentón de la Vera.
¿Cómo degustar las gambas al pil pil?
- Normalmente las gambas al pil pil se preparan en sartén por comodidad. Nosotros hemos utilizado una sartén de hierro de este tipo, ya que mantiene muy bien el calor:
- Sartenes de hierro fundido: el juego incluye tres tamaños ideales para uso doméstico y al aire…
- Ventajas para la salud: la deficiencia de hierro es común en todo el mundo, especialmente entre las…
- Luego se suele servir en cazuelitas de barro, acompañadas de pan para mojar en la salsa.
Más aperitivos con gambas
Si quieres probar otras recetas con gambas, además de las gambas al ajillo, una receta que es similar a ésta, también te recomendamos probar las gambas a la gabardina, la ensaladilla de gambas, o alguna de las recetas de gambas que te proponemos más abajo:
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