Albondigas a la jardinera en salsa con patatas (receta tradicional)
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Hoy vamos a ver cómo hacer albóndigas a la jardinera, una receta con albóndigas tradicional y casera, repleta de verduras ideales para los peques, ya que se las comerán de manera sencilla. Siguiendo esta receta veréis como la masa de las albóndigas de carne quedan muy jugosas.
Como sabéis las albóndigas de carne no son más que una masa donde su ingrediente principal es la carne generalmente de vacuno o mezcla de vacuno y cerdo (siendo esta última combinación mucho más jugosa), a la que se añaden huevos, pan hidratado en leche, y otros condimentos.
El origen de la palabra albóndiga se atribuye al vocablo árabe al-bunduqa, significa literalmente “la bola”. Las albóndigas tienen una larga historia en la gastronomía española y se remontan a siglos atrás. Se cree que las primeras albóndigas fueron introducidas en España por los árabes durante su dominio en la Península Ibérica. Con el tiempo, los españoles incorporaron sus propios ingredientes y técnicas culinarias, dando lugar a las deliciosas albóndigas en salsa que conocemos hoy en día.
Las albóndigas con salsa jardinera son una buena opción para disfrutar comiendo verduras y carne de manera deliciosa y saludable. La salsa jardinera es una combinación de verduras como zanahorias, guisantes, tomate y cebolla, cocinadas con vino blanco y caldo de carne. Esta receta es una excelente manera de incorporar una variedad de verduras en una comida y es un favorito entre adultos y niños por igual.
Vamos con esta receta de albóndigas a la jardinera, ¡verás como te gusta!
Receta de albóndigas a la jardinera
Ingredientes
- 500 g de carne picada
- 1 huevo mediano
- 2 dientes de ajo
- 50 g de miga de pan
- 100 g de leche
- Sal
- Pimienta
- Perejil (opcional)
Para las albóndigas
- 300 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 70 g de zanahoria
- 70 g de guisantes
- 1 cucharada de tomate frito
- Unas hojas de perejil
- Vino blanco
- Agua
- Caldo de carne
- Sal
- Pimienta
Para la salsa jardinera
Cómo hacer albóndigas a la jardinera
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Preparamos las albóndigas
- Colocamos la carne picada en un bol amplio, añadimos el ajo rallado, pimienta recién molida, sal y si queremos un poco de perejil picado.
- Remojamos la miga de pan en un poco de leche, la añadimos a la carne y mezclamos bien.
- Batimos los huevos y los incorporamos.
- Mezclamos bien todos los ingredientes
- Cuando consigamos una mezcla homogénea, vamos formando las albóndigas del tamaño deseado.
- Reservamos
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Salteamos ajo y cebolla
- Ponemos una olla al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva, añadimos unos granos de pimienta y ajo picadito
- Picamos la cebolla bien fina y añadimos a la olla, cuando el ajo empiece a dorarse.
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Preparación de la salsa a la jardinera
- Mezclamos bien y añadimos una pizca de sal
- Mientras se cocina la cebolla cortamos la zanahoria en trocitos pequeños, y añadimos a la olla.
- Cocinamos durante un par de minutos y añadimos las albóndigas que tenemos reservadas.
- Pelamos y cortamos las patatas en dados, dandole un pequeño chasquido para que después engorde la salsa.
- Las incorporamos a la olla, y añadimos el tomate frito y mezclamos con cuidado.
- Subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne hasta que el liquido cubra las albóndigas.
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Cocinamos
- Añadimos perejil picado y los guisantes y mezclamos bien, dejamos cocinar a fuego medio con la olla tapada durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.
- En el último momento, rectificamos de sal y servimos.
Consejos para hacer albóndigas a la jardinera perfectas
- Las albóndigas a la jardinera están mucho más buenas de un día para otro y además es un plato que admite congelación, así podréis disfrutar de ellas en cualquier otra ocasión y añadirlas a vuestro menú semanal con suficiente planificación.
- Si los guisantes que utilizáis para la receta son congelados, necesitan un poco más de cocción, unos 10 minutos aproximadamente.
- El caldo de carne que utilizamos en esta receta tiene que ser la cantidad justa, para que os hagáis una idea aproximada, tiene que cubrir todos los ingredientes pero no en exceso. Si en el momento de realizar la receta no disponéis de caldo de carne casero podéis utilizar agua y una pastilla de carne.
- Puedes experimentar con otras carnes como pollo o pavo para darle un toque diferente a las albóndigas.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de harina disuelta en agua y mezclar bien.
- Las albóndigas cocinadas se conservarán en la nevera aproximadamente 3 a 4 días si se almacenan adecuadamente.
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