Arroz del señoret o señorito (arròs del Senyoret)
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El arroz del senyoret o l´arròs del Senyoret es un arroz de origen alicantino que cocinaba la servidumbre de las casas pudientes para el primogénito de la familia. Esta receta de arroz podía elaborarse de mil maneras, con infinitos ingredientes, a gusto del ¨señorito de la casa¨.
Hoy en día el arroz al senyoret, se prepara creando un arroz elaborado con un fumet, donde el marisco va pelado y salteado con trozos de pescado sin espinas. Un arroz al gusto del señorito de la casa.
Lo que suele llamar la atención del arroz del senyoret es el hecho de llevar todos sus ingredientes listos para comer, sin tener que pelar las gambas, ni retirar las conchas a los mejillones. Es una receta deliciosa con la que deleitar a los vuestros.
Receta de Arroz del Senyoret
Ingredientes
- 400 g arroz redondo
- 400 g gambas arroceras (peladas se queda en unos 250 g)
- 300 g de sepia
- 16 mejillones abiertos
- 1 litro y medio de caldo de pescado
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de tomate triturado
- 1 sobre de azafrán molido
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal
Cómo hacer arroz del señoret
Preparamos los ingredientes
- Cortamos en trozos pequeños un par de pimientos verdes italianos.
- Picamos los dientes de ajo.
- Pelamos las gambas, limpiamos la sepia y la cortamos en trocitos pequeños.
- Ponemos a calentar el caldo de pescado casero.
- Ponemos una paella o paellera en el fuego junto 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos las gambas peladas, doramos bien y reservamos.
- Añadimos la sepia troceada, dejamos que se dore unos minutos.
- Cuando la sepia tenga un color doradito, añadimos el pimiento y ajo que tenemos reservado.
- Dejamos al fuego entre 2 a 3 minutos hasta que el ajo tome un poco de color, con cuidado que no se queme.
- Añadimos 6 cucharadas de tomate triturado, y dejamos unos minutos hasta que esté bien sofrito.
Añadimos el arroz al sofrito
- Añadimos entonces un sobre de azafrán molido, damos unas vueltas para que se caliente con el sofrito y a continuación añadimos el arroz, removemos durante 1 minuto para que el arroz se impregne de todos los sabores.
- Ahora echamos el caldo caliente, y probamos de sal, por si tuviéramos que rectificar y añadir algo más.
Añadimos los mejillones y gambas
- Para cocinar los mejillones: los disponemos en un cazo con un par de cucharadas de agua, tapamos el cazo, lo ponemos al fuego y nada más se evapore el caldo, comenzarán abrirse los mejillones.
- Dejamos a fuego fuerte durante unos 10 minutos, y entonces añadimos las gambas y los mejillones abiertos.
- Dejamos al fuego 8 minutos más y probamos el arroz.
Cómo degustar el arroz del senyoret
Si veis que le falta un poco para terminar de hacerse el arroz, apartar la paella del fuego, cubrimos la paella con un paño o papel de aluminio y dejamos reposar durante 5 minutos.
Consejos para hacer arroz del senyoret
- En la receta de arroz del señoret, tendremos en cuenta que todos sus ingredientes estén pelados. Respetando esta indicación podéis añadir cualquier otro ingrediente que os apetezca, como por ejemplo: mero o corvina.
- Podéis aderezar el arroz del senyoret a la hora de servir con un poco de ajoaceite o alioli casero, será suficiente con 1 cucharada en cada plato.
- La sal es a gusto del consumidor, probad mientras cocináis el arroz al senyoret por si debéis echar o no sal.
- Si el fumet de pescado es casero, os recomiendo añadir 1 cucharadita rasa, pero si el caldo es comprado no será necesario.
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Conocí este plato en Valencia, en un restaurant de la Albufera y me encantó. En mi país no es usual este tipo de preparacones, así que decidí hacerlo en casa. Siempre utilizo esta receta que sigue a la tradicional y queda buenísimo. Muchas gracias.