Causa limeña (2 recetas de causa rellena de pollo o atún)
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La causa limeña es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de Perú junto al ceviche peruano, una cocina que se ha puesto muy de moda, y no me extraña porque todo lo que he probado me ha parecido delicioso.
La causa limeña es muy sencilla de preparar a pesar de tener varios pasos: hay que hacer un puré de patatas que mezclaremos con pasta de ají amarillo y por otro lado una mezcla de atún, cebolla roja y mayonesa, además necesitaremos cocer unos huevos. Os vamos a explicar paso a paso cómo prepararla.
La pasta de ají amarillo la puedes comprar online aquí. También la encontrarás en la zona internacional de grandes superficies o en tiendas de productos sudamericanos. Así que no tenéis excusa para preparar esta fantástica causa limeña.
INDICE DE CONTENIDOS
Receta de causa limeña rellena de pollo
Ingredientes
- 1 kg de patatas (si las encuentras papas amarillas peruanas, en caso contrario cualquier patata especial para cocer)
- 5 cucharadas de pasta de ají amarillo (puedes comprar aquí)
- ½ kg de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 lata pequeña de guisantes
- Mayonesa
- 1 lima
- 1 aguacate
- 2 huevos
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer causa rellena de pollo
Preparamos las patatas con el ají
- Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, las sacamos, escurrimos y pelamos.
- Las prensamos y hacemos puré.
- Añadimos el ají amarillo, la lima, y salpimentamos al gusto.
- Mezclamos bien hasta conseguir una textura cremosa
- Reservamos
- Puro ají amarillo con vinagre, limón y sal.
- Hecha con ajíes cultivados en nuestras fincas.
Cocemos la pechuga de pollo
- Cocemos la pechuga de pollo
- Cuando esté lista dejamos enfriar y deshacemos deshilachándola.
- Mezclamos con la cebolla picada muy finita, los guisantes y mayonesa
- Salpimentamos al gusto
Montamos la causa limeña
- Utilizamos un aro de emplatar para montar la causa rellena.
- Ponemos una capa gruesa de patatas con ají
- Luego ponemos una capa de aguacate cortados en láminas gruesas
- Añadimos una capa gruesa de la mezcla de pollo, apretando con una cuchara para que quede compacta.
- Finalizamos con otra capa de patatas
Cómo servir la causa limeña rellena
Para servir la causa podemos adornar con cuartos de huevo cocido, un poco de cilantro y unas aceitunas negras.
En este vídeo puedes ver cómo hacer la causa de pollo paso a paso:
Causa rellena de atún
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 3 latas de atún al natural
- 5 cucharadas de pasta de ají amarillo (puedes comprar aquí)
- 1 cebolla roja
- 1 aguacate
- Mayonesa
- El zumo de dos limas
- 2 huevos
- Aceitunas negras
- Lechuga
- Sal
Cómo hacer causa limeña de atún
Preparamos los ingredientes
- Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, las sacamos, escurrimos y pelamos.
- Las prensamos y hacemos puré, esperamos a que se enfríe.
- Cocemos los huevos y una vez fríos, separamos las yemas de las claras y reservamos.
- En un bol colocamos las patatas prensadas, la pasta de ají amarillo, un poco de sal, las dos yemas de huevo muy picadas y el zumo de las limas, mezclamos y reservamos.
- Por otro lado, ponemos el atún en un recipiente, le añadimos la cebolla roja picada finamente, y unas cuatro cucharadas de mayonesa.
Montaje de la causa limeña de atún
Y ahora vamos a montar la causa limeña, podéis utilizar un aro de emplatar
- Sobre un plato ponemos unas hojas de lechuga
- Ponemos una base de patatas con ají
- Encima una capa de atún
- Una capa de rodajas de aguacate, otra capa de patata y ají.
- Ponemos un poco de mayonesa, la clara de huevo picada y unas aceitunas negras.
Y ya tenemos lista nuestra receta tradicional de causa limeña, una receta peruana con la que vais a sorprender a vuestros comensales.
Si te gusta la comida latinoamericana no puedes dejar de probar el ceviche peruano, las arepas venezolanas, o los tequeños de queso.
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