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¿Has probado alguna vez las coxinhas brasileñas? Las coxinhas son de esas cosas que, si no las conoces, te pillan por sorpresa. Parecen una croqueta cualquiera, pero cuando las pruebas notas que no lo son: la masa es distinta, el relleno de pollo es más cremoso y la forma, como de muslito, las hace inconfundibles.
En Brasil están por todas partes. Se comen en bares, en fiestas, en cumpleaños y en reuniones familiares, como aquí unas croquetas o unas empanadillas. No es comida “especial”, es comida cotidiana, de la que se comparte y se repite. Y aunque el proceso tiene varios pasos, no es una receta complicada si la haces con calma y en orden.
Esta es la versión de coxinhas que hago yo en casa, con un relleno de pollo bien sabroso y una masa suave que luego se reboza y se fríe hasta quedar dorada y crujiente. Te explico todo paso a paso para que entiendas bien la masa, que es la parte clave, y te animes a prepararlas sin miedo.
Receta de coxinhas
Ingredientes
- 500 ml de caldo de pollo
- 30 g de mantequilla
- 250 g de harina de trigo
Para la masa
- 300 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Para el relleno
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite abundante para freír
Para el rebozado
Cómo hacer coxinhas caseras
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Prepara el relleno
Empieza preparando el relleno. Cuece 300 g de pechuga de pollo en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que esté bien hecha.
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Sácala del agua, deja que temple un poco y desmenúzala con las manos o con ayuda de dos tenedores.
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Mientras tanto, pela y pica 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríelos a fuego medio durante 5–6 minutos, hasta que estén blandos.
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Añade el pollo desmenuzado, salpimenta al gusto y cocina todo junto durante 5 minutos más. Apaga el fuego, añade perejil picado, mezcla bien y reserva.
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Prepara la masa
Para la masa, pon en un cazo 500 ml de caldo de pollo, 30 g de mantequilla y una pizca de sal. Lleva a ebullición y, cuando rompa a hervir, añade de golpe 250 g de harina de trigo. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera durante 2–3 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y quede lisa.
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Pasa la masa a una superficie de trabajo y deja que temple lo justo para poder manejarla sin quemarte.
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Toma porciones de masa, aplástalas ligeramente y coloca una cucharada de relleno en el centro.
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Cierra formando la típica forma de muslito, sellando bien para que no se abran.
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Rebozado y fritura de las coxinhas
Pasa cada coxinha primero por leche y luego por pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera bien.
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Calienta aceite abundante en una sartén o freidora y fríe las coxinhas en tandas, a temperatura media-alta, durante 3–4 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera.
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Sácalas y déjalas escurrir sobre papel de cocina antes de servir.
Consejos para que las coxinhas queden bien
- La masa no se trabaja como una masa normal. Al principio sorprende, porque es una masa cocida, parecida a un petit choux pero más densa. Es importante remover bien en el cazo hasta que se despegue de las paredes; ese punto es el que luego permite formar las coxinhas sin que se rompan.
- Trabaja la masa aún tibia. Si la dejas enfriar del todo, se vuelve más dura y cuesta darle forma. Si ves que se enfría mientras formas las coxinhas, puedes taparla con un paño para que conserve el calor.
- El relleno debe estar seco, no caldoso. El pollo tiene que estar sabroso, pero sin líquido. Si queda jugoso de más, la masa se humedece y cuesta cerrarla bien, lo que puede hacer que se abran al freír.
- No pongas demasiado relleno. Es una tentación habitual la primera vez. Una cucharada es suficiente; si te pasas, la coxinha no cierra bien y pierde su forma característica de muslito.
- Sella con calma y sin prisas. Asegúrate de que no quedan grietas ni zonas finas. Si hace falta, humedece ligeramente los dedos con agua para ayudar a cerrar la masa sin que se pegue.
- El rebozado tiene que adherirse bien. Pásalas primero por huevo y luego por pan rallado presionando suavemente. Un buen rebozado evita que se abran y garantiza un exterior crujiente.
- Aceite a temperatura media-alta. Si el aceite está demasiado frío, absorben grasa; si está muy caliente, se doran por fuera antes de calentarse por dentro. Lo ideal es que burbujeen suavemente al entrar.
- Se pueden preparar con antelación. Puedes formarlas y rebozarlas, guardarlas en la nevera bien tapadas hasta 24 horas, y freírlas justo antes de servir.
- También se pueden congelar. Congélalas ya formadas y rebozadas, en crudo. Luego fríelas directamente sin descongelar, añadiendo 1–2 minutos más de fritura.
Cómo acompañar las coxinhas
Las coxinhas se suelen servir como aperitivo o para compartir, recién hechas y todavía calientes, que es cuando mejor están. Tal cual, sin nada más, ya funcionan, pero ganan mucho si las acompañas con alguna salsa sencilla.
Una opción muy habitual es servirlas con salsa de tomate ligeramente especiada o con un toque picante suave. También combinan muy bien con una mayonesa casera, sola o mezclada con un poco de mostaza o limón para darle frescura.
Si las sirves como parte de una mesa de picoteo, encajan perfectamente junto a otros fritos o bocados salados. Lo importante es no taparlas con salsas muy fuertes: la gracia está en el contraste entre la masa crujiente y el relleno cremoso de pollo.
Si te animas a hacer coxinhas en casa, verás que el proceso tiene más gracia de la que parece al principio. No es una receta para ir con prisas, pero cuando las sacas doradas y crujientes del aceite, compensa todo el rato invertido. Ojalá te animes a probarlas y a pillarle el punto a la masa, porque cuando eso pasa, se convierten en un bocado difícil de olvidar.
Si buscas otras recetas brasileñas, no puedes dejar de probar el pão de queijo, unos bocaditos de queso crujientes por fuera y tiernos por dentro; la caipirinha, el cóctel más conocido de Brasil, refrescante y sencillo; y la limonada brasileña, cremosa y muy aromática, perfecta para acompañar platos salados o fritos.
