Cómo hacer dosas indias (crepe de lentejas y arroz)
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Los dosas son una especie de crepes hechas con arroz y lentejas, que luego se rellena con diferentes ingredientes. Es una comida típica del sur de la India, pero que se encuentra fácilmente en todas partes.
El dosa (se pronuncia “dosai”) es un clásico street food y lo puedes encontrar con los rellenos más variados: verduras, champiñones con queso… pero el más famoso es el masala dosa que lleva un relleno de patata, verduras y muchas especias. Masala significa justamente “mezcla de especias”, como te hemos ya contado cuando vimos la receta del chana masala, un delicioso curry de garbanzos.
La receta de dosas es vegetariana y sin gluten así que os animamos a probar la comida callejera por excelencia de la cocina india.
Receta de masa básica de Dosa
Ingredientes
Cómo hacer las dosas indias
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Remojamos el arroz y las lentejas
- Enjuagamos varias veces las lentejas urad dal y las semillas de fenogreco. Escurrimos y cubrimos con agua.
- Hacemos lo mismo con el arroz len otro bol, y dejamos en remojo, tanto las lentejas como el arroz, durante por lo menos 5 horas, o directamente toda la noche.
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Trituramos el arroz y las lentejas
- Escurrimos las lentejas y el arroz y los ponemos en el vaso de la batidora.
- Trituramos hasta obtener una masa homogénea, puede ser necesario agregar un chorrito de agua para que la masa quede más fluida, debe ser más densa que la masa de crepes pero se tiene que poder verter.
- Añadimos una pizca de sal y dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente.
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Cocción de los dosas indios
- En una sartén antiadherente calentamos unas gotas de aceite, podemos pincelarlo para que se distribuya bien.
- Vertemos un cucharón de masa y la distribuimos para que el crepe nos quede lo más fino posible.
- Cocinamos 1 minuto, le damos la vuelta y cocinamos 1 minuto más.
- Vamos retirando en un plato y cubrimos con aluminio si no queremos que se enfríen
Receta de Masala Dosa
Como decíamos al principio, el masala dosa es un dosa relleno con un masala de patatas que se elabora con una salsa de curry, que es popular en la India. Ya hemos visto cómo hacer la masa, ahora veamos cómo se prepara el relleno.
Ingredientes del Masala Dosa
Para rellenar 10 dosas
- 3 kg de patatas
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de lentejas cocidas
- 1 cucharadita de asafétida (puedes comprar aquí)
- 4-5 hojas de curry (puedes comprar aquí) o 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cebolla picada
- un puñado de cilantro fresco picado
- 2 pimientos verdes picados
- sal
- 2 vasos de agua
Cómo hacer Masala Dosa
- Cocemos las patatas con piel, las pelamos y las cortamos en cubos.
- En una sartén antiadherente calentamos el aceite y añadimos las semillas de mostaza haciéndolas saltar por unos minutos (atención a las salpicaduras)
- Agregamos las lentejas, removemos y cocinamos 1 minuto.
- Incorporamos la asafétida, las hojas de curry (o el curry en polvo), la cúrcuma, el jengibre y los pimientos. Removemos.
- Añadimos la cebolla e dejamos cocinar hasta que las verduras se ablanden.
- Agregamos el agua y una pizca de sal. Tapamos y llevamos a ebullición.
- Cuando el agua hierve, incorporamos las patatas aplastándolas un poco.
- Ponemos el cilantro, mezclamos y dejamos que el agua se evapore un poco.
- Servimos en los dosas.
Ingredientes (y sustituciones) del Masala Dosa
- LAS LENTEJAS URAD DAL: son unas lentejas con una piel oscura y el interior blanco. Se pueden comprar con piel o peladas. Son ricas en fibras y proteínas y se usan mucho en la cocina del subcontinente indio. Si no las encuentras puedes usar lentejas rojas.
- SEMILLAS DE FENOGRECO: el fenogreco tiene un sabor amargo-especiado, y su aroma recuerda al heno, por eso tiene este nombre. Se usa sobre todo en la cocina india, egipcia y etíope. Si no lo quieres usar, puedes especiar tus dosas con un poco de comino.
- ASAFÉTIDA: su nombre deriva de “assafetida” y se debe a que su aroma es bastante penetrante y para algunas personas desagradable. Al cocinarla pierde esta característica y da un gusto a las comidas que recuerda un poco al ajo, así que si no la consigues, usa ajo en polvo.
- HOJAS DE CURRY: las “kary” u hojas de curry vienen del árbol del curry, pariente de los cítricos. Dan un sabor que recuerda al limón, sobre todo cuando se usan frescas, pero son casi imposibles de conseguir. Si se encuentran secas.
Las diferentes variantes de los Dosas
- La daliya dosa o oat dosa, un dosa crujiente a base de avena.
- La paneer dosa, con un relleno de paneer picante dentro de los dosas.
- La palak dosa, a base de una capa de pasta palak (espinaca).
- La soya dosa, a base de leche de soja y harina de trigo.
- El pesarattu, pesara attu, pesara dosa o cheeldo es similar, a base de moong dal (frijol mungo) pero a diferencia del dosa, no contiene lentejas urad dal.
- La naariyal dosa o coconut dosa, un dosa blanco hecha de arroz y coco.
- El kadapa karam dosa, hecho de harina de arroz fermentada y mezclada con carbonato de sodio. Su relleno es generalmente una mezcla de cebolla y pasta de chile (yerra karam) y un chutney de tomate y harina hecho en una salsa dahi.
- La mysore masala dosa, hecho de arroz, lentejas negras y semillas de fenogreco.
- La rava dosa, hecha de rava (sooji), sémola y harina de arroz.
- La ragi dosa, a base de ragi, harina de mijo.
- La benne dosa. El término “benne dosa” simplemente significa dosa de mantequilla. Se prepara agregando una cantidad generosa de mantequilla durante la preparación de la dosa normal.
- La neer dosa, a base de una pasta de arroz acuosa.
- La kappa roti o vodu dosa, hecha de arroz, semillas de fenogreco, coco rallado, arroz plano y arroz cocido sobrante. Es un tipo de dosa sin fermentar, suave, parecida al pan. Se cocina sin grasa.
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