Cargando...
Si buscas una merienda rica y diferente, estos muffins de grosellas y almendras son un acierto seguro. La combinación del bizcocho dulce con el toque ácido de las grosellas es espectacular, y las almendras laminadas por encima les dan ese puntito crujiente que tanto nos gusta. Además, es una receta ideal para hacer en familia, porque los peques pueden ayudar a preparar la “arena” de la masa con las manos y a repartir las frutas.
Las grosellas rojas (también llamadas corinto o zarzaparrilla) son perfectas para la repostería gracias a su punto ácido, que equilibra de maravilla con el dulce de la masa. Aunque en España no estamos muy acostumbrados a su uso en la cocina, estos pequeños frutos del bosque hacen que estos muffins queden supervistosos por su brillante color rojo y que cada bocado sea una auténtica explosión de sabores.
Muffins de grosellas rojas y almendras
Ingredientes
- 250 g de harina
- 200 g de azúcar
- 250 g de grosellas rojas frescas (pueden ser congeladas)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita de sal
- 120 g de mantequilla pomada (blanda)
- 120 ml de leche
- 2 huevos (talla L)
- 5 ml de extracto de vainilla
- 30 g de almendras laminadas (para decorar)
Para los muffins de grosellas rojas y almendras
Cómo hacer muffins de grosellas rojas y almendras
-
Precalentamos el horno
Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Prepara tu molde para muffins con las 12 cápsulas de papel.
-
Mezclamos los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade la mantequilla blanda al bol de los ingredientes secos.
-
Trabájala con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Reserva.
-
Añadimos los ingredientes líquidos
En otro bol aparte, bate ligeramente la leche con los huevos y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla de líquidos sobre los ingredientes secos.
-
Remueve con una cuchara de madera solo hasta que estén integrados (no batas en exceso para que queden esponjosos).
-
Incorpora las grosellas
Incorpora con movimientos suaves y envolventes las grosellas a la masa.
-
Llenamos los moldes
Reparte la masa en los 12 moldes. Esparce por encima las almendras laminadas y, si te sobraron, algunas grosellas más.
-
Horneamos los muffins
Hornea 5 minutos a 200°C para que suban con fuerza. Sin abrir la puerta, baja la temperatura a 180°C y cocina otros 15-20 minutos (o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio). Deja enfriar sobre una rejilla.
Cómo conservar los muffins de grosellas
Para que no se pongan duros, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, aguantan perfectos 2 o 3 días. Si hace mucho calor, mejor en la nevera, aunque recuerda sacarlos un rato antes de comerlos para que recuperen su textura.
¿No encuentras grosellas frescas?
No hay problema, puedes utilizar grosellas congeladas directamente del paquete, sin necesidad de descongelarlas antes para que no suelten demasiada agua en la masa. Si prefieres variar el sabor, los arándanos o las frambuesas también funcionan muy bien con esta base, aunque el resultado será menos ácido que con las grosellas originales.
Otras recetas de muffins y magdalenas que te pueden gustar
Si te has quedado con ganas de más, tienes un montón de opciones para seguir horneando. Puedes probar los clásicos muffins de arándanos o los de fresa, que también juntan el sabor de la fruta fresca con el dulce.
Si buscas algo más goloso, los de Nutella y plátano o los de chocolate son siempre un éxito, mientras que los de limón son ideales si prefieres un sabor más cítrico. También tienes otras opciones geniales sin azúcar añadido como los de plátano y avena, los de manzana y canela o los mini muffins de plátano y arándanos, perfectos para la merienda de los más pequeños.
