Pato a la Naranja, receta francesa tradicional
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El pato a la naranja, también conocido como “Canard à l’Orange” en francés, es un plato clásico de la cocina francesa que se ha convertido en un icono de la alta gastronomía.
Su origen se remonta al siglo XIX, aunque su popularidad se disparó en el siglo XX. Se cree que la receta fue creada por el chef francés Auguste Escoffier, quien modernizó y popularizó la cocina francesa a nivel internacional. Escoffier incorporó la naranja como ingrediente principal en la salsa para darle un toque de acidez y dulzura que realza el sabor del pato.
Si lo has probado sabrás que el pato a la naranja es una receta navideña estupenda para la cena de Nochebuena o Nochevieja, así que manos a la obra.
Receta de Pato a la Naranja
Ingredientes
- 1 pato de aproximadamente 2.5-3 kg
- 4 naranjas (para obtener jugo y ralladura)
- 1/2 taza de Grand Marnier o Cointreau
- 1/4 de taza de azúcar morena
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el pato y el marinado
- 4 naranjas (para obtener jugo y ralladura)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de Grand Marnier o Cointreau (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de naranja:
Cómo hacer pato a la naranja al horno
-
Preparación del pato
- Lava y seca el pato con cuidado. Asegúrate de eliminar cualquier exceso de grasa.
- Haz pequeñas incisiones en la piel del pato sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita durante la cocción y la piel se vuelva más crujiente.
- Sazona el pato con sal y pimienta, tanto por fuera como por dentro.
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Marinamos el pato
- En un tazón grande, combina el jugo y la ralladura de 2 naranjas, el Grand Marnier o Cointreau, el azúcar morena, la sal y la pimienta. Mezcla bien para crear el marinado.
- Coloca el pato en una fuente lo suficientemente grande como para contenerlo y vierte el marinado sobre él. Asegúrate de que el pato esté bien cubierto por el marinado.
- Cubre la fuente con papel film y refrigera durante al menos 4 horas o, idealmente, durante toda la noche.
- Da vuelta el pato ocasionalmente para asegurarte de que esté marinado de manera uniforme.
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Horneamos
- Precalienta el horno a 180°C.
- Retira el pato del marinado y escúrrelo, reservando el marinado para la salsa. Coloca el pato en una bandeja para horno y sazónalo con sal y pimienta.
- Hornea el pato durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y los jugos salgan claros cuando lo pinches en la parte más gruesa del muslo. Gira el pato ocasionalmente durante la cocción para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
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Preparación de la salsa de naranja
- Mientras el pato se está cocinando, puedes preparar la salsa de naranja.
- En una cacerola, combina el jugo y la ralladura de las naranjas, el azúcar y el vinagre. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente 15-20 minutos.
- Añade el caldo de pollo y el licor (si lo deseas) a la salsa y cocina durante otros 5 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu preferencia.
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Finalización del plato
- Una vez que el pato esté cocinado, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
- Corta el pato en porciones y sírvelo con la salsa de naranja por encima.
Cómo acompañar el pato a la naranja
Los acompañamientos tradicionales para el pato a la naranja incluyen puré de patatas, que proporciona una textura cremosa y suave que contrasta con la intensidad de la salsa de naranja.
Además, las verduras asadas, como espárragos o coles de Bruselas, son una opción popular, ya que su sabor tostado complementa el pato y la salsa de naranja de manera deliciosa. Otra opción es acompañarlo con una estupenda ensalada navideña:
Consejos para hacer el mejor pato a la naranja
- Selecciona un buen pato: Opta por un pato de buena calidad y fresco. Los patos de granja suelen ser una excelente elección debido a su sabor y textura. Asegúrate de que el pato esté bien limpio y sin plumas restantes.
- Marinado opcional: Si tienes tiempo, considera marinar el pato en la salsa de naranja durante unas horas antes de cocinarlo. Esto permitirá que la carne absorba los sabores de la naranja y el licor, realzando su sabor.
- Seca bien el pato: Antes de sazonar y cocinar el pato, sécalo completamente con papel de cocina. La piel debe estar seca para que se vuelva crujiente durante la cocción.
- Haz pequeñas incisiones en la piel: Para que la grasa se derrita durante la cocción y la piel se vuelva crujiente, haz pequeñas incisiones en la piel del pato sin llegar a la carne.
- Controla la temperatura del horno: Precalienta el horno a la temperatura adecuada (generalmente a 180°C) y sigue las instrucciones de cocción de la receta. Cocinar el pato a la temperatura adecuada es fundamental para obtener una carne jugosa y una piel crujiente.
- Voltea el pato durante la cocción: Durante la cocción en el horno, gira el pato ocasionalmente para asegurarte de que se cocine de manera uniforme y la piel se dore por todos lados.
- Añade Grand Marnier o Cointreau: Aunque es opcional, agregar un toque de Grand Marnier o Cointreau a la salsa de naranja puede darle un sabor adicional y aromático. Agrégalo con moderación para no abrumar el plato.
- Cuida la salsa: La salsa de naranja es una parte crucial de este plato. Asegúrate de que la salsa se reduzca y espese adecuadamente, lo que puede llevar unos 15-20 minutos a fuego lento. Revuelve con frecuencia para evitar que se queme.
- Guarniciones: El pato a la naranja se sirve a menudo con guarniciones como puré de patatas, espárragos o verduras al vapor. Estas guarniciones complementarán perfectamente la riqueza del plato principal.
- Descansa el pato antes de cortarlo: Después de sacar el pato del horno, déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
Siguiendo estos consejos, disfrutarás de un pato a la naranja delicioso y jugoso. ¡Disfruta con esta receta!
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