Pollo Gong Bao o Kung Pao (receta china tradicional de Sichuan)
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El pollo Gong Bao, también llamado Kung Pao, es una de las recetas de pollo más populares en China. En chino a este pollo se le llama Gong bao ji ding que es el nombre de un soldado de la guardia del emperador, Ding Baozhen, que llegó a gobernar en la provincia de Sichuan.
Existen varias leyendas sobre el la historia y origen del pollo gong bao, pero nos quedamos con la que cuenta que al llegar a la región sus súbditos le prepararon para agasajarle con pollo y le añadieron picante, típico de la región de Sichuan, donde se utiliza mucho la pimienta de Sichuan, muy picante. Al mandatario le gustó mucho y al preguntar por el nombre del plato, al no tenerlo, lo apodaron como “pollo cortado en dados (ji ding) que se sirve al guardia imperial (gong bao)” y de ahí surgió el pollo Gong Bao ji ding.
Lo cierto es que esta receta con pechuga de pollo se ha convertido en una de los más famosos tanto en China como fuera de sus fronteras Os explicamos cómo se prepara tanto en una versión menos picante, como en la receta original, con pimienta de Sichuan.
Receta de pollo Gong Bao o Kung Pao
Ingredientes
Para marinar el pollo
- 3 pechugas de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de maizena
Para la salsa Gong Bao
- 1 guindilla seca
- 1 pimiento italiano verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta grande
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 50 g de cacahuetes pelados
- 50 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de aceite de girasol o aceite de oliva
Cómo hacer pollo Gong Bao o pollo Kung Pao chino
Marinamos el pollo en dados
- Cortamos las pechugas de pollo en dados del tamaño de un bocado.
- En un bol ponemos la maicena, el vinagre de arroz y la salsa de soja y mezclamos bien
- Marinamos el pollo con esta mezcla durante al menos media hora en la nevera
Preparamos la verdura
- Cortamos el ajo y el jengibre en láminas finas más o menos en la misma cantidad ambos.
- Cortamos los pimientos en trozos medianos
- Picamos la zanahoria en láminas o cubitos
- La cebolleta también la cortamos en cuadrados similares a los pimientos
- Finalmente cortamos la guindilla en láminas finitas, quitando antes las semillas para evitar que piquen mucho.
Salteamos el pollo
- Sacamos el pollo marinado y lo salteamos en un wok o sartén amplia con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte.
- Sacamos y reservamos
Preparamos la salsa Gong Bao
- En la misma sartén en la que hemos salteado el pollo añadimos la guindilla y cocinamos unos segundos.
- Añadimos el jengibre y el ajo y rehogamos todo junto durante dos minutos.
- Añadimos también los pimientos y la zanahoria
- Cocinamos todo durante 5 minutos
Añadimos el pollo
- Añadimos el pollo mezclándolo con las verduras
- Echamos los 50 ml de salsa de soja, las dos cucharadas de aceite de sésamo y las dos cucharaditas de azúcar moreno
- Cocinamos todo durante un par de minutos, mezclándolo todo bien
- Añadimos los cacahuetes y cocinamos durante dos minutos más.
- Retiramos y servimos caliente acompañado por ejemplo de ensalada china.
Receta original salsa Kung Pao con pimienta de Sichuan
Si te animas a preparar la salsa del pollo Kung Pao original con pimienta de Sichuan puedes seguir esta receta. Una vez salteas el pollo marinado prepara la salsa gong bao.
Recuerda avisar eso sí a tus comensales para que estén preparados a la sensación de que la lengua se les quede dormida con el picante de la pimienta de Sichuan.:
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de maizena
- 1 guindilla seca
- 1 pimiento italiano verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta grande
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 50 g de cacahuetes pelados
Para la salsa kung Pao
- 1 cucharada de vinagre negro chino Chinkiang (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de salsa de soja (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de salsa hoisin (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (puedes comprar aquí)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos (puedes comprar aquí)
- 4 cucharadas de agua
Cómo hacer pollo con salsa kung pao picante
- Cortamos la pechuga de pollo en dados y marinamos durante media hora con la maicena, el vinagre y la soja.
- En un bol mezcla el vinagre negro Chinkiang, la salsa de soja, la salsa hoisin, el aceite de sésamo tostado, el azúcar, el almidón de maíz, los granos de pimienta de Sichuan molidos y el agua. Mezcla bien y reserva.
- Calienta un wok o sartén amplia a fuego medio. Añade un poco de aceite de oliva o aceite de cacahuete (puedes comprar aquí).
- Añade el pollo marinado tal como te indicamos arriba y saltea durante 2-3 minutos.
- Sacamos y reservamos
- En la misma sartén en la que hemos salteado el pollo añadimos la guindilla y cocinamos unos segundos.
- Añadimos el jengibre y el ajo y rehogamos todo junto durante dos minutos.
- Añadimos también la cebolla, los pimientos y la zanahoria en cubos
- Cocinamos todo durante 5 minutos
- Añadimos el pollo que habíamos reservado y la salsa kung pao y mezclamos bien para cubrir el pollo.
- Añadimos los cacahuetes y salteamos durante un par de minutos
- Sacamos y servimos caliente.
Curiosidades sobre el pollo Gong bao o Kung pao
Pimienta de Sichuan en pollo Kung Pao
En la receta original de este plato se utiliza la pimienta de Sichuan (Zanthoxylum piperitum), que en realidad no es un grano de pimienta tal como conocemos, sino el fruto de un árbol cítrico, el Fresno Espinoso, autóctono de las zonas montañosas en la provincia de Sichuan en China. Las bayas de este árbol están rodeadas por una capa externa que es la conocida como pimienta de Sichuan (puedes comprarla aquí).
Lo que caracteriza a la pimienta de Sichuan es que tiene capacidad anestésica, ya que unos segundos después de masticarla se te duerme la lengua. A pesar de que se considera que tiene efectos beneficiosos para la salud, no es aconsejable si tienes úlcera de estómago o simplemente el estomago sensible.
En Occidente no obstante, la mayoría de los propietarios de restaurantes chinos proceden de Cantón, una región de China donde no se utiliza el picante, y hay recetas que se han modificado para adaptarlas a los gustos occidentales. como la receta de pollo Gong Bao, donde es habitual que, aunque picante, se haya eliminado la pimienta de Sichuan por un poquito de guindilla, picante pero no tanto como este ingrediente.
El nombre del pollo Gong Bao
Durante la Revolución Cultural de 1966, el nombre del plato era políticamente incorrecto ya que se relacionaba con el viejo sistema imperial. No lo prohibieron ya que era muy popular, pero el plato fue renombrado simplemente como pollo picante o Húlà jīdīng, y mantuvo ese nombre hasta la década de 1980, cuando el nombre de pollo kung pao fue rehabilitado tras las reformas de Deng Xiaoping.
Tras leer todo sobre el pollo Gong Bao solo te queda probar la versión y decirnos qué te ha parecido esta receta china ¡verás cómo te gusta!
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