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El salmorejo cordobés es una de esas recetas de verano imprescindibles en cualquier casa española. A diferencia del gazpacho andaluz, de consistencia más líquida, el salmorejo es más bien una crema fría, más espesa que el gazpacho.
El origen del salmorejo es incierto, pero se cree que se remonta a la época romana. Fue en la región de Andalucía, en el sur de España, donde se popularizó y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía andaluza. Inicialmente, el salmorejo era un plato de los campesinos andaluces, que lo elaboraban con los ingredientes que tenían a mano, como el pan y los tomates, para aprovecharlos antes de que se echaran a perder. Con el tiempo, el salmorejo se popularizó y se convirtió en un plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente en la provincia de Córdoba, donde se considera una verdadera especialidad.
Te dejamos la receta tradicional de salmorejo, y no dejes de leer los consejos que te traigo para que te salga perfecto.
Receta de salmorejo
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan del día anterior
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
- Vinagre (opcional)
- ½ diente de ajo (opcional)
- Huevo duro rallado (opcional)
- Jamón serrano picadito (opcional)
Cómo hacer salmorejo cordobés
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Para escaldar y quitarles la piel a los tomates, ponemos una olla con agua a hervir, y preparamos una ensaladera con agua fría y hielo. Hacemos un corte en la base de los tomates para que luego sea más fácil poder quitarles la piel.
Cuando el agua está hirviendo, echamos los tomates, los dejamos medio minuto en el agua hirviendo y los retiramos para añadirlos a la ensaladera con el agua fría y el hielo.
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Ahora tirando desde el corte que le hicimos a los tomates podremos retirarles la piel fácilmente.
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En otro bol añadimos el pan, que previamente hemos cortado en trozos pequeños.
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Cortamos los tomates en trozos también pequeños y lo añadimos en este mismo bol. Añadimos un pellizco de sal.
Pelamos medio diente de ajo, le quitamos la raíz, y lo picamos fino (aunque el ajo en el caso de los niños es opcional y es mejor ir probando poco a poco hasta cogerle el punto, o añadirle un poco más si nos gusta el ajo).
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Añadimos el ajo picado y el aceite al bol donde tenemos los tomates y el pan, y si nos gusta un chorrito de vinagre.
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Finalmente pasamos todo el contenido del bol a la batidora y lo batimos hasta que obtengamos la textura deseada, que tiene que ser parecida a una crema. Lo probamos de sal y le añadimos un poco más si es necesario.
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Servimos acompañado de huevo cocido y jamón serrano picado.
Cómo acompañar el salmorejo cordobés
El salmorejo cordobés se puede tomar sin más, pero lo habitual es acompañarlo de diferentes tropezones, siendo el jamón serrano y el huevo duro picado los más habituales, aunque también puedes añadir otros ingredientes que le aportarán sabor y color al plato. Lo ideal es poner estas guarniciones para el salmorejo aparte para que cada comensal lo personalice a su gusto.
Preguntas frecuentes sobre el salmorejo
¿Qué tomates son mejores para hacer salmorejo?
El tomate es el ingrediente principal del salmorejo, por lo que es importante elegir tomates maduros y de calidad para conseguir un sabor y textura excelentes. Para hacer el mejor salmorejo se recomienda utilizar tomates maduros, de pulpa firme y sin imperfecciones. La variedad de tomate más utilizada para hacer salmorejo es el tomate pera, ya que tiene un alto contenido de pulpa y un sabor dulce y equilibrado.
Sin embargo, también se pueden utilizar otras variedades de tomate, como el tomate en rama o el tomate rosa, siempre y cuando sean de buena calidad y estén maduros.
¿Se usa vinagre en la receta de salmorejo tradicional?
El salmorejo tradicional de Córdoba no lleva vinagre en su receta. La acidez necesaria para equilibrar el sabor del salmorejo se consigue a través del uso de tomates maduros y una cantidad adecuada de pan.
El uso de vinagre es una variación moderna del salmorejo que se ha vuelto popular en algunas regiones de España, pero no es parte de la receta tradicional cordobesa. Si quieres añadirlo sé cuidadoso con las cantidades si lo van a consumir niños.
¿Se puede tomar salmorejo por la noche?
Sí, se puede tomar salmorejo por la noche, pero conviene tener en cuenta la digestibilidad. Al ser una crema espesa con bastante aceite de oliva y pan, puede resultar algo pesada si lo tomamos en grandes cantidades justo antes de dormir. Si lo acompañamos con algo ligero y no nos pasamos con la ración, no hay problema. Eso sí, si eres de digestión lenta o sueles tener acidez, mejor tomarlo a mediodía o elegir por la noche una versión más suave o tipo gazpacho.
¿Qué es más sano, el salmorejo o el gazpacho?
Ambos son opciones saludables, pero el gazpacho suele ser más ligero porque lleva más variedad de verduras y menos cantidad de aceite. El salmorejo, en cambio, contiene más pan y más aceite de oliva, lo que lo hace más calórico. Si buscas algo más refrescante y bajo en calorías, el gazpacho es mejor opción. Si no te preocupa tanto el aporte energético y quieres algo más cremoso, el salmorejo también es una buena elección.
¿Por qué se llama salmorejo?
El nombre salmorejo viene del término antiguo “salmuera”, que hacía referencia a mezclas líquidas con sal. Con el tiempo, se utilizó para nombrar distintas preparaciones con pan remojado, ajo y otros ingredientes básicos. En Andalucía, esta base evolucionó hasta convertirse en el salmorejo tal y como lo conocemos hoy: una crema fría espesa a base de pan, tomate, ajo, aceite y sal. Aunque hoy no lleva salmuera como tal, el nombre se mantuvo por tradición.
Si quieres, también puedes hacer salmorejo en Thermomix, que tiene una gran ventaja, y es que podemos usar los tomates con piel y aprovechar todas las propiedades nutricionales que contienen. Tenemos la receta paso a paso, no te la pierdas:
¿Has tomado nota? ¡Ahora a preparar la mejor receta de salmorejo!
11 comentarios
Como se te ocurre poner 200 gr de pan? Nunca lo hice y conforme se lo eché se notaba que sobraba pan. La próxima lo haré yo a ojo que me saldrá más bueno. 100 gr de pan es suficiente para los que no lo hallan echo
Los tomates que mejor le van al salmorejo (porra) son los de pera, pero los auténticos de pera y no los engendros que hay ahora en las grandes superficies. Aun pueden encontrarse los auténticos.
En cuanto al pan, olvidaros de la corteza, se echa miga de pan (si es candeal o de miga homogénea mucho mejor) y mejor si se echa húmeda, pero que no chorree el agua.
El aceite conviene no echarlo de golpe sino poco a poco, así evitaremos que se “corte”. Un último consejo, una vez esté lista la porra probad a echadle dos yemas de huevo cocidas y darle una última batida, esto acrecienta la suavidad.
Nosotros en Cocina Selecta le añadimos taquitos de jamón del bueno y trocitos de huevo duro y queda riquísimo!
Saludos!
yo le añado un huevo duro antes de batirlo todo y a mis niñas les encanta.Esta riquissiiiimooo¡¡¡¡
me gusta mucho el salmorejo sobre todo en esta epoca del año
Muchas gracias por añadir esta receta de la Thermomix,espero que pongais de vez en cuando.
Un saludo.
Desde Gran Canrias
Al salmorejo (o porra antequerana, es lo mismo) le pasa como al gazpacho, cada uno lo hace de una forma distinta. Pero da igual cómo se haga, está buenísimo de todas las formas, y si acompaña a una tortilla de patatas mejor!!!!
Yo soy cordobesa y de toda la vida le he echado un poco de pimiento también.
Tambien esta muy rico con salmon……, unos de los platos en mi boda.
Yo siempre tengo salmorejo en mi casa, incluso ahora que vivo en México…..nos encanta a todos.
que rico el salmorejo, el otro dia lo prepare para el peque y los mayores, riquisimo
Quería agradecer que incluyeráis recetas para Thermomix ya que esta web la utilizo mucho para los menús de mi hija. Una pregunta, mi hija tiene 17 meses, ¿puede tomar vinagre? Cantidad mínima, claro.
muy parecido a lo que en MAlaga se llama porra antequerana!!!