Tarta sin gluten de chocolate y mascarpone

tarta de chocolate sin gluten

La tarta de chocolate es algo por lo que todos los niños suspiran cuando van a alguna fiesta o cumpleaños… El problema se presenta cuando nuestro hijo o cualquiera de los invitados a la fiesta, es celíaco o tienen cualquier tipo de alergia alimentaria. Entonces estos eventos se convierten en una tortura para el niño, que ve cómo su deseo se ve frustrado una vez más.

Conscientes de eso, os vamos trayendo recetas sin gluten y especiales para otro tipo de alergias periódicamente, y hoy nuestra querida Ana, en su blog Corazón de Almíbar, nos ha querido aportar su granito de arena para esos niños con problemas de celiaquía, y nos trae una receta de tarta sin gluten de chocolate y queso mascarpone que solo con mirarla te inspira.

Lo mejor de todo es que esta tarta de chocolate pueden comerla los celíacos y los que no lo son, porque la inclusión de harina de almendras la hacen especialmente deliciosa y perfecta para cualquier fiesta infantil

Incluso si vuestro problema es una alergia al huevo podéis utilizar la receta de este bizcocho sin huevo, y en el caso de la leche sustituir la indicación de leche por la leche de soja o de almendras. El caso es que todos los niños disfruten de vez en cuando de una tarta como ésta, ¿no os parece?…

Tarta de chocolate y mascarpone apta para celíacos

Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 3 huevos
  • 75 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina de almendra
  • 25 gr. de cacao en polvo sin azúcar apto para celíacos

Para el relleno:

  • 5 hojas de gelatina neutra (verificar que sea sin gluten)
  • 3 cucharadas de leche
  • 200 gr. de chocolate sin gluten
  • 500 gr. de queso mascarpone
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla sin gluten
  • 200 gr. de yogur griego

Para la cobertura:

  • 200 gr. de nata para montar
  • 75 gr. de azúcar glacé
  • cacao en polvo sin gluten y sin azúcar para adornar
  • bolas de avellana y cacao (son de Mercadona pero confirmad antes que son sin gluten)

Preparación de la tarta de chocolate y queso mascarpone

Primero preparamos el bizcocho, para ello batimos los huevos con el azúcar al baño maría hasta que esponjen, tamizamos la harina y el cacao sobre la mezcla espumosa y removemos hasta que se integren por completo.

Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable de unos 20-22 cm., y echamos la mezcla, horneando con el horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos (dependerá de si hemos utilizado una u otra harina). Una vez horneado sacamos a una rejilla y dejamos enfriar. Reservar.

Hidratar la gelatina en agua fría, y mientras batimos el queso mascarpone con el azúcar, la vainila y el yogur.

Calentamos 3 cucharadas de leche y disolvemos en ella la gelatina hidratada, volcamos la mezcla en un bol grande y añadimos la mezcla de queso mascarpone, removemos para que se integre por completo y echamos aproximadamente la mitad de la mezcla encima del bizcocho de chocolate que tenemos reservado, poniéndole el aro desmontable a su medida, lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje.

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (en el microondas lo metemos unos segundos, sacamos y removemos, y así hasta que esté blando y podamos removerlo; si nos pasamos con el calor se nos puede quemar). Dejar entibiar un poco antes de mezclar.

El resto de la mezcla de mascarpone con la gelatina que nos ha quedado en el bol lo vamos mezclando con el chocolate fundido tibio y vamos removiendo para que se mezclen bien echándolo sobre la capa que ya estará cuajada (si no estuviese cuajada aún, conservaremos esta mezcla con chocolate a temperatura ambiente para que no cuaje, si es necesario en un bol al baño maría con agua templada).

Dejamos enfriar la tarta en el frigorífico (de dos a tres horas es suficiente); una vez cuajada, tomamos un cuchillo de hoja grande y filo liso y lo humedecemos en agua caliente, desmoldamos el pastel y pasamos el cuchillo para que nos queden las capas sin mezclar.

Para decorar:

Batir la nata bien fría con el azúcar y un poco de estabilizante para nata o una cucharadita de queso fresco de untar o gelatina. Poner en una manga pastelera rizada y adornar la parte superior y el contorno de la tarta, espolvorear con cacao en polvo y rematar con bolas de avellana cubiertas de cacao, por trufas de chocolate o cualquier fruto seco.

Consumir bien fría.

***Para cortar éste tipo de tartas con los bordes lisos, utilizaremos un cuchillo de hoja grande sin dentar y lo mojaremos en agua hirviendo antes de cortar cada porción.

Recetas e imágenes cortesía de Corazón de Almíbar

6 comentarios sobre “Tarta sin gluten de chocolate y mascarpone”

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  1. Gracias por colaborar a que todos nos sintamos integrados en la sociedad. Ojala cunda el ejemplo y muchos blogs que no son expresamente “sin gluten” vayan aportando su granito de arena a la causa. Gracias!!

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  3. Genial! Lo compartiré en mi blog si no te importa.

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  5. Me encanta la receta porq mi chico es alergico al gluten.

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  7. hola,me gustaria saber donde puedo conseguir la harina de almendras. no la encuentro por ningun sitio. muchas gracias

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  9. se ve sabrosa la boy a hacer

  10. 6
  11. me encanta

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