Consejos para cocinar con espárragos verdes o trigueros
¿Cómo diferenciar los espárragos verdes de los blancos?
No es solo el color. Los espárragos verdes crecen al sol y por eso desarrollan clorofila, que es lo que les da ese tono y sabor más vegetal. Los blancos, en cambio, se cultivan bajo tierra, sin luz, y tienen un sabor más suave y textura más fibrosa. Se cocinan de forma diferente: los blancos suelen necesitar más cocción y pelarse, los verdes se cocinan tal cual y en mucho menos tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre espárragos verdes y trigueros?
Se parecen, pero no son lo mismo. Los espárragos trigueros son silvestres, crecen en el campo y suelen ser más finos, más amargos y con un sabor más potente. Los verdes que compramos en el súper suelen ser de cultivo, más gorditos y más suaves. Los dos valen para lo mismo, pero si encuentras trigueros en temporada, merece la pena aprovecharlos.
¿Qué parte se come y cuál se desecha?
Aquí no hay que complicarse. Coges el espárrago con las dos manos y lo doblas: él solito se parte por donde empieza la parte tierna. Lo que queda abajo, más duro, puedes guardarlo para caldos o cremas, pero para comer directamente no merece la pena.
¿Cómo conseguir que queden al dente sin pasarse?
Lo ideal es cocinarlos poco y con fuego medio-alto. Si los vas a saltear, con 3-4 minutos basta. Si los cueces, ponlos solo 2-3 minutos en agua hirviendo con sal y pásalos luego a agua fría para que no sigan cocinándose. Quedan verdes, crujientes y con todo el sabor.
¿Cómo hacer para que no amarguen?
A veces, sobre todo los trigueros, pueden tener un punto amargo. Puedes escaldarlos unos segundos antes de usarlos en la receta, o bien añadir un chorrito de limón o vinagre suave cuando los cocines. Eso ayuda a suavizar ese amargor sin quitarles gracia.
¿Qué recetas combinan mejor con espárragos verdes?
Los puedes meter en casi todo, pero funcionan especialmente bien con huevos (tortilla, revueltos), quesos suaves, arroces y pasta. También con jamón o bacon, si buscas algo más sabroso. Al horno con parmesano rallado quedan de lujo.
¿Cuándo es temporada de espárragos trigueros?
Suelen salir con las primeras lluvias de la primavera, entre marzo y mayo. Son silvestres, así que no los vas a encontrar todo el año como los de cultivo. Si ves un manojo en el mercado y tienen pinta fresca, no te lo pienses.
¿Se pueden congelar los espárragos verdes?
Sí, pero mejor escaldarlos antes. Unos 2 minutos en agua hirviendo, luego a agua fría, secar bien y al congelador. Así mantienen mejor la textura y el color cuando los cocines después.
Beneficios nutricionales de los espárragos verdes o trigueros
Bajan en calorías y son ricos en fibra
Aportan solo unas 20 kcal por cada 100 g, y su contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal y a mantener la sensación de saciedad.
Ayudan a eliminar líquidos
Tienen un efecto diurético natural gracias a la asparagina, algo que puede venir bien si hay retención o sensación de hinchazón.
Aportan antioxidantes
Contienen compuestos como la rutina y la vitamina E, que ayudan a proteger las células frente al desgaste oxidativo.
Fuente natural de ácido fólico
Especialmente recomendables en el embarazo por su aporte de folatos, aunque también beneficiosos para cualquier etapa.
Sacian más de lo que parece
Entre la fibra y la textura firme, son un buen aliado para evitar picar entre horas sin necesidad de grandes cantidades
